Érdekes tények a mézzel kapcsolatban - ÉTEL ÉS IGY
Érdekes tények a mézről
Így kerül a méz az üvegbe
Szorgalmas, mint egy méh - aki tudja, hogyan készül a méz, megérti, miért tekintik a méheket ilyen szorgalmasnak. A fáradságos, részletes munka biztosítja, hogy a virágnektár és a mézharmat összeérjen, és végül mézként kerüljön a lépekbe.
A nőstény, steril munkaméhekkel kezdődik - nyáron virágról virágra repülnek, és nektárt gyűjtenek, vagy tűket és leveleket céloznak meg, amelyeken a növényi szívó tetvek, az úgynevezett mézharmat nedvei készek leszedni. A méh törzsével felszívja a nektárt és a mézharmatot, ami végül a mézes hólyagjába kerül. Ez a méhkasba kerül, ahol a mézes hólyag tartalmát továbbadják a kaptár méheinek. A kaptár méhek továbbítják a folyadékot a mézhólyagtól a mézhólyagig. A nektár mézzé alakulása javában zajlik: a méhek enzimjei hosszú cukorláncokat bontanak le, a mézhólyagból virágport, zsírokat és vizet vonnak ki. Végül a méhek lerakják a mézet a méhsejt sejtjeiben, és viaszfedéllel légmentesen lezárják a sejteket.
A méz érett, amikor a viaszfedél kissé beesett. Most a méhész lép játékba. Elveszi a méhsejtet, és különféle lehetőségei vannak a méz kiszedésére. Vagy eltávolítják a méhsejtek sejtfedeleit a méhészetben, és a mézet mézelszívóval dobják ki a lépekből. Ez a közös kitermelés. A préselt méz kinyerése ritkább - ehhez a méhész kinyomja a lezárt mézes lépeket.
Ezután a méz egy szitán keresztül tárolóedénybe kerül. A légbuborékokat és a viaszrészecskéket a felületről lefejtik. A méz kész üvegekbe palackozni. A centrifugális és préselt méz mellett van méhsejtes méz, amelyet méhsejtdarabokkal kínálnak. A méhsejt az úgynevezett korongméz része is, amely kizárólag Heidetracht régióból származik.
Mézfajták
A méz világa színes és nagy. Akár világossárga, krémes levendulaméz, sötét, erős fenyőméz, enyhe akácméz vagy csaknem fehér repceméz. Az egyes mézfajták osztályozása és jellemzői áttekintést nyújtanak. Még akkor is, ha már kiválasztotta kedvenc mézét, érdemes megízlelni a méz változatosságát és megkóstolni a különbségeket.
Először is: a német mézre és a külföldről származó mézre, amelyet Németországban értékesítenek, a német mézrendelet vonatkozik. Ide tartozik például a rendszeres minőségellenőrzés, az általános maximális 21 százalékos víztartalom, a hozzáadott anyagok tilalma, a „legkedvezőbb határidő” és a származás feltüntetése. Az ebben az országban fogyasztott méz körülbelül 80 százaléka más országokból származik.
Az egyik különbséget tesz a következők között Mézfajták:
Vegyes virágméz leggyakrabban az üzletekben található. Különböző típusú mézek. Ezek a vegyes virágmézek ízében és megjelenésében nagymértékben eltérhetnek.
Réteges méz pontosan körülhatárolható regionális, területi vagy topográfiai területről származik. Például, ha a méz kizárólag hegyvidéki régióból származik, akkor hegyi virágméznek is nevezhetjük.
A nektár vagy mézharmat Fajtaméz főleg egy meghatározott növényből származik. Például, ha a nektár főleg lóhere virágaiból származik, lóhere méznek nevezhetjük. A következő mézfajták különösen népszerűek Németországban:
Akácméz - folyékony, világossárga, enyhe és kedves
Édes gesztenyeméz - viszkózus, világos vagy sötétbarna, fanyar és malátás
Eukaliptusz méz - folyékony, sötét, malátás és karamellás ízű
Heather méz - Kocsonyaszerű, halvány vagy vörösesbarna, enyhén fűszeres és malátás
Lóhere édesem - krémes, fehér vagy világossárga, virágos és enyhe
Hársméz - Folyékony vagy krémes, könnyű, fűszeres és könnyű menta ízű
Narancsméz - Folyékony vagy krémes, fehértől vörösbarnáig, aromás és virágos
Repce méz - finom krémes, fehér-sárga, enyhe és gyümölcsös-virágos
Napraforgó méz - finom krémes, sárga, enyhe
Erdei méz - folyékony, barna, erős
Méz a konyhában
A méz sokkal több, mint édes kenés. A méz típusától függően aromás édességet ad a teának, a joghurtnak és a müzlinek. Nem szabad megfeledkezni az elalvás klasszikusáról: forró tej mézzel. Természetesen a mézes sütemény nem hiányozhat karácsonykor. A szósz klasszikus pedig a méz-mustár kombináció, amely csodálatosan illik a halételekhez és a salátákhoz. És kipróbáltad már a borjú vállát mézes mázzal? Egyszerűen finom. A méz nagyszerű tulajdonsága: Ha kihasználja a különféle fajták előnyeit, a konyhában sokféle van. Az erős erdei méz különleges mustárt ad a mustár és a mézes szósznak, a repcemézes forró tej pedig gyümölcsös és virágos ízű. Általánosságban: minél könnyebb a méz, annál enyhébb az íze.
Néhány segítség ahhoz, hogy a méz megőrizze aromáját, színét és állagát Tábortippek: A mézet hűvös és sötét helyen kell tárolni. Krémes mézek esetén 10–12 ° C, folyékony méz esetén pedig 18–20 ° C. Mivel a méz erősen vonzza a vizet, figyelni kell a száraz, jól zárt edényekre.
A méz fő alkotóelemei a fruktóz és a szőlőcukor, valamint a víz, enzimek, vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek. És ha nemcsak több aromával, hanem kevesebb kalóriával is szeretne édesíteni, akkor a méz a megfelelő választás. Összehasonlításképpen: 20 g cukor 80 kcal, 20 g virágméz 61 kcal körül van.
Mi van a mézben?
Persze, a méz természetesen cukorból készül. Pontosabban, körülbelül 80 százalékról főleg gyümölcscukor (fruktóz) és szőlőcukor (glükóz). A méz típusától függően a kettő mennyiségileg eltérően van ábrázolva, és meghatározó szerepet játszik, különösen, ha a méz konzisztenciájáról van szó (erről a témáról bővebben itt). A fennmaradó 16–19 százalék víz. Számos egyéb összetevőt is tartalmaz kis mennyiségben, például enzimeket, fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint színező és ízesítő anyagokat. Főként a méz egészségügyi előnyeiért felelősek.
Méz, mint gyógymód
Duzzanat, köhögés, láz vagy bizonyos fájdalom esetén a méz nagyon hasznos lehet, mert összetevőinek gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatása van. A méz a sebgyógyulásban is különleges szerepet játszik. Elősegíti a kötőszövet bizonyos sejtjeinek növekedését, ami kevesebb hegesedéshez és egyenletesebb sebgyógyuláshoz vezethet. Az égési sebeknek jobban kell gyógyulniuk mézpárnákkal. Ellenőrzött klinikai vizsgálatok azonban még nem állnak rendelkezésre elegendő számban. Ezenkívül ez a hatás nem működik a kereskedelmi mézünkkel "az üvegből". A baktériumok és más baktériumok nem szaporodhatnak benne, de a csíráktól való teljes mentesség nem garantált. A gyógyméz Új-Zélandról származik. Ez valójában a manuka méz és a normál virágméz keveréke, amelyet aztán besugárzással sterilekké tesznek. Az összetevők speciális összetétele biztosítja az antiszeptikus hatást.
Nincs méz csecsemőknek
A méz azonban veszélyes lehet a kicsinyeinkre is. A csecsemők még nem teljesen fejlett bélflóra sokkal fogékonyabb a bakteriális fertőzésekre, mint a felnőttek. Mivel egyes baktériumok túlélhetik a mézet, a méznek soha nem szabad része lennie a 12 hónaposnál fiatalabb csecsemők étrendjének. A Clostridium botulinum baktérium, amelynek mérge bénulás (botulizmus) tünetekhez vezethet, ebben az összefüggésben különösen veszélyes.