Eredet és faj - A pulyka
Egy kis történelem
A pulykát gyönyörű méretének köszönhetően gyorsan felszolgálták a királyok asztalainál szerte Európában. Mára minden ínyenc húsává vált, és minden évszakban élvezhető.
A férfi és a pulyka a felfedezés
Észak-Amerikában őshonos pulyka (Meleagris gallopavo) távol áll a közönséges baromfitól. Története és kalandokban gazdag útja igazolja ezt. Európában a spanyol hódítóknak köszönhetően jelent meg. Azóta ő maga ragadta meg a franciák szívét és ízlelőbimbóit addig a pontig, hogy Franciaország egyik legfogyasztottabb baromfijává váljon.
Az USA-ban készült ...
Nem mindig tudjuk, de a Meleagris gallopavo hosszú múltra tekint vissza, amely tízmillió évvel ezelőtt kezdődött. A pulykák és a pulykák ekkor többnyire vadonban éltek Mexikó déli részétől Kanadáig terjedő hatalmas területen. Néhányat az őslakos amerikaiak háziasítottak be, akik a főztjeik egyik fő összetevőjévé tették: például a híres guajolote poblano, csokoládémártásos étel. Ezeket a madarakat különösen népszerűek voltak az aztékok, akik felnevelték őket és királyi asztalokon szolgálták fel őket.
A pulykákat a húsuk miatt megbecsülték a gyönyörű tollazatuk miatt is, amelyeket a maja királyok díszítettek. Továbbá, amikor Christopher Columbus és Fernand Cortès leszállt ezekre az "ismeretlen" földekre, az őslakosok pulykát szolgáltak ezeknek a jeles vendégeknek. A konkvisztádorok elcsábítva úgy döntöttek, hogy ezeket a baromfikat a csomagjaikban visszahozzák Spanyolországba. Így hozva be az élő pulykákat az "öreg kontinensre", ezzel a nagyszerű és gyönyörű madárral.
A becenév nem hülye
Mivel azt hitték, hogy Indiában landoltak, teljesen természetes volt, hogy a konkistádorok ezt a baromfit "indiai tyúknak" nevezték el. Csak a 17. században jelent meg a "pulyka" kifejezés a francia nyelvben. Franciaországban a pulyka a "jezsuiták" nevet is felvette, mert elsőként tenyésztették. És ha az angolok és az amerikaiak "pulykának" hívják a pulykát, akkor állítólag azért, mert a brit kereskedők Cadizban kóstolták meg először, amikor visszatértek egy törökországi utazásról. Ezenkívül számos egzotikus étel áthaladt az utóbbi országon, mielőtt Európába érkezett, ezért ez a névadási hiba Shakespeare nyelvén is fennmaradt.
Ember és pulyka az évszázadok során
Az istálló királynője, a pulyka gyönyörű irizáló tollazatával és legendásan gurgulázó rongyával sikerül megkülönböztetni magát a többi baromfitól. De a gyönyörű mérete miatt is, amely kivételes sültet tett.
Felsége a pulyka
Így a pulykát egyre jobban megbecsülték a finom ínyencek Franciaországban és Navarrában, akiket nagyra értékelnek fehér húsának finom édessége miatt. Amint megérkezik az asztalokra, presztízsbaromfit koronázzák meg, egészen addig, amikor kiszorítják a pávákat és más nagy madarakat, amelyeket eddig nagy házakban szolgáltak. A hercegek és a királyok egyre jobban ápolják, ez fejedelmi étel lett. 1548-ban II. Henri és Medici Katalin esküvői bankettjén is trónra került, majd 1570-ben megtisztelte IX. Károly asztalának kitüntetéseit. Néhány évtizeddel később XIV. Lajos is meghódította varázsát. Tiszteletére a Napkirály pazar madárházat épített a Versailles-i palotában, és még "a király pulykájának kapitányát" is kinevezte. !
- A spanyol konkistadorok állítólag Mexikóban fedezték fel a pulykát, amikor azt hitték, hogy Indiában vannak. Innen ered az első neve "indiai csirke".
- Ha az angolok "pulykának" hívják a pulykát, akkor azokra az angol kereskedőkre vonatkozik, akik először kóstolták meg Cadizban, amikor visszatértek egy törökországi utazásról.
Ünnepi baromfi
Akárcsak azok a konkistadorok, akik származási országukban betörtek az "új világba", a pulyka is behatolt az "Óvilág" konyhájába, egészen addig a pontig, amíg a karácsonyi ünnepek idején a libát kiszorította. Ezután a fejedelmi baromfi ünnepi étel lett az Atlanti-óceán mindkét partján, amelyet hagyományosan karácsonykor vagy szilveszterkor Franciaországban, valamint az Egyesült Államokban november negyedik csütörtökön tartott hálaadás-vacsorán szolgálnak fel.
Tegnaptól máig
Hosszú szinonimája az ünnepi étkezésnek, a huszadik században a pulyka a darabolási termékek iparosításával lépett be a napi étrendbe. 1935 körül pulykákat tenyészteni kezdtünk a húsukért, és már nem a gyönyörű tollazatuk miatt. Így lett a mindennapi fogyasztás terméke, amely képes alkalmazkodni a modern élet igényeihez. Első figyelemre méltó repülése a pecsenye metamorfózisa volt az 1970-es évek elején.Ez az átalakulás volt az első egy hosszú sorozatban, amely végleg megpecsételte sorsát.
Az évszázadok során ennek a baromfinak az őrülete soha nem szűnt meg Franciaországban, olyannyira, hogy manapság a francia háztartások 85% -a fogyaszt pulykahúst, átlagosan évi 5,7 kiló/fő (2006-ban). Ez a fogyasztás a teljes baromfifogyasztás 25% -át teszi ki. Franciaország akár azzal is büszkélkedhet, hogy az első európai termelő ország és a második a világon. Napi használat, amely azonban nem változtatta meg az egész pulykák őrületét az év végi lakomák idején !
A pulyka szimbólum
Sokáig hercegi baromfi, a pulyka szinte az Egyesült Államok emblémájává vált. Az egyik legbuzgóbb csodáló nem más volt, mint Benjamin Franklin, az ország egyik alapító atyja. Ez utóbbi a pulykát javasolta nemzeti jelképként (de kísérete Észak-Amerikából származó kopasz sasot részesítette előnyben). A történelem azt is elmondja, hogy a nevezetes amerikai mélyen csalódott kollaboránsainak választásában. !
A kollektív képzeletben a pulyka különleges helyet foglal el. Különösen az Egyesült Államokban, 1620 novemberének múlt csütörtökje óta, amikor a Mayflowerről kiszálló zarándokokat, akik Amerikába telepedtek le, a pulyka mentette meg az éhínségtől. Erőjük végén megmenekültek a haláltól a gondviselő vadpulyka vadászatnak köszönhetően. Azóta az amerikaiak hálaadás napjaként csak pulykát szolgálnak fel.
Gesztenyével, májjal, kukoricakenyérrel vagy mandulával töltve sült, gyakran burgonyával vagy édesburgonyával és vörös áfonya zselével tálalják. Ebből az alkalomból minél nagyobb a pulyka, annál szebb a buli! Franciaországban a pulyka a gasztronómia szimbólumává vált: "a pulyka minden bizonnyal az egyik legjobb ajándék, amelyet az új világ a réginek adott" - mondta Brillat-Savarin jeles francia gasztronóm.