Ern; Vezetési koncepciók - ami megengedett, megengedett - Stiftung Warentest
tartalom
A teljes kiőrlésű gabonát már nem tekintik a végső értéknek, a szénhidrátok rossz hírűek lettek, a húst és a zsírt rehabilitálják: Amit ma a táplálkozási szakemberek tárgyalnak.
Egyél, amit szeretnél ”. Ez a neve az étrendnek, vagy jobb diétaellenes könyvnek az elismert, kövér moderátor, Vera Int-Veen. Eretnek, de találóan ez a cím leírja a táplálkozástudomány fordulatát: nagyjából mindent helyrehoznak, ami korábban a tányérról omlott le - hús, zsír, tojás, só és bor. Ezzel szemben a régóta különösen egészségesnek dicsért - nyers étel és gabonamüzli - súlyos orvosi támadásokat szenved.
Ezt szem előtt tartva körülnéztünk a legújabb táplálkozási könyvek piacán, és kilencet választottunk ki, nagyon eltérő étrend-koncepcióval. Sokan az elmélet mellett felajánlanak egy receptet is, de a tiszta szakácskönyvek nem szerepelnek benne. Szintén nincs olyan diétás könyv, amely kizárólag fogyásnak vagy egy adott betegség gyógyításának szólna. Az üdvösség és a siker ígéretei, személyes szenvedéstörténetekkel párosulva azonban sok szerzőnél olyan népszerűek, mint valaha. Ezáltal a karcsúbb vonal veszélytelen és gyakran hihető is.
Üdv üzenetei
A szkepticizmus akkor megfelelő, ha a könyvek az üdvösség üzenetét hirdetik, nem pedig technikailag igazolt étkezési koncepciót közvetítenek. Amikor a bemutatott étrendet különféle szerves és pszichológiai betegségek terápiájaként dicsérik, ez megakadályozza a szükséges orvosi kezelést. Paradox: A szerzők gyakran maguk is orvosok. Az étrendet megelőzi a betegség személyes tapasztalata, amelyet láthatóan lehetetlen megbirkózni a hagyományos terápiával. Tehát dr. Howard Hay ételkombinációt vagy David Wolfe nyers étel-orgiáját használta a "napfogyasztásban".
Sok hiábavaló fogyókúra arra is ösztönöz néhány táplálkozási szakembert, hogy misszionárius módon dicsérjék a sikeres étrendet. Ideális esetben azonban, mint Nicolai Worm („napi hús”) esetében, ez megalapozott kutatást eredményez meggyőző érvekkel.
A távol-keleti táplálkozási tanítások, mint például az ayurvéda koncepció vagy az „5 elemű konyha”, szintén kapcsolódnak az egészségügyi ígéretekhez. Ez a fizikai jólétről és a test és az elme, én és a kozmosz harmóniájáról szól. Az ételről nemcsak táplálkozási hatások mondhatók, hanem sok más, az elemekhez hasonló tulajdonság is. Vigyázat: Azok, akik csak „ösztönösen”, „harmonikusan” vagy „típusuk szerint” étkeznek, de elhanyagolják a táplálkozási-élettani tényeket, súlyos hibákat követhetnek el. Az alultápláltságra vonatkozó utasításokat sem az „5 elemű”, sem az „ayurvéda konyhában” nem találtuk. Ennek ellenére be kell tartania a 24. oldalon leírt ökölszabályokat.
A vita a teljes kiőrléssel kapcsolatban
A teljes kiőrlésű kenyér és a müzli - egykor alternatív étkezési sikk - az 1990-es években abszolút kötelezővé vált az étlapon. Bizonyos értelemben minden, amire az embernek szüksége van az élethez, teljes kiőrlésű - mondta a táplálkozási szakemberek. Itt az ideje, hogy a magok a csírához és a héjhoz kerüljenek.
A legújabb tanulmányok szerint a búzalektinek, a szemcsírában teljesen természetes fehérjék, károsíthatják a bélfalat, és a vérsejtek összeomlását okozhatják. A lektineket nagyrészt fehér lisztben inaktiválják, de még mindig a teljes kiőrlésű gabonában tartalmazzák. Számos tudós azonban tagadja, hogy a lektinek - a nyers zöldbab ténylegesen káros lektinjein kívül - valóban bejuthatnak a véráramba, főleg, hogy másképp viselkednek a különböző vércsoportú embereknél, ahogy Peter D'Adamo leírja a "vércsoport-diétában".
Vitathatatlan, hogy sok embernek fizikailag kellemetlen a teljes kiőrlésű gabona fogyasztása. A gabona külső rétegeiben az emészthetetlen rostokat, valamint a természetes védekező anyagokat, például a fitint és az enzim inhibitorokat nehezen találják meg a gyomrukban, felfújják a gyomrot és rontják az emésztést.
Tipp: Kérdezzen a péktől a természetes kovászos teljes kiőrlésű kenyerekről, amelyek lebontják a problémás anyagokat. Ha kétségei vannak, váltson búzáról tönkölyre.
A dolog a Glyx-szel
A szénhidrátok általában, azaz a kenyér, a müzli, a tészta, a rizs, a burgonya, az édesség más szempontból is rossz hírűek. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) által jelenleg ajánlott, nagy mennyiségű, mintegy 60 százalékos élelmiszer-energia a legfrissebb tanulmányok szerint hosszú távon egyensúlyba hozhatja az anyagcserét. Ennek oka a sok glikémiás index, vagyis röviden a Glyx sok szénhidráttartalmú étel esetében.
A kifejezés a cukorbetegség nyelvéből származik. Ez annak mércéje, hogy az ételből származó szénhidrátok milyen gyorsan alakulnak át egyszerű cukrokká a szervezetben. Minél magasabb az érték, annál észrevehetőbben emelkedik a vércukorszint. Ennek eredményeként a hasnyálmirigy kiválasztja az inzulint. Az inzulin folyamatos túlkínálata sóvárgást okoz, és hosszú távú kockázati tényező a civilizáció számos betegségében: cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rák.
Eleinte a francia Michel Montignac volt az, aki olyan diétás könyvekkel népszerűsítette a Glyx-et, mint „fogyni fogyok” és „minden nap bor”. A Montignac csak a "hizlaló ételeket" figyelmezteti, különösen magas glyx tartalmú ételeket, például burgonyát, sárgarépát és édességet. Másrészt a teljes kiőrlésű gabonákat ajánlja.
Amit a „kőkori génjeink” akarnak
A Glyxről mostanában számos táplálkozási orvostudományi tanulmány és cikk kritikus változójaként vitatnak. Számos szakértő számára a keményítőtartalmú ételeket már nem tekintik az egészséges élelmiszerek legfőbb céljának.
Nicolai Worm a „Szindróma X vagy a tányéron lévő mamut” és a „Napi hús” című könyveiben demisztifikálja a szénhidrátokat is. Véleménye szerint „kőkori génjeink” leveleket, gyógynövényeket, gyökereket, gyümölcsöket, dióféléket, húst és halat követelnek. De nem feltétlenül gabona után, amelyet csak a későbbi időkben vetettek be. Még inkább: a mai ülő emberek a sok szénhidrátot először zsírossá, majd beteggé tették. Kivétel: a sportolóknak tésztát kell fogyasztaniuk. Míg a tészta sok szénhidrátot tartalmaz, alacsony a glyx. Ez azt jelenti, hogy a cukrok lassan mennek a vérbe.
Tipp: Próbáld ki, mi működik az Ön számára, és mi nem. A zöldségekből és gyümölcsökből származó szénhidrátoknak mindig elsőbbséget kell élvezniük.
A testi vágy
Amikor a főemlősök sok millió évvel ezelőtt fákon éltek, csak leveleket és gyümölcsöket ettek, vagy egy apró zsákmányt ettek? Csak takarmányevők voltak, gyümölcsevők, vagy akkor már hajlamosak voltak húst enni? Egy dolog biztos: több millió évvel később az emberek céltudatosan vadászni indultak, és ennek során remekül fejlődtek. A húsfogyasztás ellenére vagy azért? Nicolai Worm esetében egyértelmű a válasz: Körülbelül 40 000 éve az emberi testet úgy programozták, hogy diétát fogyasszon, amely főleg húsból és zsírból áll. A Worm a szénhidrátok rovására naponta akár 27 százalékos fehérjefogyasztást szaporít. A hivatalos táplálkozási szakemberek jelenleg legfeljebb 20 százalékot hagynak jóvá.
Worm azonban egyértelműen az állatállományból származó hús mellett szól, amelyet a fajnak megfelelő módon neveltek - etikai okokból és azért is, mert ez a hús jobb: a mozgó állatokban például magasabb az egészséges omega-3 zsírsavtartalom.
A hús csalódása
Még azok is, akik ellenzik a húst, szeretik felhasználni az emberi fejlődés történetét a „fajoknak megfelelő” ételek meghatározásához. Érveik: Az emberek fogai és emésztőrendszere mindenevőnek, mindenevőnek vagy vegyes étkezőként azonosítja őket, de egyértelműen a növényi eredetű ételeket részesíti előnyben. Az emberek bizonyosan jól tudnak élni hús nélkül. Számos növényi eredetű fehérje-alternatíva létezik, és tanulmányok kimutatták, hogy a vegetáriánusként élő emberek általában karcsúak és fittek, és többségük fizikailag egészséges. Ennek azonban oka lehet az is, hogy gyakran egészségtudatosabbak, mint a gondatlan húsfogyasztók.
Másrészt az úgynevezett puding vegetáriánusok alultápláltak, és nem húst esznek, hanem sok édes dolgot. Mindenesetre bárki, aki el akarja kerülni a húst, ismernie kell a táplálkozást - különösen, ha gyermek van a háztartásban. Marianne Voelk "Élénk és egészséges hús nélkül" rengeteg szükséges szakismeretet nyújt, sajnos ideológiailag megmunkálva és nem mindig tényszerű.
A csak növényi eredetű ételeket fogyasztó vegánok gyakran alultápláltak. A vegetáriánusokkal ellentétben tojás és tej nélkül is élnek, ami súlyos hiánytünetekhez vezethet - például fontos B-vitaminokhoz és az ásványi vashoz. A vegán étrend nem ajánlott egészséges emberek számára. És határozottan nem tiszta nyers étel, ahogy David Wolfe a "napfogyókúrájában" propagálja.
Lehet savas a test?
Hús, hal, tojás és sajt vezetett Dr. Howard Hay, az ételkombináció feltalálója körülbelül 70 évvel ezelőtt a túl savas, beteg szervezet rémképéhez. Míg az állati eredetű élelmiszerek főként savképzők, Hay szerint a gyümölcs, a zöldség és a saláta lúgképző hatású.
A sav-bázis elméletet a bevett táplálkozástudomány nem bizonyítja. A testnek pufferrendszerei vannak, amelyek folyamatosan helyreállítják az egészséges egyensúlyt. Hay azonban úgy vélte, hogy a túl savas étrend túlterhelheti a szervezet pufferrendszereit. Úgy tűnik, ma nem csak az ételkeverők értenek egyet vele. A túl savas, beteg szervezet elmélete számos jelenlegi étkezési koncepcióban megtalálható. És Hays ajánlása, hogy elsősorban növényi eredetű ételeket fogyasszon, teljesen modern - összhangban a napi 5 nap szabályával.
A fehérje- és szénhidráttartalmú ételek külön fogyasztása azonban nem túl alkalmas mindennapi használatra. Vera Int-Veen itt is tapasztalattal rendelkezik: "Végül az ételkombináció egyértelműen diktatórikus kérdés."
Ez a cikk hasznos. 1446 felhasználó szerint ez hasznos.