Érdemes tudni - Spargelhof Walter
Frissesség.
"A spárgának nyikorognia kell"
. ezt állította Karl-Heinrich Walter egy interjúban erről a kérdésről.
Vegyünk egy marék spárgát, és dörzsöljük össze a spárgát. Amikor "nyikorog", akkor kiváló minőségű. Ropogósnak is kell lennie, és még nem fonnyadt el. A vágásnál látni kell a spárga levét enyhe nyomással. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a spárgát nedvesen és lehetőleg hűvösen tárolja.
Héj.
A spárga megfelelő hámozása elengedhetetlen. Ha a héjat nem megfelelően vagy túl vékonyan hámozzák meg, akkor a spárga rostos íze van. Szinte minden fajtát kínálunk frissen hámozva. Ha meg akarja hámozni magát, javasoljuk egy egyszerű U-hámozót.
Tartsa a spárga hegyét a bal kezében, a hámozót pedig egy szögben a jobb kezében. Tartsa a hámozót a spárgával szögben, hogy a spárga héja ne akadjon bele a hámozóba. A spárgát bal kezével kissé forgassa el, hogy a héja körbe kerüljön.
Ha a spárgán még mindig van bőr, vagy ha azt túl vékonyan hámozták meg, akkor a bőr gyöngyházas csillogásával megállapíthatja. Enyhén vágja le a spárga végeit késsel.
Egy kg spárgából kb. 720 g hámozott spárgát kap.
Példák
A) az ügyfél pl. 1 kg spárgát vásárol, azaz hámozatlanul. 30% -os hámlási veszteségű kézi hámozás esetén az ügyfélnek 0,7 kg marad. Gépi hámozással a hámozási veszteség 28%, így az ügyfélnek 0,72 kg marad.
B) az ügyfél pontosan 1,00 kg hámozott árut szeretne, a kézi hámozáshoz 30% -os hámlási veszteséggel 1,43 kg-ot kell hámozni. Gépi hámozással csak 1,39 kg spárgát kell felhordani 28% -os hámlási veszteséggel.
Számítási példa:
Egy vevő 1 kg hámozott spárgát szeretne hámozatlan kilónként 7 euróért. A hámozási veszteség 28%, ezért 1 kg hámozott termékhez 1,39 kg spárgát kell vásárolni.
1,39 kg x 7,00 = 9,73 euró spárgaár
+ 1,39 kg x 0,80 = 1,11 euró hámozás díja
Teljes összeg = 10,84 euró 1 kg nettó hámozott termékért, beleértve a hámozási díjat
Egy ember számára kiszámol 500 g hámozatlan spárgát
Miért más az íze a gönnheimi spárgának?
Talajunk miatt van. Spárgánk vályogtalajon nő. A borhoz hasonlóan a talaj is döntő fontosságú a spárgatermesztés íze szempontjából, és olyan erős illatot és kis édességet ad spárgánknak.
Zöld spárga
A zöld spárgát nem kell egészben meghámozni. A kissé vastagabb, 12-20 mm átmérőjű fajták esetében a spárga végétől kb. A vékonyabb fajtákat nem kell hámozni. Szeletelje le a spárga végét.
Spárga főzése klasszikus módon
A főzés után a spárga eltávolításának megkönnyítése érdekében a spárga lándzsákat konyhai zsineggel kötegelheti össze, vagy használhat olyan edényt, amelynek szitabetéje van. A főzési idő miatt válasszon azonos átmérőjű spárgát. Töltsön meg egy hosszúkás serpenyőt, amelybe a spárga belefér kevés vízzel. Így a vitaminok és az aroma jobban megőrződnek.
Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá 1-2 teáskanál sót és cukrot a vízhez. 1 szelet citrom, egy kis vaj és, ha van, 1 szelet pirítós kenyér. Most főzzük a spárgát 15-20 percig.
A villa teszt:
Vegyünk egy spárga dárdát, és tegyük egy villára. Ha a spárga kissé lóg balra és jobbra, akkor puha.
Véleményünk szerint a gőzös főzés a legfinomabb módszer.
Frissen tartani
A fehér spárgát hámozatlanul tegye nedves konyharuhába vagy konyhai papírba, és tegye a hűtőbe. Garantáltan 4 napig éles és friss marad. A zöld spárga esetében használjon nedves konyhai papírt, és csak a spárga végét tekerje be. A spárga FÜGGŐLEGES hűtőszekrényben tárolandó. Így akár 8 napig is friss marad
A hámozott spárga frissen tartása
Ahhoz, hogy a hámozott spárga frissen tartható legyen, a hüvelyünket mikroperforált fóliával ajánljuk. (vegyi adalékok nélkül)
A megpucolt spárgakiló súlya kb. 720 g. A spárgát műanyag tálcáinkba helyezzük, és a speciális fóliával lezárjuk. Tehát védve van a kiszáradástól és a savasodástól. De hűvösen kell tartani. Tehát a hűtőszekrényben akár 7 napig is friss marad.
Mit jelentenek a különböző kereskedelmi osztályok?
A kereskedelmi osztályok (HKL) elsősorban a spárga megjelenésén alapulnak. A HKL ízlés szempontjából kevés informatív értékkel rendelkezik.
Ha a spárga szépen egyenes, fehér, kb. 170-220 hosszú és 18-20 mm vastag, zárt feje van, akkor a bot megfelel az I. osztálynak. HKL II.
A zöld spárga olyan fehér spárga, amely egyszerűen kinőtt a gátból?
A zöld spárgánk különleges fajták. A zöld spárga nem gátakban nő a föld alatt, hanem a talaj szintjén, és késsel levágják, ha elég hosszú. Ezzel szemben, mivel nem tartalmaz antocianinokat, mint a fehér spárga, zöldre vált és nem lilára. Csak a rudak alsó harmadát kell megpucolni. A különösen gyengéd botok íze kissé kiadósabb, erősebb és pikánsabb.
A napfény határozza meg a színt
A spárga három különböző színben kapható. A napsugarak megfordítják a fehér spárgaszárakat, amelyek kezdetben teljesen földdel, lilával, később pedig zölddel borultak.
Fehér spárga
A fehér, különösen enyhe ízű fehér spárgát a spárga szerelmeseinek többsége kedveli ebben az országban. Tipikus földfalakban vagy spárgahegyeken termesztik és elszúrják, amint a föld felszíne kissé megemelkedik, és még mielőtt érintkezne a napfénnyel. Ezért a spárgacsúcsok makulátlanul fehérek maradnak nála.
Lila fehér spárga
Ibolya - lila spárga íze kissé erősebb, mint a sápadt spárga. A lila spárga már kissé áttörte a föld felszínét. Fény hatására a spárgacsúcsok az antocianinok hatására gyorsan lilává válnak.
Nagyon forró napokon előfordulhat, hogy a spárga kissé lilára színeződik a gátban vagy az értékesítési standnál. A halványlila szín főzéskor ismét eltűnik. A spárga íze nem keserű!