Erjesztett ételek és azok előnyei a szervezet számára
Szerző: Cristina Raceala
Időpont: 2020. augusztus 18
Az erjesztett élelmiszerek fogyasztása a szív- és érrendszeri vagy anyagcsere-betegségek, például a cukorbetegség megelőzésének előnyeivel, valamint az immunrendszer és a kognitív rendszer javulásával jár.
Az erjesztett italok és ételek egy természetes folyamat eredménye, amelynek során a tartalmukban lévő nyersanyagokat (gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek, joghurtok, hús vagy hal) különféle mikroorganizmusok (baktériumok, élesztő) egészséges anyagokká alakítják.
A komplex fermentációs folyamatok során az egyszerűbb molekulákra bontott cukrok és szénhidrátok átalakulnak, ami megkönnyíti a tápanyagok könnyebb felszívódását és javítja az emésztést. Például a gyümölcslé borrá, a gabonafélék sörré, a szénhidrátok pedig szén-dioxiddá válnak, ami hozzájárul a kenyér kelesztéséhez.
Az erjesztett ételek előnyei az emésztés szempontjából
Az erjesztett ételek részben emésztett ételek. Ezért azok, akik nem tolerálják a tejben lévő laktózt, könnyebben fogyaszthatják a tej erjesztett változatait, például kefirt vagy joghurtot, mert a laktóz részben lebomlik.
Az uborka gazdag szerves savakban, ami megkönnyíti az emésztést, és segíti a szervezet számára szükséges tápanyagok felszívódását és asszimilálódását. Az emésztőrendszer optimális működése jótékony hatással van az egész immunrendszerre, amely jobban felkészült a betegségek vagy más káros tényezők elleni küzdelemre.
Ami a sört, az erjesztési eljárás során kapott egyik legnépszerűbb italt illeti, összetételében több mint 35 fenolos vegyületet azonosítottak, körülbelül 80-90% malátában és 10-20% komlóban, amelyek segítenek harcolni a szabad gyökökkel és mérsékelni azok mérgező hatásait. Természetesen lehetséges előnyös hatásai mérsékelt fogyasztásra irányulnak, amelyet férfiaknál napi 660 ml, nőknél 330 ml/nap.
"Az erjesztett ételek meglehetősen fontos részét képezhetik a szokásos étrendünknek. Bár bizonyított előnyökkel jár, a mértékletesség a kulcs még az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztása során is, mert vigyáznunk kell arra, hogy ne essünk a felesleges zsír (bizonyos típusú erjesztett sajtokból vagy kolbászokból), só (uborka vagy káposzta) fogyasztásának csapdájába. savanyított) vagy nitritek (szalámiból vagy más kolbászból). Ha szigorúan a sörre hivatkozunk, akkor az alapanyagok természetes eredete és az erjedési folyamat során átalakuló átalakulások antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat adnak neki "- jelentette ki dr. Corina Zugravu, a Sör-, Egészség- és Táplálkozástudományi Kutatóközpont elnöke.
Fotó forrása: Shutterstock
Lásd még: Mihaela Bilic, az egészséges táplálkozás alapvető szabályairól