Eritritol, mint cukorhelyettesítő
A finomra őrölt, fehér kristálypor eritrit édesíti az ételeket és italokat. És ami a legjobb: a népszerű cukorhelyettesítő szinte nem tartalmaz kalóriát, és nincs hatása az inzulinszintre. De mennyire egészséges valójában az eritrit?
Mi az eritrit?
A cukor alternatív eritrit (még: eritrit) egy cukoralkohol, amely nagyon hasonlít a szokásos háztartási cukorra. A fehér por szinte kalóriamentes. A keményítőt használják alapul az eritrit előállításában. A következő lépésben az enzimek biokémiai-enzimatikus folyamatban lebontják a keményítőt. Ezután az erjesztés élesztő vagy gomba segítségével történik. Eritritet kapunk ebből az eredményből. A cukorhelyettesítőt az összetevők listáján szereplő E968 címke is felismerheti.
természetesen fordul elő az eritrit ezekben az élelmiszerekben:
- Hínár
- sajt
- Miso babpaszta
- Pisztácia
- szója szósz
- Érett gyümölcsök (például körtében, dinnyében, szőlőben)
- Bor
Az anyagot John Stenhouse vegyész fedezte fel 1852-ben. Eritritet nyert az Apatococcus lobatus algából. A kereskedelmi termelés 1993-ban kezdődött, de eleinte csak a japán piacon értékesítették. Ma az eritrit egy népszerű alternatív édesítőszer, amelyet több mint 55 országban értékesítenek.
Mely termékekben található a cukorpótló?
Az élelmiszerjogban az eritritet enyhén hűsítő hatású adalékként említik. Az élelmiszeripar a cukor alternatívát használja többek között:
- édesség
- Készételek
- italok
- Drazsék
- Rágógumi
- Granola szelet
- likőr
- Bonbon
Cukormentes - ezek a cukorpótlók megtalálhatók az ételekben
Hány kalóriája van az eritritnek?
Az édesítőszerek csoportjában az eritrit az egyetlen cukoralkohol, amely gyakorlatilag kalóriamentes:
● A cukor körülbelül 400 kalóriát tartalmaz 100 grammban. ● Az eritritol körülbelül 20 kalóriát tartalmaz 100 grammonként
Milyen magas az édesség?
Hasonlóan a többi cukoralkoholhoz, az eritrit is kevésbé édes, mint a szacharóz. Az asztali cukor édességének csak körülbelül 50-70 százaléka van benne. Cukorpótlókkal történő sütés és főzés során ezért gondoskodnia kell arról, hogy az édesítőszer mennyiségét az adott recepthez igazítsa.
Az eritrit édesebb, mint az izomalt, a szorbit vagy a mannit, de kevésbé édes, mint a xilit. Ezenkívül az eritrit (mint más cukorhelyettesítők) a poliolok kémiai csoportjába tartozik, ezért fogbarát. A szájban lévő baktériumok nem képesek felhasználni az anyagokat. Az eritrit nem kedvez a fogszuvasodás kialakulásának.
Cukorpótlók - egészséges édesítőszerek az A-Z-től
Egészségtelen az eritrit?
Vizsgálatok szerint az eritrit ártalmatlannak tekinthető. Az édesítőszert a vékonybél felszívja, és 90 százaléka változatlan formában ürül a vizelettel 48 órán belül.
Az édesítőszer emésztési problémákat okoz?
Általános szabályként az eritrit könnyen emészthetőnek tekinthető. Mivel a cukorhelyettesítő nem jut át a vastagbélen, emésztési problémák, például gáz és hasmenés, lényegesen ritkábban fordulnak elő, mint más édesítőszerekkel. A maradék tíz százalék, amely tovább marad a testben, még mindig emésztési zavarokat okozhat egyes embereknél.
Eritritol és inzulin
Az eritrit inzulinfüggetlen, ezért cukorbetegek könnyen fogyaszthatják. Mindazonáltal egy olyan terméknél, amely több mint tíz százalék eritritet tartalmaz, fel kell tüntetni a következő feliratot: "Lehet hashajtó hatása, ha túlzottan fogyasztják".
Tipp: válasszon organikus minőséget
A kukoricát nagyon gyakran használják kiindulási termékként az eritrit előállításához. Gyakran ezt Észak- vagy Dél-Amerikából importálják. Ennek a kukoricának nemcsak rossz az ökológiai egyensúlya, hanem többnyire genetikailag is módosul. Ezenkívül az erjesztéshez használt gombakultúrákat gyakran genetikailag módosítják. Ha szívesebben hagyna fel ilyen termékeket, válasszon európai biopecséttel ellátott termékeket. Akkor az eritrit jó alternatíva a normál cukorhoz, amelyet tiszta lelkiismerettel lehet fogyasztani - akár cukorbetegek is.