QOOQ liszt

A liszt tápértéke a felhasznált gabonaféléktől, a liszt érettségi fokától és különösen a kivonás sebességétől függ. Az extrakciós sebesség jelzi a csíra és a korpa azon részét, amely a gabona őrlése után még jelen van; 100% -os arány teljes kiőrlésű lisztet jelöl. A tápértékvesztés közvetlenül összefügg a kitermelés sebességével: minél alacsonyabb a szám, annál inkább a gabona elvesztette tápanyagát, amely a korpában és a csírában koncentrálódik. A fehérliszt általános kivonási aránya az iparosodott országokban 60–72%.

liszt

A huszadik század közepe óta a lisztimalmok dúsították a fehér lisztet, hogy ellensúlyozzák a korpa és csíra kivonása során felmerülő veszteségeket. A niacint, a riboflavint, a tiamint és a vasat a törvény által előírt arányban adják hozzá. A kalcium és a D-vitamin adható a liszthez és a kenyérhez opcionálisan, de előírt mennyiségben. A visszajuttatott tápanyagok részleges kompenzációt jelentenek, mivel az ásványi anyagok (különösen a magnézium, a cink és a réz) és a rosttartalom csökkent a korpa és a csíra eltávolítása során. A hozzáadott vitaminok (niacin, riboflavin és tiamin) tartalma azonban általában magasabb a dúsított lisztnél, mint a dúsítatlan liszt esetében, függetlenül attól, hogy egész-e vagy sem.