Eredeti svájci kenyér
| Hozzávalók: | |
| 400 g | Ruchmehl |
| 100 g | Teljes kiörlésű liszt |
| 1/2 kocka (kb. 20 g) | Friss élesztő |
| 2,5 dl | langyos tej |
| 100 g | Természetes joghurt |
| 1 púpozott teáskanál | só |
Készítmény:
A teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű lisztet egy tálba tesszük, és közepén lyukat készítünk.
Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl tejben, öntsük a lisztvályúba és kevés liszttel poroljuk le.
Hozzákeverjük a maradék tejet, a joghurtot és a sót, és hozzáadjuk.
Gyúrj mindent 10 percig (nézd meg az órát!) Rugalmas tészta kialakításához.
Fedje le a tálat ruhával, és hagyja, hogy a tészta kétszer annyit keljen meleg helyen. Mivel ez egy "nehéz" tészta, ez akár 3 órát is igénybe vehet.
A tésztát ismét röviden összegyúrjuk, majd sima golyóvá formáljuk. Helyezzük egy enyhén lisztezett tálcára, éles késsel vágjuk át mélyen keresztbe, és ecseteljük kevés vízzel. Letakarva hagyjuk még 30 percig kelni.
Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Ez azért fontos, hogy a kenyér behelyezésekor a külső pórusok azonnal bezáruljanak. A sütőt 230–250 ° C-ra előmelegítik, hogy különösen szép legyen a kéreg. Ezenkívül téglát vagy terrakottatéglát is tehet a sütő padlójára, és megsütheti rajta a kenyeret. A sütőbe helyezés után csökkentse a hőt 180–190 ° C-ra, hogy a kenyér ne égjen el. A sütőben a nedves levegő szintén fontos a jó kéreghez. Az új intervallum funkciójú sütők - a levegő és a gőz keringése egyszerre hatékony - különösen jó munkát végeznek itt, és professzionális sütési eredményeket produkálnak. De beérhet a fent említett sütőkővel vagy téglákkal is, amelyekre a sütés elején forró forró vizet önt. Ezenkívül tegyen egy csésze forró vizet a sütő aljára. A sütési folyamat kezdetekor két-háromszor bepermetezhet egy mosó-párásítót a sütőbe, és azonnal bezárhatja. Körülbelül kétszer permetezze a kenyeret, amíg süt.
Süssük a kenyeret 220 ° C-ra előmelegített sütőben, a második oldalon alulról, kb. 40 percig. A sütési idő felénél csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Ha meg szeretné tudni, hogy a kenyér átsült-e, koppintson a cipó aljára: üregesnek kell lennie.
Kalóriák:
Kenyérenként: 21 g fehérje, 6 g zsír, 122 g szénhidrát; 642 kCal vagy 2689 kJoule
Forrás:
Értékelés:
Nincs olyan szerencsém, hogy magam is kenyeret sütök. Ezért örültem, amikor 2009. január 18-án sikerült ez a kenyér. De ha figyelembe veszem az erőfeszítéseket, és a szenzációs kenyerekhez viszonyítom, amelyeket itt kapok a szupermarketben, akkor ez aligha lesz hozzáadva a szokásos foglalkozásomhoz a konyhában. ÚJRA