Eric kulináris blogja Éhezési hormonok és az étrendi kalória fogalmának hiábavalósága
Ötleteim és gondolataim a főzéssel, a gasztronómiával és a tudományos szempontokkal kapcsolatban.
Oldalak
2012. május 3., csütörtök
Éhséghormonok és az élelmiszer kalória-hiábavalósága
Egy korábbi cikkemben (kalóriák, energia és diéták) vitatkoztam arról, hogy az étrendünkben szereplő kalóriáknak mit kell képviselniük.
Az elmúlt napokban véletlenül néztem egy BBC műsort - Horizon: Miért nem vékonyak a vékony emberek? Miért nem híznak a vékony emberek? Ebben a műsorban a kutatók nem azt próbálják megérteni, hogy hogyan lehet fogyni, hanem azt, hogy hogyan hízunk.
A megközelítés meglehetősen egyszerű. A kalóriákról természetesen az az elmélet áll, hogy átlagosan körülbelül 2500 kalóriára van szükséged naponta. Ennél többet fogyasztva hízni fogunk, a kevesebb fogyasztás pedig fogyást eredményez, ami alapvetően az az üzenet, amelyet ma a legtöbb dietetikus kínál.
Ezeknek a kutatóknak az volt a megközelítésük, hogy 10 önkéntest vettek magukhoz, és napi egy hónap alatt 5000 kalóriát kényszerítettek táplálni testmozgás nélkül, és a fenti logika szerint elméletileg a testsúly 25% -át további.
Vagy egyszerűsített számítással 3500 napi felesleges kalória, harminc nap, 9 kalória/gramm zsír, megegyezik 11–12 kg extra testzsír tárolásával.
Minden önkéntest megvizsgálnak, és a testzsírmennyiségüket pontosan kiszámítják, az alapanyagcsere-sebességükkel együtt, amely a test által folyamatosan fogyasztott energiamennyiség, például alvás közben.
A fenti lista utolsó két érve érdekes: két fő szempont járul hozzá a zsírszövet kialakulásához, a zsírsejtek mérete és e sejtek mennyisége. E sejtek mennyiségét eredetileg serdülőkorban határozzák meg. Tehát az evés először befolyásolja ezeknek a sejteknek a méretét, amelyek az esettől függően növekednek vagy csökkennek.
De amikor ezek a sejtek elérik maximális méretüket, a test új sejteket hoz létre, hogy tárolja ezt a felesleges energiát. Az új sejtek termelésének képessége egyéntől függ.
A probléma - a jelenlegi modell szerint - az, hogy ezeknek a zsírsejteknek a mennyisége csak növekedni tud, és soha nem fog csökkenni, ami azt jelenti, hogy a túlevés által termelt sejtek mindig veled maradnak. Még rosszabb, mivel ezeknek a sejteknek az a célja, hogy energiát tároljanak, a test több éhségjelet fog adni az agynak, hogy ezeket a sejteket teli tartsa. Nyilvánvalóan ez meglehetősen megnehezíti azokat az étrendeket, amelyek megpróbálják korlátozni a kalóriafogyasztást.
Felteszek magamnak néhány kérdést.
Miért van néhány embernek nehéz enni ennyi ételt?
Miért hízik több ember (vagy kevesebb) súlya, mint mások?
Miért tértek vissza ezek az emberek kezdeti súlyukra különösebb erőfeszítés nélkül?
Honnan tudjuk, hogy éhesek vagyunk, vagy elegen vagy túl sokat ettünk?
A legújabb tanulmányok rámutatnak bizonyos, nemrégiben felfedezett hormonokra, amelyek közvetlenül befolyásolják az éhséget és a jóllakottságot.
A Leptint 1994-ben fedezte fel Jeffrey M. Friedman és munkatársai a Rockefeller Egyetemen elhízott egerek tanulmányozásával. Bár a leptin egy hormonális jel, amely csökkenti az étvágyat, az elhízott egyénekben abnormálisan magas a leptin szint. Ezeket az egyének ugyanúgy rezisztensnek tekintik a leptinnel szemben, mint a 2-es típusú cukorbetegek az inzulin hatásaival szemben.
Dr. Robert H Lustig szerint a leptin egy hormon, amelyet a zsírsejtek termelnek, és olyan hírvivő, amely elmondja az agynak, hogy eleget fogyasztott. Paradoxnak tűnhet az a tény, hogy összefüggés van a zsírsejtek mennyisége és a magas leptinszint között. Hogyan magyarázhatjuk a magas leptinszintet és a túl sok étvágyat?