Ern; hrung - A gr; tíz hiba; mer - Stiftung Warentest
tartalom
Mindenki ismeri az ételekkel kapcsolatos okos mondásokat. Kitartó vagy - de helyesen? Sok bölcsességet régóta "felemésztek".
A tojás növeli a koleszterint
A legtöbb ember nem. Csak azok, akik koleszterinérzékenyek és cukorbetegek, korlátozzák a tojásfogyasztást heti egy vagy két tojásra. Mindenki más eheti a reggeli tojását, bár egy 200–250 milligrammos tojás viszonylag nagy mennyiségű koleszterint tartalmaz, amely a sárgájába koncentrálódik. Tanulmányok azt mutatják, hogy még napi több petesejt sem növeli a vér lipidtartalmát, ezért nem növeli az artériák megkeményedésének kockázatát sem. Épp ellenkezőleg: a tojássárgájában található zsírok, a lecitinek állítólag még gátolják a koleszterin felszívódását a vérben.
Talán a gének szabályozzák a koleszterinszintet. A koleszterint nem csak az állati termékeken keresztül szívjuk fel, hanem saját magunk is előállítjuk a májban és a belekben. Problémák merülnek fel, ha a test nem egyensúlyozza ki megfelelően az elnyelt és termelt koleszterint.
Ha sok sárgarépát eszünk, megbarnul
A csecsemőknél igaz: a sok sárgarépakása narancssárgás-barnás árnyalatot kölcsönöz a bőrüknek. Ennek oka a béta-karotin, az A-vitamin prekurzor, amely lerakódik a bőrben. A felnőtteknek naponta kilónyi sárgarépát kellene enniük ugyanazért a hatásért. Alternatív megoldásként a béta-karotin tabletták lenyelése nem ajánlott. Mivel az izolált béta-karotin növelheti a tüdőrák kockázatát a dohányzók körében. Nem világos, hogy fennáll-e kockázat a nemdohányzók számára is. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt javasolja, hogy napi két milligrammnál több béta-karotint ne fogyasszon étrend-kiegészítőkkel. Azok, akik nem gondolják sokra az elegáns sápadtságot, időnként sétálnak a napon, vagy "jó" barnító krémet használnak (lásd barnító krém teszt).
A probiotikumok erősítik az immunrendszert
Ez még nem bizonyított maradéktalanul. Ha úgy gondolja, hogy a reklám, az olyan joghurtok, mint az Actimel vagy a Yakult, baktériumtörzsekkel stimulálják az emésztést és megakadályozzák a kórokozókat. Egészséges emberekben sok minden utal arra, hogy a probiotikumok segítenek székrekedés vagy hasmenés esetén, és aktiválják az immunrendszert. Ez utóbbi ugyanolyan jól működik a normál joghurttal, amint azt a Bécsi Egyetem kutatói kimutatták: az Actimel alig volt hatékonyabb, mint a természetes joghurt.
A probiotikumok hatékonyságára vonatkozó megállapítások általában nehézkesek, mert minden szállító a saját baktérium törzseire támaszkodik. Figyelemre méltó, hogy a probiotikumokkal végzett klinikai tesztek ellentmondásos eredményekhez vezetnek, különösen beteg embereknél: míg az idősebb betegeket megvédték a hasmenéstől az antibiotikumok szedése után, rejtélyes halálesetek következtek be a gyulladt hasnyálmirigyben szenvedő betegeknél.
A spenótot és a gombát nem szabad újramelegíteni
Nem igaz, legalábbis felnőtteknél nem. Ha a főtt spenótot és a gombát azonnal a hűtőbe tesszük, és másnap gyorsan felmelegítjük, akkor gond nélkül újra fogyaszthatók. A figyelmeztetés azokból a napokból származik, amikor még nem voltak hűtőszekrények. A spenótban található természetes növényi tápanyag-nitrát könnyebben átalakítható kritikus nitritté. A nitrit rákkeltő nitrozaminokhoz vezethet, csecsemőknél gátolja az oxigén transzportját a vérben (kék kiütés). Elővigyázatosságból még a kisgyermekek sem fogyaszthatnak melegített spenótot: Még kis mennyiségű nitrit is hatással lehet. A gomba gyorsan romlik. Ha hosszú ideig szobahőmérsékleten állnak, káros bomlástermékek keletkeznek.
A könnyű termékek alacsonyabb kalóriatartalmúak
Ennek így kell lennie, de a csalás gyakori. A könnyű termékek általában kevesebb cukrot vagy zsírt tartalmaznak, mint más termékeket, de negatívan befolyásolhatják a kalóriákat is. A könnyű gyümölcs joghurttal kapcsolatos dilemma közismert: Kevés zsírt tartalmaznak, de gyakran sok cukrot és édesítőszert, amelyek ismét felfelé tolják a kalóriákat. Ezt a fölözött eperjoghurt tesztje mutatta (7/05. Teszt). A csalás 2007 óta egyre nehezebb. Ennek oka a táplálkozással kapcsolatos reklám állításokra vonatkozó uniós szabályozás, amelyet legkésőbb ebben az évben végre kell hajtani. Csak azokat az ételeket nevezhetjük „könnyűnek” vagy „csökkentettnek”, ha fűtőértékük legalább 30 százalékkal alacsonyabb a normál, összehasonlítható termékeknél. Mivel nem minden gyártó tartja be az előírásokat, mégis érdemes kritikus összehasonlításokat végezni a szupermarketben. Néha azonban ez lehetetlen, mert egyszerűen nincs hasonló termék a polcon.
A diétás termékeknél hasonló a helyzet. Drágábbak, mint a hagyományos termékek, de ezeknél gyakran több zsírt és kalóriát nyújtanak, például fagylaltban és kekszben. A cukorbetegek nyugodtan nélkülözhetik őket.
A friss zöldségek több vitamint tartalmaznak, mint a fagyasztóból származóak
Ez csak akkor igaz, ha a zöldségek egyenesen a kertből származnak. A szupermarket polcán található friss zöldségek gyakran néhány naposak, és már veszítettek vitaminokat: például a spenótban akár 50 százalékkal is kevesebb lehet a C-vitamin. A fagyasztott spenót viszont körülbelül 30 százalékkal kevesebb C-vitamint tartalmaz, mint a mezei friss spenót, de átlagosan ugyanannyi B-vitamint tartalmaz. Felolvasztáskor a fény-, oxigén- és hőérzékeny vitaminok konzerválódnak, ha a zöldségeket fagyasztva főzik, és nem főznek túl sokáig. Következtetés: A fagyasztott zöldségek nem tölthetik be a frissen betakarított zöldségeket, de télen, amikor kevés a friss, jó választás.
A sok só magas vérnyomáshoz vezet
Igen, a magas vérnyomás a fokozott sófogyasztás következménye lehet. De nem ez az egyetlen ok. És nem mindenki egyformán érzékeny az étkezési sóra. A magas vérnyomásban szenvedő betegek becsült 40 százaléka sóérzékeny - vérnyomásuk csökken, ha kevesebb sót fogyasztanak, és fordítva. Ennek az egyéni sóérzékenységnek valószínűleg genetikai okai vannak. Mivel az egészséges emberek is érzékenyen reagálhatnak a sóra, az általános szabály: nem lehet több, mint napi hat gramm étkezési só. Ez egy halmozott teáskanálnak felel meg. Különösen a kész ételek gyakran tartalmaznak sok sót. Mindenki meghatározhatja a só mennyiségét, amelyet maga főzött.
A chipsben és a sült krumpliban rákkeltő anyagok találhatók
Ijesztő taktikának hangzik, de nem zárható ki. Ennek oka az a szennyező akrilamid, amely burgonya megsütésekor keletkezik. Svéd kutatók fedezték fel 2002-ben. Állatkísérletekben az akrilamid rákkeltő és mutagén hatású is volt. Ugyanígy árthat az embereknek is, de ez nem világos. Az akrilamidra vonatkozóan nincs olyan határérték, amelyet nem szabad túllépni, csak a jelértékek. A gyártóknak önként kell megfelelniük: 530 mikrogramm/sült chips és 1000 mikrogramm/kg chips. Az akrilamid felfedezése óta csökkent az élelmiszerekben, de a jelértékeket ismételten túllépik. A chips & co gyártói megakadályozhatják ezt: bizonyos típusú burgonya használatával és jobb hőmérséklet-szabályozással sütés közben. Az akrilamidot nem lehet nullára redukálni.
Mindenkinek meg kell inni két-három litert naponta
Nem kell annyira. 1,5 liter elegendő, mivel az étellel is felszívjuk a folyadékot. Azonban, ha sokat sportol és izzad, az akkumulátorokat bőségesebben töltse fel, lehetőleg nátriumban és káliumban gazdag ásványvízzel (lásd a teszt természetes ásványvízét). Általában a csapvíz is megfelelő, rendszeresen ellenőrzik.
A túlöntözés problémája alig ismert. Leginkább az olyan extrém ivókat érinti, mint a maratonfutók, akik rövid idő alatt hatalmas mennyiséget vesznek fel. Ez túl sok sót távolít el a szervezetből, és fennáll a keringési problémák veszélye. A szív- és vesebetegeknek meg kell beszélniük igényeiket orvosával.
A kávé egészségtelen
Ez nem igaz. Például most cáfolták, hogy a kávé eltávolítja a folyadékot. Csak vízhajtó hatása van: az emberek gyorsabban választják ki a koffeintartalmú italokat, mint a koffeinmentes italok, de legfeljebb annyit, amennyit isznak. Cappuccino, eszpresszó vagy tejeskávé tehát bekerülhet a napi folyadékmérlegbe. A túl sok koffein azonban ideges és nyugtalan lehet. Remegés és álmatlanság is előfordulhat túl sok kávé mellett. Ezért nem lehet több, mint napi négy csésze szűrőkávé. Jó hír: úgy tűnik, hogy a rendszeres koffeinfogyasztás hosszú távon nem növeli a vérnyomást, amint azt egy körülbelül 150 000 nővel végzett tanulmány is mutatja. A kávéban található polifenolok pedig antioxidáns hatásúak, vagyis leküzdik az úgynevezett szabad gyököket, amelyek károsíthatják a sejteket és a sejtmagot.
A cola és a perec botok segítenek a hasmenésben
Nem, ez az otthoni gyógymód nem ideális. Hasmenés esetén a test elveszíti a vizet és az elektrolitokat, azaz a sókat, például a káliumot. A folyadék- és ásványianyag-veszteség pótlásához a szervezetnek megfelelő sók és cukrok keverékére van szüksége. A kóla 11 százalék cukorból áll, ez a mennyiség növeli a vízveszteséget. Alig van kálium, és a kólában lévő koffein arra ösztönzi a veséket, hogy több káliumot válasszon ki. A perec botok rendben vannak, de többnyire nátriumot adnak, nem káliumot. Még akkor is, ha ez nem tetszik a gyerekeknek: Ha hasmenése van, a gyógyszertár elektrolitkeverékei vagy a sóval és cukorral dúsított gyümölcslé-keverők alkalmasabbak a gyomorra gyengéd ételekkel, például kétszersült vagy banánpürével.
A gyógynövényi pálinka serkenti az emésztést
Korlátozott mértékben igen. A gyógynövénykivonatok felelősek az emésztő hatásért, nem pedig az alkohol. Evés után ennek meglehetősen negatív hatása van az emésztésre. A snapsz még mindig azt a benyomást keltheti, hogy emésztő hatása van, mert néhány milliméteres vérben a gyomornyomás kevésbé érezhető. Ha valóban valami jót akarsz tenni a gyomrodnak, akkor étkezés után ihatsz gyógyteát, vagy köménnyel vagy édesköményrel ízesítheted az ételeket. Eszpresszó is segíthet. A benne lévő keserű anyagok minden esetben serkentik az emésztést.
Ez a cikk hasznos. 603 felhasználó szerint ez hasznos.