Erős levesek Energia és méregtelenítés a konyhai edényből
2019.03.20 A csontokból, húsból vagy zöldségekből készített régóta főtt levesek és húslevesek szinte minden hagyományos gyógyító hagyományban megtalálhatók - az ájurvéda is. A folyékony étkezések nemcsak energiát szolgáltatnak és erősítik az immunrendszert, hanem az emésztést is támogatják, és különösen finom módon méregtelenítik a testet.
De mitől lesz a leves erőteljes leves?
A nagymama konyhájában általában volt egy nagy levesfazék, amelynek tartalma órákon át alacsony lángon rotyogott. A jó éttermekben még ma is megvan - a levesfazék, amelyben folyamatosan megtalálhatók a zöldségek és a csontok maradványai, és amely egész nap fortyog. A főtt maradék hosszú forrásig ad ízét a húslevesnek. Ezáltal az ízük egyre intenzívebbé válik. Két, négy vagy akár tíz óra elteltével az eredmény egy csípős húsleves, sok regeneratív energiával, egy úgynevezett erőforrás leves.
Különböző leves hagyományok ismeretesek az eredettől függően. Hildegard von Bingen megesküdött tönkölylevesére. A zsidók régóta főtt csirkeleveseiket „húsleveseknek” nevezték, amelyeket az amerikaiak a háború utáni időszakban „zsidó penicillinnek” neveztek, mert hatékonyan segítették a fertőzéseket. Japánban még mindig ismerjük az algaleveseket, Indiában, az ayurvéda bölcsőjében elsősorban a mung bab és a rizs adja a leveknek gyógyító erejét. Az ayurvedához hasonlóan a régóta főtt leveseknek is állítólag nagy gyógyító tulajdonságaik vannak a kínai orvoslásban.
Az erősség az időtartamban rejlik
Az erőteljes levesek főzése nem a sietőknek szól. Időbe telik, de nem sok munka. A hosszú ideig tartó főzés biztosítja a fontos összetevők teljes eltávolítását a húsból, a csontokból vagy a zöldségekből. A zöldségből készült vegetáriánus erőforráslevest másfél órán át főzik, majd levesként vagy más ételek infúziójaként használják. Fűszerekkel és gyógynövényekkel gazdagítva az ilyen infúzió időt takarít meg a pörköltek és a curry-k főzésénél, mert kevesebb fűszerezésre van szükség.
A marhahúslevesnek lassan kell forralnia legalább négy órán át. Nyolc óra is lehet. Ha a leves túl magas hőmérsékleten főz, mert gyorsan el kell mennie, a húsban lévő kollagénrostok lebomlanak. Ekkor nem képződhet az ízületek és a csontok számára oly fontos zselatin. A legjobb, ha csökkentjük a hőmérsékletet úgy, hogy a leves közvetlenül a forráspont alatt pároljon.
Levesek, mint gyógyszer
A levesek általában hatékonyan csökkentik a vata mennyiségét. Ezért különösen ajánlott időskorban és a hideg évszakban. A folyékony étkezések táplálják és erősítik a testi szöveteket (dhatus) és fenntartják a beleket. Az ájurvéda szerint különösen a húslevesek jelentik a végső felemelő ételt. Olyan energiát nyújtanak, amelyet a test könnyen felhasználhat. A húslevesek elősegítik a regenerálódást, különösen növekedési fázisokban, szülés vagy súlyos betegségek után. A csontrészekből készült húslevesek kalcium-, kollagén- és zselatintartalmuknak köszönhetően táplálják a csontokat és az ízületeket is.
A vékony elvékonyítja
Az ájurvéda sűrűségük szerint különbözteti meg a leveseket: A Manda, egy nagyon vékony rizsleves, nagyjából csak a főzővízből áll, és nincs betétje. Ez a könnyű leves segíti az emésztési zavarokat, a gyomor savasságát és a fáradtságot. A Peya egy kissé vastagabb leves, szintén többnyire rizsből vagy gabonából, de szilárd alapanyagok nélkül is. A szilárd leves Vilepi egy töltelékes leves, és az ájurvéda ismeri az Odana nevű levest. Ez utóbbi egy gabonaleves, amelyet már nem számítanánk levesnek, mert folyamata teljesen elpárolgott. Általában a következő elv érvényesül: minél folyékonyabb a leves, annál könnyebben emészthető meg. A vékony levesek különösen alkalmasak gyengén agni betegeknek, és támogatják a fogyást. A kevés folyadéktartalmú sűrűbb levesek teltebbek és táplálóbbak, és alkalmasak a sodhana terápiák után történő felépítésre.
Méregtelenítő levesek
A könnyű rizst és a mung bableveseket hagyományosan használják az ájurvédában méregtelenítés céljából. Tisztító hatása támogatja a méregtelenítést és erősíti az emésztőrendszer tüzét. Az igényektől függően az olyan fűszerek, mint a kömény, az ajwain, az édeskömény, az asafoetida és a gyömbérszeletek fokozzák a vízelvezetést. Ideálisak egyénre szabott méregtelenítő kezelésre a toxinok eltávolítására és a zsíranyagcsere serkentésére. A három napnál tovább tartó leveskúrákat tapasztalt ajurvéda terapeutának kell kísérnie.
Csirkeleves az influenzaszezonban
Sokan ismeritek ezt a tippet nagymamáiktól: A régóta főtt csirkeleves otthoni gyógymód a megfázás ellen. Régen ismert volt, hogy a régóta főtt csirkehúsleves megkönnyebbülést nyújt a torkának a megkarcolása vagy az orra szippantása ellen. De bizonyítható-e ez a hatás nátha esetén is? Az 1990-es évek tanulmányai azt találták, hogy a csirkealeves blokkol bizonyos fehérvérsejteket, amelyek gyulladást és duzzanatot okoznak a légutakban. Különösen a csirkehúsleves fehérjében található cisztein erős gyulladáscsökkentő hatású. A csirkeleves cinket is tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert.
Utasítás egy jó fogyasztó számára:
Tegyen 1 kg leveshúst (például marhahúst) és 1 kg csontot 4 liter hideg vízbe. Lassan forraljuk fel.
A levesnek kissé meg kell párolnia, nem buborékolnia. Ha hab képződik, újra és újra le kell súrolni. Amint a habzás megszűnik, adjon hozzá zöldségeket és fűszereket, például apróra vágott leves zöldet (zeller, sárgarépa, póréhagyma stb.). A félbevágott hagyma héjával szép színt kölcsönöz neki. Babér- vagy currylevél, lovage, kakukkfű, pippali, egy darab gyömbérgyökér és borókabogyó is jól passzol.
Körülbelül másfél-két óra elteltével távolítsa el a húst, hogy ne legyen kemény. A leves további két órán át forralhat. Ezután forrón szűrje le, és azonnal töltse fel csavaros üvegekbe. Ha kihűlt, néhány hétig hűtőszekrényben tárolható. Alternatív megoldásként a levest részletekben is fagyaszthatjuk.
Tipp: Adj egy csipet ecetet vagy citromlevet a húsleveshez. Ily módon a kalcium jobban oldódik a csontokból, és a leves erősebb ízű. Utána nem lehet megkóstolni a savat.