Erdélyi kürtöskalács - Baumkuchen - recept
összetevők
Adagok: 4
A tésztához:
- 1 kg búzaliszt 405
- 1 db tojás
- 3 db tojássárgája
- 5 evőkanál porcukor
- 100 g vajat
- 30 g csíra
- 800 ml tej
A mázhoz:
Tematikus világok
- Sütési receptek
- Torta és pite receptek
- Torta és pite receptek
- Dió receptek
- Desszert receptek
- Desszert receptek
- Magyar receptek
- Élesztő tészta receptek
- Tej receptek
Támogatta
készítmény
- A Kürtöskalács/Baumkuchen A tészta hozzávalóit finom, kissé szilárdabb élesztős tésztává gyúrjuk. Fedje le egy ruhával, és hagyja meleg helyen 1 órán át kelni.
- Addig melegítse a kandallót szénnel, hogy szépen izzó felületet hozzon létre. Kenje meg a fahengert vajjal.
- A cukrot összekeverjük a reszelt dióval, és egyenletesen elosztjuk sütőpapíron. A megkelt tésztából vegyen ki egy akkora adag kávés tányért, és lisztezett deszkán formálja ujjnyi széles, kb. 5 mm vastag, hosszú tésztacsíkká. Tekerje körbe egy kis réssel a fahengeren, majd nyomja meg ujjaival a tésztacsíkok közötti rést, hogy ne legyen több fa.
- Most helyezze a hengeret a tégla vagy fém tartóra, és lassan süsse át a parázs felett, miközben folyamatosan forog. Amint a tészta színt kap, megkenjük olvasztott vajjal, és a cukor-dió keverékkel átfordítjuk a sütőpapírt. A sütést folytassuk a parázs felett. Kenje meg vajjal közöttük, és porcukorral, hogy a hő karamellizált, fényes felületet hozzon létre. A fatortát körülbelül 15 perc alatt megsütjük.
- A Kürtöskalács Óvatosan húzza le a fahengerről, és tálalásig függőlegesen tárolja.
A Kürtöskalács csak megfelelő edényekkel szabad elkészíteni, és nagyon jó, ha hagyományosan széngrillezőn főzik. A Kürtöskalács pörkölő egy 30-35 cm hosszú, kb. 10-12 cm átmérőjű fahenger, amelynek közepén vasrúd van, amely az egyik oldalán 10 cm, a másikon pedig kb. 50 cm kiemelkedik, lehetőleg fa fogantyúval ( Átalakítottam egy fából készült hengermal). A kandallót, a kandallót vagy a grillsütőt vagy előre gyártott „nyárstartóval” kell felszerelni, vagy két-két téglával kell ellátni.