ERN; HRUNG Mennyi só van a tojáson, egészséges
SOKKOR SZÜKSÉGES GYAKOROS TÚLFELHASZNÁLÁS. STENZEL OLIVER ÁLTAL
HOHENHEIM/DRESDEN Gyakori mondat a reggelitojásokról: „Nincs annyi só!” Az étkezési só hírnevét régóta magas vérnyomás jellemzi, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Egyes tudósok most szkeptikusak ebben a kapcsolatban. De kétségtelen, hogy az emberi test víz- és tápanyag-egyensúlya só nélkül nem működne.
Mivel fenntartja az ozmotikus nyomást az edényekben - magyarázza Stephan Bischoff, a Hohenheimi Egyetem (Baden-Württemberg) táplálkozási orvosának professzora. Ez lehetővé teszi a tápanyagok szállítását a sejtekbe és a sejtekből. Ezenkívül a só részt vesz az idegi ingerek továbbadásában, az izomlazításban és a csontépítésben. "A só megköti a testben lévő vizet is" - mondja Bischoff. Ezért a só hiánya kiszáradáshoz vezethet.
Egy felnőttnek napi legalább 1,4 gramm sóra van szüksége, hogy ellensúlyozza a szervezet sóvesztését. Izzadás vagy hasmenés azonban nagymértékben növelheti az igényt. "A verejték 0,8-1,3 gramm konyhasót tartalmaz literenként" - mondja Karl-Ludwig Resch, a Drezdai Egyetem fizikai orvoslás és rehabilitáció professzora.
„Hő vagy fizikai megterhelés esetén óránként akár három liter izzadságot is elveszíthet, a versenyző sportolókat pedig még többet.” A sóhiány érezhető fáradtság, szédülés és zavartság vagy akár dezorientáció révén. Az akut hiány a keringés összeomlásához vezethet - az extrém sportolók különösen veszélyeztetettek.
Általános szabály, hogy a sófogyasztás sokszorosan meghaladja a minimális követelményt. Németországban egy férfi átlagosan 8,78 gramm sót fogyaszt naponta, egy nő pedig 6,33 grammot - derül ki a karlsruhei Max Rubner Intézet (MRI) II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmányából. "A különbségek részben annak tudhatók be, hogy a nők kevésbé erősen sózott húskészítményeket fogyasztanak" - mondja Iris Lehmann szóvivő.
A sófogyasztás terén nem csak a kolbászról van szó. A pácolt húskészítmények mellett - 100 gramm szalámi körülbelül 3,1 gramm sót tartalmaz - egyes sajtfajták különösen sós ételek. Az első helyezett a sózott hering, 15 gramm sóval 100 grammonként. "A kész termékek is nagyon sósak, különösen a konzervek" - mondja Walter Zidek professzor, a berlini Charite Egyetemi Klinika Nefrológiai Klinikájának igazgatója.
Arra a kérdésre, hogy mennyi só egészséges, nem könnyű megválaszolni. A bonni Német Táplálkozási Társaság (DGE) iránymutatásként napi 6 grammot ad fiataloknak és felnőtteknek. A felső határt 10 grammként határozták meg. "Ezen mennyiség felett egyedi esetekben negatív egészségügyi következményekkel kell számolnia" - mondja Antje Gahl, a DGE szóvivője.
Időközben a sófogyasztást általában már nem tekintik a magas vérnyomás okozójának. "A mai napig nincs megbízható tanulmány, amely igazolná, hogy az egészséges lakosság átlagos sófogyasztása elősegíti a magas vérnyomás kialakulását" - mondja Resch. A magas vérnyomásnak számos oka lehet. Ennek csökkentésére pedig számos módszer létezik. Az asztali só csökkentése az egyik legkevésbé hatékony.