ERNJ ÉS LEISTUNGSFJ i

174 FRITZ EICHHOL TZ élelmiszer-összetevők; A fogyasztó oktatásának hiánya mindig meghatározó szerepet játszik: Nincs jólét: a jó élelmiszer-törvény eltekinthet a fogyasztó együttműködésétől. ERNJ'I.HRUNG ÉS TELJESÍTMÉNY FJ'I.H! GITY Prof. Dr. HEINRICH KRAUT, Dortmund

ernj

Igazán képes foglalkozási élettani módszerekkel mérni, amelyekre az elmúlt 20 évben megfelelő módszereket fejlesztettek ki. A funkcionális teszt alkalmazásának további előfeltétele, hogy a számunkra érdekes tápanyag valóban a vizsgálandó ételek keverékében mutatott teljesítmény korlátozó tényezője legyen. Mert lehet z. B. ne mérje meg a fizikai nehéz munka fehérjeszükségletét fehérje hozzáadásával, ha a táplálék-keverékben lévő B 1-vitamin hiánya nem enged magasabb teljesítményt. A tapasztalatok azt mutatják, hogy ezeket a kísérleteket hosszú ideig, hetek és hónapok alatt kell elvégezni, hogy a testnek legyen ideje megszokni a tesztet, például a túlzsúfolt raktárak kiürítése vagy a kiürült raktárak normál szintre történő feltöltése, mielőtt valóban felismerhetnénk a vizsgálandó tápanyag hatását. A megerőltető fizikai munkában nyújtott teljesítmény mércéjeként használhatjuk pl. B. a működtetendő izmok maximális erői vagy általában az izmok nagy száma. Egy másik mércéje a vérkeringés megterhelése a pontosan adagolt munka során. Ezt mindenki tudja, képzetlen

- Jólét és egészség. Végül rá kell térnünk a táplálkozás követelményére, amely nagy jelentőséggel bír a munkaképesség szempontjából, nevezetesen a jóllakottság értékére és arra, hogy az étel mennyi ideig marad az emésztőrendszerben. Megkérjük ételeinket, hogy töltsenek meg minket, de azt szeretnénk, hogy elég sokáig tartson, hogy ne érezzünk éhséget munka közben. De ezt a magas zsírtartalmú étel teszi. A korábbi időkben, amikor a munkát főként az otthonban végezték, és megfelelő szünetekben öt étkezést fogyaszthattak, a tartózkodás időtartama nem játszotta ugyanazt a szerepet, mint manapság, amikor a legtöbb embernek nagy távolságai vannak a munkahelyéhez, és gyakran csak egy legyen képes egy rövid uzsonnára az étkezések között. Az alacsony zsírtartalmú háború utáni időszakban néha előfordult, hogy a munkavállalók a műszak vége felé gyengeséget szenvedtek az étrendből származó tápanyagok beáramlása miatt R. Abderhalden (Szerk.): Étrendünk alapjai. Alfred Kröner Verlag, Stuttgart, 1955 (Kraut Könyvtár)