Egészséges étel sütő, gőz vagy száraz tűzhely

Fontos szempontok

Sok vitamin, mennyire fontos C-vitamin, hővel érintkezve romlandóak, ami azt jelenti, hogy az élelmiszer (ebben az esetben a zöldség/gyümölcs) felmelegedése után elkezdenek lebomlani. Ez a rendkívül törékeny vitamin feloldódhat a vízben is B-vitamin, mindkettő vízoldékony). Caretenoidele, Ehelyett egy másik típusú antioxidánst tárolnak a növényi sejtek belsejében, és főzve a sejtek lebomlanak, és a tápanyagok könnyebben asszimilálódnak a szervezetben a szakemberek szerint. Néhány példa a karetinoidokra: likopin paradicsomból és lutein brokkoli vagy sötétzöld leveles zöldség (például spenót).

Az ételek főzésének legjobb módja nem feltétlenül a leggyorsabb, de a legjobb megtartása. megfelelő konzisztencia a megfelelő készítmény és különösen annak fenntartása vitaminok és ásványi anyagok bevitele .

A szakemberek tehát elsősorban a lehető legnagyobb korlátozást javasolják főzési idő nyilvánvalóan figyelembe véve az elkészített ételek választékát. Ebben az értelemben eltérések lehetnek hőfok hol főzünk (ha ellenőrizni/ellenőrizni tudjuk), tűzszint (lassú, közepes, hangos) a darab méretének, de a az élelmiszer minősége (akár frissebb, akár nem, csirke a csirkéhez képest stb.). Ebben az értelemben a burgonya gőzölési ideje eléri az 50 percet, míg a spenót vagy a zöldbab 5 percnél rövidebb ideig (ugyanazon előállítási feltételek mellett). Ami a húst illeti, a sertéshús hosszabb főzési időt igényel (ha ez nem egy készítmény a vérben), míg a hal rendkívül kicsi, a sajátos állaga miatt sokkal gyorsabban behatol.

Emlékeztetni kell egy másik fontos szempontra: ha a zöldségek esetében a főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie, hogy tulajdonságai minél jobbak maradjanak - rájön, hogy nincsenek túlsütve, mert szilárdabb állagú (bár a legjobb nyersen enni), a húskészítmények esetében o elégtelen termikus előkészítés káros lehet, sokféle baktérium túlél alacsonyabb főzési hőmérsékleten/alkalommal, és ételmérgezéshez vezethet. Ezért különösen a gyermekek számára előnyösebb elkerülni a hús vérben vagy közegben történő főzését.

Doktor asszony Andreea Raluca Vlad, a Natur House Cotroceni táplálkozási szakértője a következő részleteket kínálja fel nekünk:

"Az egészséges táplálkozás elsősorban az étrendtől, az általunk naponta fogyasztott ételektől függ, de attól is függ, hogy ezek az ételek hogyan készülnek.
A gőzfőzés ebben a tekintetben az egyik legegészségesebb választás. Az étel elkészítésének nagyon régi módszere, amelyet a tűz megjelenése során találtak ki, a gőzfőzés a legtöbb hagyományos konyhában nagyon gyakran alkalmazott módszer. A keleti világban ez az ételkészítés nagyon elterjedt módszere volt, nemcsak a sütők hiánya miatt, hanem azért is, mert a kapott termékek egészségesebbek és finomabbak. Úgy gondolom, hogy a gyermekek számára a legalkalmasabb főzési módszerek a gőzölés, a sütés (magas hőmérsékletnek ellenálló olajjal vagy főzés után elhelyezhető).

Azt hiszem, felesleges azt mondani, hogy a sütés módja eleve kizárt, és még a grill sem tűnik túl világos lehetőségnek a kisgyermekek számára. És a húst és néhány halfajtát szerintem kizárólag főzéssel kell főzni egy bizonyos életkorig.

A gyermekek ételkészítéséhez örökbe fogadhatjuk a következő módszereket:

Ízlés szerint mindig főzzön csirkét és marhahúst, esetleg hagymával. Ha például ostropelt készít, forralja fel a csirkét, külön készítsen egy kevés paradicsomszószt (használjon bio paradicsomlevet, kókusz- vagy olívaolajat, zöld fokhagymát - amikor volt - és kaprot), majd törje fel a húst kis csíkokra. és összekeverjük a mártással. Hozzáadhat egy kis brokkolit vagy párolt karfiolt is.

A halat forralással készítik el, ha sózzák vagy tőkehal, tányérra veszik, és citromlével megszórják. A gyermekek a basmati/teljes kiőrlésű rizst és a brokkolit vagy a párolt zöldbabot kaporral vagy sárgarépával és cukkini pürével részesítik előnyben. Ha lazac, márna vagy tengeri keszeg van az étlapon, tegye az előmelegített sütőbe, és ne főzzön 180-200 foknál magasabb hőmérsékleten, amíg jól be nem hatol és könnyen megbarnul.

Vannak olyan zöldségek, amelyek nagyon jól passzolnak a kemencében főzve: vágjon sárgarépa, kaliforniai paprika, cukkini, paradicsom, répa és néha burgonya szeleteket, szórjon meg kevés olajat, és hagyja főni. Ami a brokkolit, a karfiolt, a sárgarépát vagy a zöldbabot illeti, azokat a legjobb párolni, mert nem puhulnak meg (kissé ropogósak maradnak), gyakorlatilag főznek.

Kedves szülők, visszatérek azzal a kéréssel, hogy ne tévesszenek meg minket a gyönyörű reklámok, az a gondolat, hogy kényelmesebb lenne, ha sült csirkét készítenénk, vagy ha a gyerekeket gyorsétkeztetésre vinnénk, azzal, hogy időt nyerünk mi ha adunk nekik enni az üvegeket friss leves helyett. Garantálom, hogy a fent felsorolt módszerek időben rendkívül gazdaságosak, ízletesek és zamatosak, és természetesen sokkal egészségesebbek. "

Sütés

Gőzfőzés

Ez magában foglalja a folyamatos vízforralást, amely gőzzé alakul: a gőz a hőt a főtt ételbe szállítja (inkább leforrázott és nem főzve). A különbség a forrástól annyiban különbözik, hogy az ételt elkülönítik a forrástól, azonban közvetlen kapcsolatban van a gőzzel; ez a termékek gyengéd textúráját eredményezi. Ezt a főzési módot Kínában több mint 3000 éve használják, különösen tenger gyümölcseinek vagy húsának elkészítéséhez (a világ nyugati részén inkább zöldségekhez), de rizshez is.

Ételeket így készíthet a gőzös amely alapvetően egy fémből vagy bambuszból készült edényből áll, amelynek főzése közben a teteje van, hogy a gőz bejuthasson az ételbe. Továbbá, ha nem tudja használni ezt az eszközt, választhatja azt wok kevesebb mint fél szintig töltve vízzel, amely fölé helyezhet egy fémkeretet. Vannak modelljei is mikrohullámú sütők amelyek lehetővé teszik az ételek főzését egy külön víztartályban keletkező gőzök felhasználásával, ami hasonló eredményeket nyújt. Végül, de nem utolsósorban, használhatja a klasszikust bain-marie . A gasztronómiában ez a kifejezés egy forró folyadékra vonatkozik, amelyet az előkészített edényt tartalmazó edény melegítésére használnak, de néha ezt a forró folyadékot tartalmazó edényre is használják (de ajánlott olyan ételekhez, amelyek a hőmérséklet nem túl magas rövid ideig, általában desszertekhez); ennek az elkészítési módnak az az előnye, hogy elkerüli a túl hirtelen hőátadást.

A főzés ezen módjának előnyei abban rejlenek, hogy elkerülhető a készítmény elégetése/forrása és csökken a zsírbevitel, ami tápláló étrendet eredményez, mivel kevés vitamin és ásványi anyag veszít. Egy 2007-ben végzett tanulmány megállapította, hogy a főzési folyamatban a leginkább érintett tápanyagok vannak folsav és C-vitamin . Így gőzfőzés esetén a folsav 15% -kal, míg forralás esetén 35% -kal csökken; gőzfőzés esetén a C-vitamin 15% -kal, főzésnél 25% -kal csökken. Ezenkívül az antioxidáns tulajdonságú fenolos vegyületeket ebben a helyzetben jobban fenntartották a forraláshoz vagy a mikrohullámú főzéshez képest.

Száraz tűzhely főzés

A szakemberek tanácsa

1. Melyik főzési lehetőség egészségesebb a gyermekek számára: sütő, gőz vagy serpenyő?

tivornya Sorin Bontea amelyet esküdtként ismer Mesterszakács A http://masterchef.protv.ro/ tájékoztat minket: "Véleményem szerint a legjobb megoldás az, amelyben párolva főzünk. Így a vitaminok és tápanyagok jobban megmaradnak. Javaslom zöldségeket és párolt halakat (hús készül nehezebb gőzölni), nagyon egészséges lehetőségnek tartom a gyermekek számára. "

orvos Serban Damian a családorvoslás és az akupunktúra szakorvosa, a sporttáplálkozási szakember, akit a www.superfit.ro oldalon talál, de a http://nutritionist.info.ro oldalon is megtalálhatja a következő információkat: "Mindhárom lehetőség elfogadható az ételkészítéshez, mind a gyermekek, mind a felnőttek számára. Ha csak egy módszert kellene választanom, akkor a gőzzel történő főzést választanám, mert ez az ételeket a legkevésbé hevíti és fenntartja az edények víztartalmát. "

2. Hogyan készítsünk ételt (a fent leírt lehetőségek mindegyikéhez), hogy ne veszítsük el tulajdonságait?

tivornya Sorin Bontea amelyet esküdtként ismer Mesterszakács A http://masterchef.protv.ro/ megemlít minket: "Nem számít, milyen főzési módot választunk, azt javaslom, hogy az alapanyagokat, különösen a zöldségeket, a lehető legnagyobb (vagy akár egészben) darabokra vágjuk és hagyjuk a lehető legkevesebb tűz, annak megőrzése érdekében. Ha húst főzünk, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a marhahús a vérben készül, a halakat normálisan kell főzni, nem nyersen, de nem is nagyon megégve, szárazon. "Természetesen, ha a gyermeknek pürét vagy levest kell enni, akkor a forralást extrakcióval (lassú forrás, alacsony hőfokon) használjuk."

Doktor asszony Andreea Raluca Vlad, a Natur House Cotroceni táplálkozási szakorvosa kijelenti: "Mivel a felhasznált összetevők nemcsak természetes aromájukat, ízüket, színüket és formájukat megtartják, hanem a nyers állapotban meglévő tápértékeiket is, ízléssel készítik őket, és segít megőrizni egészségét és tele energiával.
Készítsen ételt olaj nélkül, magas vitaminveszteség nélkül!

Nemcsak a szín és az állag megőrződik, hanem a vitaminok is. A zöldségfélékben található C-vitamin csak 40% -kal veszít el gőzfőzés közben, szemben a zöldségfélék főzésének 70% -ával. Az ilyen típusú ételkészítés másik előnye, hogy egyáltalán nem szabad zsírot használni. Még a grill (egy másik egészséges alternatíva) használata esetén is gyakran ragad az étel, ezért legalább olajat kell használni.

Ha az ételt gőz segítségével készítik, nincsenek kitéve túl magas hőmérsékletnek, így az étel a gőz által termelt optimális nedvesség miatt nem ég és nem szárad ki. Az egyik különbség a forrázás és a gőzölés között az, hogy az étel nem közvetlenül érintkezik a vízzel, hanem csak a gőzzel.

Sokan úgy gondolják, hogy a párolt ételek nem ízlik. Ezt a véleményt könnyű leküzdeni: az elpárologtatott vizet leveskockák, gyógynövények és egyéb fűszerek segítségével ízesíthetjük. Az ízlés és az ízek fokozásának másik módja a pácolás. Az ételeknek nagyon erős ízt adnak a fűszerek: csípős paprika, koriander, gyömbér, fahéj vagy menta. Az ételek pácolásakor eredeti és erős íz elérése érdekében használhat citrusleveket, fehér vagy vörösbort is.

A száraz tűzhely rendszerben történő főzés előnyei: az étel megőrzi természetes ízét, és egyenletesen készül, ellentétben más serpenyőkben történő elkészítéssel. Az ilyen típusú edényeket lefedő tapadásmentes bevonat miatt az étel védett, és az étel nem fog ragadni. A legjobb eredmény elérése érdekében azonban célszerű 1-2 evőkanál olajat beletenni a serpenyőbe, amely szintén megkönnyíti az ételek ízesítését (fontos, hogy gumi, műanyag vagy fa szerszámokat használjon, és ne fémet). "

orvos Serban Damian azt mondja: "Fontos, hogy ne emelje meg túlságosan a hőmérsékletet, vagy ha a recept magas hőmérsékletet tartalmaz, ne tartsa sokáig."

Köszönjük munkatársainknak: Sorin Bontea séfnek, valamint Andreea Raluca Vlad és Serban Damian orvosoknak a cikk elkészítésében nyújtott segítségért.