Erjesztett sajtok (tojás, sajtok és tejtermékek)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A sajt a tej koagulációs terméke, legyen az tehén, kecske, juh vagy más emlős. Két sajtcsalád létezik: friss sajtok, amelyek egyszerűen többé-kevésbé lecsöpögtetik a túrós tejet, és az erjesztett sajtok. Több száz ilyen van a bolygón. Ha Franciaország híres sajtjai sokaságáról (Olaszországban is sok ilyen van), akkor nem ez a legnagyobb gyártó: az Egyesült Államok és Németország megelőzi. De az országtól függetlenül az erjesztett sajtok gyártásának fő szakaszai, valamint a különböző típusok megegyeznek.
A besorolást a sajt előállításának típusa szerint állapítják meg. Minden nagy családban vannak variációk. Vannak lágy, kemény, kék erű sajtok.
A sajtkészítőknél a nagy formátumú sajtokat daraboltan, az egységeket kicsiben értékesítik. A szupermarketekben az összes sajtot külön csomagolják.
Tanyasi sajtok vagy paraszti sajtok: Egyetlen gazdaságból származó tejből készült termékek, fejés után a helyszínen, hűtés vagy hőkezelés nélkül. Ízük az évszakok szerint változik, az állati takarmánytól függően.
Kézműves sajtok: Kis tejüzemben készült, a közeli gazdaságok különböző tejéből készült keverékből. Ez a tej lehet nyers vagy hőkezelt.
Tejsajtok: Termikus tejkeverékkel ellátott termékek, amelyek kézművesekként a régióból származnak, bárhonnan, amikor ipari termékek. Ezeknél a gyártás teljesen automatizált. Kevesebb ízük van, mint az előzőeknek, néha egyik sem.
AOC vagy AOP sajtok: Európában sok sajtot AOC (ellenőrzött eredetmegjelölés) vagy OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) véd, amelyek nagyon szigorú gyártási feltételeket írnak elő minőségük védelme érdekében.
Az elkészítés négy fő szakaszban zajlik, elengedhetetlenül szükséges, de az erjesztett sajt fajtájától függően az egyes változatok során.
Tej alvadása vagy túrása: A pasztőrözött vagy nem passzolt, néha melegített tejet tejsavas erjesztéssel és oltóval (kevert túró) vagy oltóval oltják be egyedül, hogy meggöndörödjön. A kazein, a tej fehérje, majd pelyhesedik. Ezt a túrót néha melegítés követheti.