Érdekes tények a vaníliáról - a vanília szakemberek
- itthon
- A gasztronómiához
- Üzlet
- A vaníliáról
- Receptek
- nyomja meg
- rólunk
Érdekes tények a vaníliáról
Vanília - a fűszerek királynője
A vaníliát néha a fűszerek királynőjeként emlegetik. Ez annak köszönhető, hogy mennyire fárasztó a vanília termesztése. A rendkívül igényes orchideafajok nem a mezőkön, hanem elsősorban a trópusi esőerdők sűrűjében gyarapodnak, és az első virágzásuk több évig tart. Ezután a virágokat egyedileg, kézzel kell beporozni. A sárgászöld virágok csak egymás után nyílnak, minden egyes virág néhány óra múlva ismét elhervad. Ebben a rövid virágzási időszakban az egyes virágok megbélyegzését fapálcával óvatosan felemelik, majd a virágport finoman a stigma hegyére nyomják, hogy gyümölcskapszula képződhessen.
E munkaigényes kézi beporzási folyamat után a vanília hüvelyek betakarításához több hónapra van szükség. A vanília hüvelyeket kézzel szüretelik, amikor még sárgászöldek. A szüret ideje fontos a vanília minősége szempontjából. Mivel a túl korán betakarított vanília hüvely nem fejti ki teljes aromáját. A kávéhoz vagy a teához hasonlóan a vanília is csak a betakarítás után fejleszti az ízét erjesztés útján, amely a zöld hüvelyeket feketévé teszi. A kapszula gyümölcsét először forró vízzel kezelik. Ezt egy hetekig tartó erjesztés követi légmentesen lezárt edényekben. A szárítási és fermentációs folyamatok révén a vanília hüvelyének gyümölcse előállítja a vanillint, a vaníliarúd fő ízét. A gyümölcskapszulák a jól ismert fekete-barna fényes vaníliarudakra zsugorodnak, a tényleges fűszer.
Betakarítás csak Közép-Amerikában - a kéz beporzásának felfedezéséig
A vanília hüvelyt eredetileg Mexikóban fedezték fel és termesztették az aztékok, ahol a 16. században értékelték a spanyol hódítókat. A név is tőled származik: Vainilla spanyolul azt jelenti, hogy kis hüvely vagy hüvely.
Amikor a spanyol hódítók megpróbálták exportálni a vaníliafűszert, mint más trópusi növényeket, például a kakaót, és termeszteni a világ más régióiban, keserű csalódás érte őket. Mert még a madagaszkári trópusi éghajlaton sem fejlődtek ki a növények hüvelyei. Ennek oka az volt, hogy a vanília növényt a csak közép-amerikai őshonos Melipona méh beporozza. A vaníliát Mexikóból 300 évig kellett szállítani az Atlanti-óceánon át Európába, amíg a fent leírt mesterséges kézi beporzást a XIX.
Termesztés más szubtrópusi régiókban - Madagaszkár .
Abban az időben a franciák elhozták a vaníliaüzemet Île Bourbonba (ma Réunion), ahonnan a Bourbon vanília neve származik, és Madagaszkárra, amely ma is az egyik legnagyobb termelő. A fűszeres vanília, más néven Vanilla Planifolia, intenzív és harmonikus aromája miatt a legnépszerűbb vanília hüvely világszerte. A "Bourbon vanilla" oltalom alatt álló eredetmegjelölés, és csak Madagaszkárból és Réunion szigetéről származó vanília hüvelyeket lehet ennek nevezni. Más eredetű vaníliarudak ínyenc vanília hüvelyek.
. és Tahiti
A fűszeres vanília (Bourbon vanilla) közeli rokona a Tahitensis vanília, amelyet a Csendes-óceán déli részén termesztenek. Az aromában azonban különbözik. Kevesebb vanillint tartalmaz, de magasabb olyan egyéb aromás anyagok, amelyek a hüvelyeknek virágaromát adnak. A pápua új-guineai Tahitensis vanília jellegzetes ánizsillatú, és nagyon népszerű vaníliafagylalt készítéséhez. Egy kilogramm fagylalt elkészítéséhez egész vanília hüvelyre van szükség. A tahiti Tahitensis vaníliával csak kis mennyiségben kereskednek, és előkelő éttermek használják. A tahiti vaníliát széles, húsos hüvely jellemzi, nagyobb rugalmassággal, virágos kerek, virágszerű illat.