Eredete és leírása - A Saracenek testvérisége

Az első palacsinták megjelenését Kr. E. 7000 körülire becsülik. Abban az időben mindenféle gabonából készültek, és alapélelmiszerek voltak, levesek és zabkása mellett. A „hajdina” nevét a magjának sötét színének köszönheti, amelyet zúzva szürkés lisztet kapnak glutén nélkül, ezért nem kenyérgyártásra.

Ez a zabkása víz és a zúzott hajdina kiválóan alkalmas arra, hogy vékony rétegekben főzzük, és korong formájában szilárdvá tegyük: telt napsütésben melegített lapos kövekre öntött paszta. A palacsintáink így születtek.

A hagyományosan Nepálban, Kínában és Szibériában termesztett hajdina vagy hajdina először a 12. században jelent meg Franciaországban, amikor a keresztesek visszatértek. Amerikában a hajdina megérkezett az első európai hódítókkal.

Ma a hajdina legnagyobb termelői Oroszország és Lengyelország. Ezekben az országokban a hajdina alapvető élelmiszer, amelyet elsősorban leves és zabkása formájában fogyasztanak. Franciaországban Bretagne a legtöbb hajdina termelő és fogyasztó: hajdina palacsintájáról ismert. Észak-Amerikában a hajdinát főleg palacsinta formájában fogyasztják, bár felhasználása egyre inkább diverzifikálódik. Kanada és az Egyesült Államok szintén fontos termelők, termelésük nagyon nagy részét Ázsiába exportálják, amely a hajdina alapú tészta fő fogyasztója; a soba.

---