Ern állomás; Excursus az érzékelőkön
Érzékelők
Az érzékszervi minőség meghatározó az elfogadás szempontjából az étel. Ezért különösen a közösségi étkeztetésben biztosítani kell, hogy az ételek megfelelő érzékszervi minőségűek legyenek. A megjelenés, az íz és az állag fontos szerepet játszik.
Érzékelők az élőlények érzékszervi észlelésének összes folyamatának összessége. Ide tartozik a látás, szaglás, hallás, érzés és ízlelés.
Megjelenés
- Az ételeket étvágygerjesztő módon mutatják be. Mert: a szem is eszik!
- Az ételeket annak a környezetnek megfelelően készítik el, amelyben élnek.
- Az étel megtartotta tipikus színét, amelyet rövid főzési és melegítési idők biztosíthatnak.
- A tányéron található színvilág vonzó.
íz
- Az étel megőrizte tipikus ízét.
- Az élelmiszer-összetevőket gyógynövényekkel és fűszerekkel változtatják.
- Sózzon takarékosan, és adjon lehetőséget az étkezőnek a fűszerezésre.
következetesség
- A zöldségfélék, a tészta és a rizs alkalmazkodnak ahhoz a környezethez, amelyben fogyasztják.
- A serpenyőben sült étel ropogós és ropogós.
- A hús finom textúrájú.
szag
- Az ételnek jellegzetes és étvágygerjesztő illatúnak kell lennie.
Kerülni kell a kellemetlen vegyes szagokat.