Erjesztett ételek, a fekélyes vastagbélgyulladás étrendjének kulcsa

A savanyú káposzta, házi joghurt és savanyúság többek között csökkentheti a fekélyes vastagbélgyulladás tüneteit.

Azoknál az embereknél, akiknél fekélyes vastagbélgyulladást diagnosztizáltak, gyakran vannak emésztési problémák, néha még a betegség remissziós időszakában is. Amikor a bélnyálkahártya érintett, a bélfalak már nem képesek felszívni a szervezet számára szükséges összes tápanyagot. A hasmenést okozó görcsök (a legtöbb fekélyes vastagbélgyulladásban szenvedő beteg) és a felgyorsult tranzit miatt az élelmiszer nem emészthető meg megfelelően, ami súlycsökkenéshez vezethet.

Az erjesztett ételek, például a kefir, a savanyúság és a savanyú káposzta aktív probiotikumokat tartalmaznak, amelyeket jó baktériumoknak tartanak, és amelyek hasznosak lehetnek emésztési problémákkal küzdők számára. A probiotikus ételek jó baktériumokat adnak az emésztőrendszerhez, amelyek javíthatják az egész test egészségét. A testben számos folyamat a bélben felszívódó tápanyagokon alapul.

Egy 2018. augusztusában közzétett tanulmány szerint az élő probiotikumok a bélben szintén segíthetnek az immunrendszer szabályozásában. Mivel a fekélyes vastagbélgyulladás autoimmun betegség, az ezzel a betegséggel élő emberek további immun támogatásban részesülhetnek. Az erjesztett ételek ízletesek, és önmagukban fogyasztják őket, vagy köretként bármilyen egészséges ételhez, például savanyúságokhoz csirkehúsra.

Az erjesztett ételek és italok népszerűsége, amely a világ bármely pontján megfigyelhető, a zöldségek és gyümölcsök hosszú élettartamának, biztonságosságának, javult érzékszervi és táplálkozási tulajdonságainak köszönhető. A táplálkozási tulajdonságok közé tartozik az erjedési folyamat miatt fokozottan hozzáférhető bioaktív molekulák, vitaminok és egyéb alkotórészek jelenléte. Sok erjesztett étel tartalmaz élő mikroorganizmusokat is, amelyek javíthatják a gyomor-bél egészségét, és más egészségügyi előnyökkel járhatnak, beleértve a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését. Az erjesztett élelmiszerekben élő szervezetek száma jelentősen változhat, attól függően, hogy a termékeket hogyan gyártották és dolgozták fel, valamint a tárolás körülményeitől és időtartamától.

Mi a fekélyes vastagbélgyulladás?

A fekélyes vastagbélgyulladás a vastagbél gyulladásos betegsége, amelyet hasmenés, hasi görcsök, tenesmus, nyálka és vér jellemez a székletben. A bélnyálkahártya felszínén apró fekélyek jelennek meg, amelyek megszakítják a tápanyagok felszívódásának normális folyamatát. Ezért a fekélyes vastagbélgyulladás gyakran vérszegénységhez, egyéb táplálkozási hiányokhoz vagy gyors és indokolatlan fogyáshoz vezet.

A gyulladásos bélbetegség okait nehéz meghatározni, de úgy gondolják, hogy a genetikailag fogékony személy környezeti tényezői és a hiányos immunválasz közötti kevésbé ismert kölcsönhatásokból erednek. A gyulladásos bélbetegségek előfordulása világszerte soha nem látott ütemben növekszik, meghaladva a genetikai hatások terjedési ütemét.

A táplálkozás egyre központibb szerepe a modern életben arra késztette a kutatókat, hogy a gyulladásos bélbetegségek egyik tényezőjének tartsák az elmúlt évtizedek étrendi változásait. Az étrend viszonylag könnyen megváltoztatható tényező, néhány kutató meg van győződve az étrend szerepéről a bélbetegségek remissziójának fenntartásában.

A fő ok, amiért az ilyen irányú vizsgálatok nem meggyőzőek, a bél mikrobioma. Képviseli az összes segítő mikroorganizmust (beleértve az emésztőrendszerben lévő mikroorganizmusokat is), és az egyes etnikumoktól, nemtől, kortól stb. Függően drasztikusan változhat. Ha a mikrobiómában egyensúlyhiány áll fenn, az egyik lehetséges megoldás az étrend probiotikumokkal történő kiegészítése.

A kelet-ázsiai étrend, különösen a japán étrend, sok fermentált terméket tartalmaz. Egyesek szójából (szójaszósz, miso, fűszerként használt paszta, erjesztett tofu stb.), Mások zöldségekből készülnek (kimchi - a savanyú káposzta ázsiai változata, több speciális fűszerrel), mások pedig halból (halszósz) fűszerként használják).

Hogyan segítenek az erjesztett ételek fekélyes vastagbélgyulladásban?

Az erjesztett ételek savanyú, enyhén csípős íze a tejsavból származik. Az erjedési folyamat után következik be, a laktóz átalakulása révén. Fogyasztásukkor ezek az ételek újratelepítik a bél baktériumflóráját, és így segítik az emésztési folyamatot. Íme néhány jótékony hatású erjesztett étel, beleértve a fekélyes vastagbélgyulladást:

1. Ecetes káposzta - B12-vitamint és C-vitamint tartalmaz, és kiváló rost- és tápanyagforrás a hideg évszakban, amikor a zöldségek ritkábban fordulnak elő.
2. Savanyúság sós lében - ellentétben az ecettel készítettekkel, több probiotikus kultúrájuk van, amelyek segítik az emésztési folyamatot és megszüntetik az émelygést.
3. Kefir - egy ital tejből és kiválasztott tejtermelő kultúrákból (baktériumok), gazdag probiotikumokban és kalciumban. Laktóz-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják, mert a laktóz tejsavvá vált.
4. Joghurt - házi készítésű vagy vidéki joghurt a tejben már jelen lévő baktériumkultúrákon alapul. A legtöbb kereskedelmi joghurttal ellentétben egyik tápanyag sem veszik el, mivel a joghurt nem pasztörizálódik.
5. Erjesztett italok - socata, must, alkoholmentes almabor. A B-komplex vitaminokban gazdag erjesztett italok elősegítik az emésztést és újratelepítik a baktériumflórát.

1. A "Fermentált élelmiszerek mint élő organizmusok táplálékforrása" című tanulmány, amelyet a Frontiers in Microbiology publikált 2018-ban, szerzők: Shannon Rezac, Car Reen Kok, Melanie Heermann, Robert Hutkins.
2. A "Diet, mikrobiota és gyulladásos bélbetegségek: tanulságok a japán ételektől" című tanulmány, amelyet a The Korean Journal of Internal Medicine publikált 2014-ben, szerzők: Takanori Kanai, Katsuyoshi Matsuoka, Makoto Naganuma, Atsushi Hayashi, Tadakazu Hisamatsu.

---