Ern állomás; vezetés; verpr; a KKP-k

A KKP felülvizsgálata

Monitoring intézkedések

A nyomon követési intézkedések célja annak biztosítása, hogy az egészségi veszélyeket ellenőrizzék, és hogy a központi szerződő felek működjenek és a határokon belül maradjanak. Ez például azt jelenti, hogy figyelik a hőmérsékletet és a fűtési folyamatok időbeli hatását. Ehhez be kell bizonyítani, hogy a meghatározott mérési módszerek és eszközök alkalmasak a monitoring eljárások működésének biztosítására. A gyakorlatban ez a követelmény azt jelenti, hogy a mérőeszközök pontosságát érvényes kalibrációs tanúsítvány dokumentálja (= a mérési pontosság igazolása), és a vásárláskor rendelkezésre kell állnia.

korrekciós intézkedések

Előzetesen meg kell fontolni, hogyan kell eljárni a meghatározott határértékek be nem tartása esetén. Korrekciós intézkedés akkor indul el, amikor a monitoring azt jelzi, hogy a központi szerződő felet már nem ellenőrzik. A felelősség mellett meg kell határozni a beavatkozás módjáról és típusáról, valamint a hibás termékek kezelésére vonatkozó utasításokat.

Példa:

Ha egy hideg szoba meghibásodik, meg kell határozni, hogy mi történjen az ott tárolt étellel, miután azt nem hűtötték le és a hőmérséklet emelkedett. Azt, hogy mi történt ezekkel az ételekkel, dokumentálni kell. A hőmérséklet emelkedésével kapcsolatos korrekciós intézkedések magukban foglalhatják az ott tárolt összes élelmiszer ártalmatlanítását. Hasonlóképpen, a fagyasztott áruk bejövő áruinál, meghatározott z hőmérsékleten. B. -15 ° C a szükséges -18 ° C helyett ellenőrizhető, hogy az áruk közvetlenül elutasíthatók-e, vagy azonnal elfogadhatók-e és feldolgozhatók-e.

Ellenőrzési intézkedések

A rendszeres ellenőrző intézkedések (= ellenőrzések, felülvizsgálatok) célja, hogy biztosítsák a központi szerződő fél rendjét és a monitoring intézkedések működését. Ez pl. B. azt jelenti, hogy rendszeres időközönként, de évente legalább egyszer ellenőrizzük, hogy a kombi gőzölő valóban eléri-e a kijelzett hőmérsékletet. Ezt egy második hőmérővel végzett összehasonlító méréssel lehet meghatározni. Ez biztosítja a rendszer mérési pontosságát.

A HACCP eljárás frissítése

A HACCP folyamat végrehajtását folyamatosan hozzá kell igazítani a működési feltételekhez. Ha bármilyen változás történik a terméken vagy a gyártási folyamaton, az élelmiszer-ipari vállalkozó felülvizsgálja a HACCP folyamatot és szükség szerint kiigazítja azt. A HACCP eljárás helyességét és aktualitását a rendszeres újbóli benyújtás részeként ellenőrizni és biztosítani kell. Ez az éves felülvizsgálatot jelenti.

Az étkezések elkészítésének, elkészítésének és tálalásának folyamatában bekövetkezett operatív változások mellett a jogszabályi rendelkezések indokolhatják a HACCP koncepció felülvizsgálatát. Például az élelmiszer-információs rendelet (LMIV) hatálybalépését követően az allergiát vagy intoleranciát kiváltó anyagokat és termékeket be kell vonni a meglévő kockázatelemzésbe. Ide tartozik, hogy úgynevezett termékleírásokat kérnek a szállítóktól. Ezenkívül biztosítani kell, hogy az összetevőkről ott rendelkezésre bocsátott információk naprakészek legyenek, és hogy a recept változása esetén továbbítsák az információkat. Ezenkívül a vállalatnak ellenőriznie kell az előre csomagolt élelmiszerek címkéjét és B. a nyomok megadásakor adjon meg egy szabályt ezekkel a termékekkel.

• média
• Közös étkeztetéshez
  • Allergén címkézés
  • Vendéglátóipari rendszerek
  • Adagoló rendszerek
  • Mindent a törvényekről
    • Higiénikus
    • Jó higiéniai gyakorlat
    • Higiénés képzés
    • HACCP
      • Ellenőrzési pontok
      • A KKP felülvizsgálata
    • Nyomon követhetőség
    • Tartalék minták
    • dokumentáció
    • Német fertőzésvédelmi törvény
    • Címkézés
    • Szöveges források
  • Személyi képesítés
  • Interfészkezelés
• GYIK
• Speciális diéták

A "Mindent a törvényekről" szövegek szerzője:

Élelmiszertudós és szakmai oktató

---