Ern; hrung ii méreg; vagy; Élvezet; Mennyire egészséges a hús; és kolbász
Kép 1/1
Lübeck/Bonn Reggelire szalámi kenyér, ebédre Bolognese spagetti és este kolbászsaláta. "Németországban az egy főre eső húskészítmények fogyasztása átlagosan jóval meghaladja a 100 grammot naponta" - mondja Christian Sina táplálkozási szakember. "A szakmai szövetségek ajánlásai szerint ez túl sok." Mérsékelten - és nem minden nap - a fogyasztásért folyamodik. - Az adag teszi a mérget.
Alapvetően fontos különbséget tenni a vörös és a fehér hús között - magyarázza Silke Restemeyer a német táplálkozási társaságtól (DGE). A vörös a marha, sertés, bárány és kecske. A fehérek baromfiból származnak, mint a csirke vagy a pulyka. "Aki sok vörös húst és kolbászt eszik, annak nagyobb a kockázata a vastagbélrákban" - mondja Restemeyer. "A fehér emberek számára azonban a jelenlegi ismeretek szerint nincs kapcsolat a rákkal."
Sina, a Schleswig-Holsteini Egyetemi Orvosi Központ Táplálkozási Orvostudományi Intézetének igazgatója kicsit másképp látja a dolgokat. "Az egészség szempontjából már nem szabad általános különbséget tenni a vörös és a fehér hús között" - mondja. "Fontosabbnak tűnik a tetem melyik régiójából származik a hús és hogyan készül."
Számos fajta, például szalámi, húskolbász és teakolbász is magas zsírtartalmú. És sok telített zsírt és koleszterint biztosítanak, ami zsíranyagcsere-rendellenességekhez vezethet - mondja Restemeyer. "Nem csak az a fontos, hogy a kolbászban hány százalék zsír található, hanem az is, hogy mennyit tud valóban megemészteni és felszívni" - teszi hozzá Sina.
A Restemeyer ezért általában az alacsony zsírtartalmú változatot javasolja húshoz és kolbászhoz. "Ezek például a felső és az alsó héj, a filé vagy a csípő" - mondja. Ami pedig a kolbászt illeti, "válasszon baromfikolbászt, sült vagy aszpikus felvágottakat és zsíros perem nélküli sonkát".
A kíméletes, kevés zsírtartalmú elkészítési módszer ideális. "Ez megőrzi az ízét és védi a tápanyagokat" - magyarázza Restemeyer. Javasolja a grillezést, a zöldségfélék párolását vagy a sütőben való főzést.
Az elkészítés és a fajta mellett az eredet és a minőség is szerepet játszik, ha a hús egészségügyi kockázatáról van szó. "Egyre több bizonyíték van arra, hogy nekünk is inkább a tartási feltételekre és mindenekelőtt az állat táplálására kell összpontosítanunk, mivel ezek a tényezők befolyásolhatják a számunkra fontos tápanyagok húsminőségét" - mondja Sina.
Mert különösen a vegyes étrend részeként a húsnak nemcsak hátrányai, hanem előnyei is vannak. Fontos tápanyagokat tartalmaz, például fehérjéket, B-vitaminokat, beleértve a B12-vitamint, vasat, valamint szelént és cinket. "Ennek ellenére a felnőtteknek nem szabad enniük hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt" - mondja Restemeyer.
Sina meglehetősen kritikusan veszi figyelembe a 300–600 grammos általános étrendi ajánlásokat: „Ez az információ csak útmutatóként szolgálhat. Az értelmes tanulmányok hiányoznak. A döntő tényező az, hogy testünk hogyan reagál az ételekre. Ami jó az egyiknek, annak nem feltétlenül kell jó lenni a másiknak. "