Útmutató egy rendezvény szervezőjének

  • útmutató

    Bal menü

    Élelmiszerbiztonság

    Útmutató egy rendezvény szervezőjének.

    Élelmiszer-termékek értékesítése és étkezések szervezése

    Nyáron és télen egyaránt virágzik az asszociatív étkezés: vadászat, étkezés az idősebbeknek, iskolák alatt. ahol az egyesület önkéntesei nagyszámú vendég számára készítenek ételt, olykor bizonytalan körülmények között.
    Ez az útmutató emlékeztet a higiénia alapvető szabályaira, hogy megelőzze a résztvevők megbetegedését okozó szennyeződés és baktériumok kialakulásának kockázatát. Ez a dokumentum emlékezteti a szervezőket a probléma esetére fennálló felelősségükre és az ellenőrzési szolgálatok felé történő jelentéstételi kötelezettségükre is.

    A legtöbb esemény általában elkészített ételek eladásával jár. Az e műveletekre és az élelmiszer-higiéniára vonatkozó egészségügyi és biztonsági feltételeket a 2009.12.21-i rendelet szabályozza. Céljuk az élelmiszerek (baktériumok, vírusok, vegyszerek stb.) Szennyeződésének megakadályozása és a bennük lévő mikrobák szaporodásának megakadályozása.

    1. A restaurálást szakember végzi.

    Egy rendezvény lebonyolításához lehetőség van szakemberek hívására, hogy nyújtsanak szolgáltatásokat:

    • NÁL NÉL) vendéglátás a helyszínen: Ha ezt egy bevallott szakember végzi (vendéglős, vendéglátó stb., Amelyet hivatalos dokumentum, például egy K-bis tanúsítvány igazolhat), utóbbi jelenléte nem igényel semmilyen megfigyelést a piacon, garázs értékesítés. vagy egyszeri kereskedelmi rendezvény során.
    • B) vegye ki a vendéglátást: Még akkor is, ha az étel a helyszínen készül, ez nem vendéglátóipari szolgáltatás, hanem élelmiszer-ipari termékek értékesítése. Ennek eredményeként ennek a tevékenységnek meg kell felelnie az értékesítés kicsomagolására vonatkozó rendelkezéseknek (előzetes nyilatkozat).

    Bármilyen tevékenység is legyen (elvitelre vagy helyszínen történő szállításra), az élelmiszer-higiéniával kapcsolatos kötelezettségek keretében az éttermet vagy vendéglátót be kell jelenteni a Társaság Székhelye és Védelme Főosztály Igazgatóságának. (cerfa modellszám: 13984).

    2 - Restaurálás, amelyet önkéntesek végeznek egyesület részeként.

    Ezt a tevékenységet meg kell különböztetni a bejelentett szakemberek által általában nyújtott szolgáltatásoktól, különös tekintettel a felszámított árakra, az elvégzett reklámokra és az események gyakoriságára (évente legfeljebb hat esemény).

    A termékek vagy szolgáltatások értékesítését, beleértve az étkezést is, kifejezetten meg kell adni az alapszabályban (a kereskedelmi törvénykönyv L442-7. Cikke).

    Ha ezeket nyilvánosan használják (például többcélú helyiségben), be kell szerezni a polgármester engedélyét (a kereskedelmi törvény L442-8. Cikke).

    Probléma esetén a szervező felelőssége felmerülhet.

    • A) polgári jogi felelősség: az étkezés szervezőjének biztonsági kötelezettsége van a vendégeivel szemben, ami eredménykötelezettségnek minősül. Ezenkívül biztosítania kell, hogy biztosítást kössön az ételmérgezés kockázataira és polgári jogi felelősségére.
    • B) büntetőjogi felelősség szervezője testi sérülés esetén vehet részt. Nem szándékos bűncselekmény esetén a felelősség akkor követelhető, ha a kár gondatlanságból származott, a jogszabályban előírt biztonsági vagy körültekintési kötelezettség megsértésével, és ha megállapítást nyer, hogy az elkövető nem a szokásos átvilágítást hajtotta végre, figyelembe véve küldetéseinek vagy funkcióinak vagy kompetenciáinak jellege, valamint a rendelkezésére álló erő és eszközök. Ebben az esetben a természetes személyek büntetőjogi felelősséggel tartoznak, ha kiderül, hogy vagy szándékosan megsértették a törvényben előírt körültekintési vagy biztonsági kötelezettségeket, vagy olyan súlyos hibát követtek el, amely másokat komoly kockázatnak tett ki.

    3 - A vendéglátóiparra alkalmazandó élelmiszer-biztonsági szabályok.

    Az ételek elkészítésének vagy az ételosztás (szendvicsek, kebabok stb.) Különleges feltételei elősegítik a kollektív ételmérgezést. A kedvezőtlen körülmények különösen nyáron teljesülhetnek, tekintettel a külső hőmérsékletre. Ezért szükséges, hogy a szabályozási előírásokat tiszteletben tartsák, és a helyes higiéniai gyakorlatokat alkalmazzák.

    Különös figyelmet fordít az élelmiszerek szokatlan elkészítésére egy egyesület által. Óvintézkedéseket kell tenni, mert ez a tevékenység (asszociatív étkezések, elvihető árusítás stb.) Sok résztvevőt vagy vásárlót érinthet, és az elkészítendő ételek mennyisége nagy. Ezek a mennyiségek nagyon hosszú hőmérséklet-emelkedési és hűtési időkhöz vezetnek az élelmiszereknél, ha a használt berendezés nem megfelelő. Az étel ekkor elegendő időt tölthet el kritikus hőmérsékleten ahhoz, hogy mikrobiális növekedést indukáljon, ami ételmérgezéshez vezethet. Ezért a jó higiéniai gyakorlatok figyelembevétele ebben az esetben továbbra is alapvető fontosságú.