Erjesztés egészséges, ízletes, tartós - ÉTEL ÉS IGY
Erjedés
Tartalomjegyzék
- Mik azok az erjesztett ételek?
- Mi történik az erjedés során?
- Recept: erjesztett sárgarépa
- Készítsd el kimchit magad
- Savanyú káposzta: tartósított fehér káposzta
- Fermentációs kiegészítők
- Tippek az erjesztéshez
- Erjesztett zöldek
Mik azok az erjesztett ételek?
Az erjedés visszatért a trendbe! Nem csoda, mert az erjesztett ételek nemcsak hosszabb eltarthatósággal rendelkeznek, hanem könnyebben emészthetők is. Mivel az erjedés alatti erjedési folyamat serkenti a probiotikus folyamatokat, amelyek pozitív hatással vannak a bélflóra. Az étel előre emésztettnek tekinthető. Az erjesztett ételek szintén élvezhető változatosságot kínálnak.
Az erek tehát egészséges, ízletes, tartós Ételek és azok - természetes formájában - tartósítószerektől és adalékanyagoktól mentes vannak. Tehát nem csoda, hogy ma újra felfedezzük az erjedést.
Mi történik az erjedés során?
Egy étel megerjesztéséhez adsz egyet Kezdő kultúra ezek is természetes mikroorganizmusok, mint élesztő, jó baktériumok vagy Formák, amelyek magukból az összetevőkből vagy a környezetből származnak. Ezután az ételt légmentesen tárolják. Az indító kultúrák a tárolás során szaporodnak. A szénhidrátok konzerváló tulajdonságú tejsavvá alakulnak. A pH csökken és a savas környezet, amelyben nem táplálkozhatnak egészségtelen csírák, amelyek elrontanák az ételt. Az eredmény tartós és belső struktúra,íz és Tápérték megváltozott étel.
Recept: erjesztett sárgarépa
Könnyű, friss és egészséges: Az erjesztett sárgarépa csodálatos ízválasztékot kínál számunkra, és finoman felhasználva gazdagítja a salátákat és a húsételeket.
Készítsd el kimchit magad
A koreaiak szeretik Kimcsi! Nyugat-Koreában a savanyított kínai káposztából készült kimchit részesítik előnyben, amely teljes aromáját friss zöldségekkel, fokhagymával és gyömbérrel tárja fel. Kimchi légmentesen lezárt agyagedényekben érik több hónapig. Néhány koreai háztartásban még dedikált csúcstechnológiájú hűtőszekrények is vannak, amelyek lehetővé teszik az erjedési folyamatot és a tárolást. Tehát van egy különösen ízléses télen is C-vitamin forrás elérhető és erősíti az immunrendszert. Egyébként a sózott kínai káposztának először hosszú ideig meredeknek kell lennie, mielőtt a káposztaleveleket bevonhatnák a kimchi pasztával. Az ezt követő Fermentációs folyamat majd tart állandó szobahőmérséklet 2-3 nap. Ez idő alatt az edényt naponta egyszer kinyitják, hogy a Fermentációs gázok elmenekülhet. Ezután a kimchi hűtőben tárolható.
Recept: kimchi
Savanyú káposzta: tartósított fehér káposzta
Akár kolbásszal, sertés csülökkel, bordával vagy burgonyatésztával - a Sós lében tartósított fehér káposzta népszerű köret. De mindenekelőtt a savanyú káposzta egészséges: magas C-vitamin-tartalma a múltban alultáplált tengerészeket védett a skorbuttól.
A savanyú káposzta elkészítése több száz éves. A fehér káposzta csíkokra vágvaerjed a saját nedvében só hozzáadásával. Néhány hét telik el, mire a tejsavbaktériumok tartóssá teszik a gyógynövényt. Ez alatt az idő alatt az erjedő káposztához nem juthat levegő, különben az erjedés helyette zajlik Rothadás folyamata és a savanyú káposzta megromlik.
Fermentációs kiegészítők
Az erjedéshez szüksége lesz néhány eszközre és hozzávalóra, hogy a Tejerjesztés sikeres lehet:
√ Kőműves edények és fedők: Hagyományosan agyag edény, amelyben a fermentációt hagyják erjedni. A tartálynak szorosan záródnia kell, hogy a levegő ne kerülhessen ki.
√ só: Az erjedés során a só a cukrot tejsavvá alakítja, megakadályozva a rossz baktériumok szaporodását. A legjobb, ha természetes, finomítatlan sót használunk.
√ víz: A legtöbb fermentációs folyamathoz víz szükséges. A víz minősége nem jelentéktelen. A szűrt víz vagy a forrásvíz működik a legjobban.
Tippek az erjesztéshez
√ Amikor először erjeszt, kezdje az egyszerű ételekkel. Alkalmasak az elején Kimcsi, savanyú káposzta, Chutneys vagy Kombucha. Legyen magabiztosabb, például teheti gyümölcs és zöldségek próbáld meg a főszezont.
√ Olvas Olvassa el figyelmesen a recepteket, hogy első benyomást szerezzen a időköltség az erjedés.
√ Győződjön meg róla Munkafelületek és Az eszközök tiszták vannak. Készítés előtt mosson vele kezet illat nélküli szappan.
√ Hogy csökkentsék ő Idegen szagok illatos gyertyákból vagy parfümökből. a ti Szaglóérzék erjedés közben hibátlan legyen.
√ Tárolja fermentáló fehérjeszerű összetevők és zöldségek, hogy erjed, soha nem ugyanazon a helyen ugyanabban az időben. Követheti nem kívánt keresztszennyeződés és A káros baktériumok terjedése lenni. By the way, alkalmasak Hűtőszekrények, hűvös készlet- mint például Alagsori helyiségek mint ideális tárolási helyek.
√ A fermentek egyet jelentenek Diétaváltás a test számára. Ezért kezdje kis adagokkal, 2-4 evőkanállal az emésztési problémák megelőzése érdekében.
Erjesztett zöldek
Szenvedélyes kertész: Olaf Schnelle, A Schnelles Grünzeug speciális faiskola tulajdonosa eddig csak törzsvásárlóinak és közeli barátainak kínál ehető vadon termő gyógynövényeket és virágokat, ritka gyógynövényeket, zöldségritkaságokat és vadon termő gyümölcsöket.
De ennek hamarosan meg kell változnia. Az erjedés, mint az egyik legrégebbi készítménytípus újjáélesztése céljából izgalmas projektbe kezd: 2016 végén a magánvevõknek lehetõségük lesz erjesztett termékeket vásárolni, amelyek egészséges élvezetet ígérnek erjesztett zöldek alatt.