Hány elemet kell eltávolítani az ST kenyérből; Br; tchen fórum
2004/02/07 óta tag
35 hozzászólás (ø0.01/nap)
mennyit veszel el a Vollsauertől? Eddig mindig 200-250 grammot fogytam és a következőre hűtőben tartottam. Sok véleményben olvastam, hogy csak 2-3 evőkanál veszik el. Ez elég, vagy lesz elég lendületem a következő induláskor .
Egy másik kérdés: Mindig eteti-e ST-jét Rye-VK-Mehr-rel, vagy néha búzával/tönkölyvel. Az ízbeli különbség olyan nagy .
2005.08.10. Óta tag
191 hozzászólás (ø0.03/nap)
Tehát mindig veszek 50 g Stellgutot, ez elég.
2005. szeptember 25-től tagja
18 948 hozzászólás (ø3.42/nap)
10 - a szükséges ST mennyiség max. 20% -a teljesen elegendő.
A továbbiakban ismét kontraproduktív lesz.
Az ST hajtóereje nem feltétlenül függ a felhasznált ASG mennyiségétől, sokkal inkább a vezetés típusától: meleg (26 ° C körüli) és puha vezetés elősegíti az élesztő képződését; hűvösebb és/vagy szilárdabb savképződés.
A búza/tönköly ST ízei sokkal, de sokkal enyhébbek, mint a rozs ST. Esetleg valamivel kevesebb turbulencia is lehet, mint a rozs-ST.
Tehát mindig attól függ, mit akarok csinálni: ha tiszta búza kenyeret akarok, akkor veszek egy búza ST-t.
Ha rozsot akarok sütni, javasoljuk a Rye-ST használatát is.
Üdvözlettel - Allegro
2004/02/07 óta tag
35 hozzászólás (ø0.01/nap)
Az útmutatáshoz: Az ST adagolásakor ajánljon 1 vagy 3 fokozatú vezetést. Előző este mindig előveszem a hűtőből, hogy akklimatizálódhasson, másnap reggel etetik és este vagy másnap reggel megkenik és megsütik a tésztát. Van azonban egy olyan érzésem, hogy a mozgatóerő kissé csökkent az utóbbi időben. Amikor elindítottam az ASG-t, nem buborékol, mint régen. A könnyű ecetszag azonban megvan, és a kenyér is kellően megemelkedik. Csak a bugyborékolás hiányzik.
2005. szeptember 25-től tagja
18 948 hozzászólás (ø3.42/nap)
Én is csak egy szakaszban vezetem - pontosan azért, mert sem a hőmérsékletet, sem a hőmérsékletet nem tudom kezelni.
Nem jó neki az ASG hűtőszekrényen kívül tartása egy egész éjszakán át vagy még hosszabb ideig etetés nélkül. Éhes az ételre. Egyáltalán nem kell akklimatizálódnia: elég a kiszállás és az etetés.
Sokkal fontosabbak a hőmérsékletek: a folyadék langyos, így azonnal megkapja a megfelelő tészta hőmérsékletet. Ezután melegen tartva az ST kb. 15 óra múlva készen áll a sütésre. És akkor azonnal fel kell dolgozni.
Ha az ST gyengül, akkor használhatja az úgynevezett élesztő útmutatást annak elindításához.