Ern állomás; teljes tábla

Teljes tábla

teljes

Az egészségfejlesztő ajánlat célja a klinikán lévő betegek és rehabilitációs betegek szükséglet- és szükségletalapú étkeztetése.
Ez lehetőséget ad a gyógyulás és a közérzet javítására, valamint az alultápláltság ellensúlyozására.
A kiegyensúlyozott étel- és italválaszték mellett, amely lehetővé teszi az egyéni választást, nem elhanyagolható szerepet játszanak az olyan keretfeltételek, mint az illetékes, barátságos személyzet, akik segítenek az ételek kiválasztásában és elosztásában.

A teljes ellátás a nap összes étkezését tartalmazza. Ez magában foglalja a három főétkezést: reggelit, ebédet és vacsorát, valamint két harapnivalót közöttük, amelyeket reggel, délután vagy késői étkezésként is fel lehet kínálni.

Optimális választás

Az alapja a optimális ételválasztás alkotják a DGE táplálkozási kört és a háromdimenziós DGE táplálékpiramist.

Sokrétű választékkal és okos kombinációval a különféle élelmiszercsoportokból származó élelmiszerek használatakor a felnőttek táplálkozási szükségleteit heti átlagban fedezik. A fekvő vagy kevésbé aktív betegeknél a PAL értéke 1,2, az aktív betegek és a fizioterápiás alkalmazással rendelkező rehabilitációs betegek esetében a PAL értéke 1,4.

Az ételsorok étkezési csoportjainak gyakorisága egy hétre (7 napra) a teljes étkeztetéshez egy pillanat alatt

  • legalább. 21 x (Naponta háromszor) Gabonafélék, gabonatermékek vagy burgonya; ebből legalább. 14 xteljes kiőrlésű termékekés Max. 2 xBurgonya termékek
  • 21 x (Naponta háromszor) zöldségfélék, min. 7 xNyers étel és 1-2 x hüvelyesek
  • 14 x (Naponta kétszer) gyümölcs, attól legalább 7 x - frissen vagy fagyasztva cukor vagy édesítőszerek nélkül, és 3 x dió vagy olajos mag
  • legalább. 14 x (Naponta kétszer) Tej vagy tejtermékek
  • hetente max. 3 xHús/kolbász az ebéd menüben, ebből legalább. fél sovány izomhús
  • 1-2 xhal, ebből legalább 1 x magas zsírtartalmú hal

A következő ételcsoportok alatt megtudhatja, hogy mely élelmiszerek nem hiányozhatnak az optimális választékból, és milyen gyakran és milyen okokból kell őket felhasználni a teljes étkeztetésben 7 napon belül. Ezenkívül az egyes élelmiszercsoportok orientációs értékeit megadjuk a PAL 1.2 és a PAL 1.4 esetében.

Gabonafélék, gabonatermékek és burgonya

Optimális választás: Teljes kiőrlésű termékek, például teljes kiőrlésű kenyér, zsemle, liszt és tészta, párolt rizs vagy barna rizs, étkezési burgonya

Milyen gyakran? legalább 21 x, legalább naponta 3-szor,
ebből legalább 14 alkalommal teljes kiőrlésű termékként és
maximális 2x burgonya termékként heti. Ide tartoznak a félkész vagy késztermékek, például krokett, hasábburgonya, burgonyás palacsinta, gnocchi, porított püré vagy gombóc.

Mennyi?
PAL 1,2: kb. 2100 g, PAL 1,4: kb. 2500 g

Miért? A gabonatermékekben és a burgonyában magas a szénhidráttartalom! Ezek a legfontosabb energiaforrások az emberi test számára, ezért naponta többször szerepelnie kell az étlapon. Kiváló minőségű fehérjét is tartalmaznak, vitaminokat és ásványi anyagokat (különösen B-vitaminokat, vasat, cinket és magnéziumot), valamint rostot és másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. Különösen igaz ez a teljes kiőrlésű termékekre, amelyek megfelelő mennyiségű ital és elegendő mennyiségű ital kombinációjával megakadályozhatják a székrekedést és hosszabb ideig is jóllakhatnak.

Ötletek az ajánlatához: Használja ki ennek a csoportnak a sokszínűségét, és kínáljon sokféle gabonaterméket reggelire. A kenyér és zsemle mellett müzlisz vagy z. B. meleg kuszkusz gyümölcsöt kínálnak. A teljes kiőrlésű termékek naponta kétszer könnyen elkészíthetők teljes kiőrlésű kenyér és zsemle, valamint teljes kiőrlésű tészta felhasználásával. Csere z. B. pizza vagy fűszeres sütemények esetében a fehér liszt a teljes kiőrlésű liszt ellen.

Zöldségek és saláta

Optimális választás: Friss vagy fagyasztott zöldségek, hüvelyesek, saláták

Milyen gyakran? 21 alkalommal, napi 3 adag,
ebből legalább 7-szer nyers zöldség és 1-2-szer hüvelyesek
Naponta 1 adagot lehet zöldséglé vagy turmix formájában kínálni.

Mennyi?
Zöldségek:
PAL 1,2: kb. 2800 g, PAL 1,4: kb. 3100 g
Hüvelyesek:
PAL 1,2: kb. 150 g, PAL 1,4: kb. 160 g

Miért? A zöldségek és a saláta tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és fitokemikáliákkal, amelyek megvédenek minket a betegségektől. A különféle zöldségfélék változatos, változatos menütervezést kínálnak. A zöldségféleség típusától függően különböző tápanyagok forrásait biztosítják. A hüvelyesek fontos fehérjeforrás, míg egyebek mellett. A káposztafélék, például a brokkoli vagy a kelkáposzta kalciumot adnak.

Egyes tápanyagok nem hőállóak és a főzési folyamat során elpusztulnak, más tápanyagok jobban felszívódhatnak a főtt zöldségekből. Ezért a DGE minőségi előírása megköveteli, hogy a főtt zöldségek mellett legalább 7 nyers zöldséget kínáljanak.

Ötletek az ajánlatához: A hüvelyesek fehérjét adnak a pörköltekhez és salátákhoz, különösen, ha kenyeret fogyasztanak velük. A hüvelyesek fehérjéi a kenyérrel kombinálva különösen jó fehérjeforrást biztosítanak a testnek. Ugyanakkor számos más vitamint, ásványi anyagot és rostot biztosítanak. A hüvelyeseket néha lencse salátaként, néha pörköltként, bolognai lencse vagy quiche-ként kínálják fel.

Optimális választás: Gyümölcs frissen vagy fagyasztva cukor vagy édesítőszerek, diófélék (sózatlan) és olajos magvak nélkül

Milyen gyakran? 14 x, ebből legalább 7 x friss vagy fagyasztott, és 3 x dió és olajos mag. Naponta 1 adag fogyasztható gyümölcsleként vagy turmixként.

Mennyi?
PAL 1,2: kb. 1700 g, PAL 1,4: kb. 1900 g

Miért? A gyümölcs sok vitamint, ásványi anyagot, fitokemikáliát és rostot tartalmaz.

Ötletek az ajánlatához: A gyümölcsnek már a reggeli étkezési ajánlatának részét kell képeznie. A müzliben található friss gyümölcs ideális a nap kezdetének. A darabos gyümölcs praktikus snack az étkezések között. Finomra aprítva vagy kompótként, kvarkhoz vagy joghurthoz is keverve, desszertként vagy délutáni étkezésként alkalmas. A turmix étkezésre is ösztönözheti az embereket.
Ügyeljen a szezonális és a regionális kínálatra!

tej és tejtermékek

Optimális választás: Tej, natúr joghurt, író, savanyú tej, kefir: legfeljebb 3,8% abszolút zsír, kvark: legfeljebb 5% abszolút zsír, mindegyik cukor és édesítőszer nélkül, sajt: legfeljebb 30% abszolút zsír

Milyen gyakran? legalább hetente 14 alkalommal

Mennyi? PAL 1,2: kb. 1900 g, PAL 1,4: kb. 2200 g

Miért: A tej és a tejtermékek a fehérje mellett sok kalciumot és D-vitamint tartalmaznak, amelyek erősítik a csontokat és a fogakat, és egészségesek. Ezen felül A-vitamint, B-vitaminokat és jódot biztosítanak.

Ennek az élelmiszercsoportnak van a legnagyobb jelentősége a kalcium vonatkozásában. A kalcium különösen nélkülözhetetlen a csontanyag stabilizálásához. Ha hiányzik a kalcium és a testmozgás, valamint ennek megfelelő hajlam áll fenn, akkor magas a csontritkulás kialakulásának kockázata. Ezért gondoskodnia kell a megfelelő kalciumkészletről. A test jobban tudja hasznosítani a tejből és tejtermékekből származó kalciumot, mint z. B. növényi élelmiszerekből.

Ötletek az ajánlatához: Kezdve a müzlivel tejjel, joghurttal és friss gyümölccsel, turmixig, matjes joghurtos szósszal, rizspuding gyümölcskompóttal, sós kvarkkekszekhez vagy spenót kanneloni sajtos mártással - a tejtermékeket sokféleképpen lehet használni.

További ötleteket itt talál.

Hús, kolbász, hal és tojás

Optimális választás: sovány izomhús, nem túlhalászott állományokból származó hal

Milyen gyakran? Hús és kolbász 7 nap alatt maximum 3-szor ebéd közben, amelynek legalább a fele sovány izomhús. 1 - 2 x hal 7 etetési nap alatt, ebből legalább 1 x magas zsírtartalmú hal.

Mennyi?
Hús: Összesen az összes étkezés során, hét vendéglátási nap alatt: PAL 1,2: kb. 320 g, PAL 1,4: kb. 380 g
Hal: PAL 1,2: kb. 150 g, PAL 1,4: kb. 170 g

Miért? A kiegyensúlyozott étrend részeként hetente legfeljebb 300-600 g húst és kolbászt szabad enni. A hús fontos tápanyagokat biztosít, például fehérjéket, B-vitaminokat, vasat és cinket. De tartalmaz olyan nem kívánt kísérő anyagokat is, mint a zsír, a koleszterin és a purin.

A húshoz hasonlóan a tojás is tartalmaz olyan fontos tápanyagokat, mint fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, de zsír és koleszterin is, ezért kis mennyiségben kell fogyasztani őket. Egy iránymutatás heti 2-3 tojás körül mozog, amelyben a süteményekben, tésztákban, omlettben feldolgozott tojások már szerepelnek.

A kiváló minőségű fehérje mellett a halak, különösen a zsíros halak tartalmaznak esszenciális omega-3 zsírsavakat. A tengeri halak jódot is adnak, amely elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez. E két nélkülözhetetlen tápanyagellátás biztosítása érdekében heti egy vagy több zsírtartalmú tengeri halat tartalmazó étkezés ajánlata kéthetente a DGE minőségi szabvány szerint.

Ötletek az ajánlatához: Receptadatbázisunkban finom recepteket talál magas zsírtartalmú tengeri halakból, például a „Hausfrauenart” heringfilé vagy olíva kéreggel ellátott lazac és sült burgonyasaláta.

zsírok és olajok

Optimális választás: Repceolaj, dió-, lenmag-, olíva- vagy szójaolaj, az említett olajokból készült margarin

Milyen gyakran? A repceolaj a szokásos zsír és naponta használják.

Mennyi? PAL 1,2: kb. 170 g, PAL 1,4: kb. 210 g

Miért: A repceolaj íztelen, sütéshez, pároláshoz, mélysütéshez és hideg öntetekhez használható. Magas az omega-3 zsírsavak aránya, és az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat kiegyensúlyozott arányban látja el. A növényi omega-3 zsírsavak magas aránya pozitívan befolyásolja az egészséget.

Ötletek az ajánlatához: Salátákat is kínálhat vendégeinek dióolaj alapú öntettel.

Reggeli és vacsora idején a betegek gyakran felteszik maguknak a kérdést: vaj vagy margarin? A vaja könnyebben emészthető, sokak számára jobb az íze, de magas a telített zsírsavak aránya. A margarin növényi olajokból készül, és több telítetlen zsírsavat tartalmaz. Azoknál az embereknél, akiknek magas a vér lipidszintje, előnyben kell részesíteniük a magasan többszörösen telítetlen zsírsavtartalmú margarint. Mindenki más számára - Ön dönti el -, de nem lehet több, mint 15-30 g kenhető zsír naponta.

italok

Optimális választás: Víz, édesítetlen gyümölcs, gyógynövény vagy rooibos tea

Milyen gyakran? naponta terjesztik a nap folyamán és ha szükséges, éjszaka is.

Az italoknak mindig rendelkezésre kell állniuk, szükség szerint aktívan felajánlva és felszolgálva. A folyadékigény iránymutató, amely felnőttek esetében legalább 1,4, jobb 1,5 l/nap. Olyan betegségek esetén, mint láz, hasmenés, magas külső hőmérséklet és fizikai aktivitás, a folyadékigény lényegesen nagyobb lehet.

Speciális javallatok esetén, pl. Vesebetegségek esetén különböző ivási mennyiségek lehetségesek, amelyeket az orvos rendel.

Miért? Testünknek vízre van szüksége építőanyagként, oldószerként, szállítószerként és hűtőfolyadékként, és elengedhetetlen a koncentrációhoz és a teljesítményhez.

A közösségi étkeztetésben, mint szinte minden háztartásban, különböző kényelmi szintû termékeket használnak. Mit Kényelem eszközöket, és ezek előnyei és hátrányai itt találhatók.

  • Új: felülvizsgált DGE minőségi szabvány
  • Film DGE minőségi előírások
  • Használat
  • Vendéglátás szervezése
    • Teljes tábla
      • Ovo-lakto-vegetáriánus menüsor
    • Étkezés megtervezése
    • Az ételtől a kész étkezésig
    • Ételajánlat különleges igények kielégítésére
  • Keretrendszer
  • fenntarthatóság
  • Gyakorlati példák
  • Referencia kártya
  • További információ

A fizikai aktivitás, az ún fizikai aktivitás szintje, kifejezve. 1,2-es PAL értékével kizárólag ülő vagy fekvő életmód. 1,4-es értékével a munka főként mozgásszegény, alig végez megerőltető tevékenységet.