Erősen fűtött (grillezett sült) hús és vérnyomás Szívlexikon Vérnyomásadatok
A Harvard T.H. tanulmányában A Chan Közegészségügyi Iskolában kapcsolat jött létre az erősen fűtött hús és a hal, azaz a jól sült vagy grillezett hús fogyasztása és a magas vérnyomás fokozott kockázata között. A csoport három hosszú távú vizsgálat során összesen 104 000 amerikai felnőttet vizsgált meg. A tanulmány eredményeit az American Heart Association éves ülésén mutatták be.
A vizsgálatban résztvevők mind húst ettek, és kezdetben egészségesek voltak - nem volt magas vérnyomásuk, szívbetegségük, cukorbetegségük vagy rákjuk. A megfigyelési időszak végén tizenkét-16 év után közülük 37 000-nél jelentkezett magas vérnyomás.
A magas vérnyomás kialakulásának kockázata 17 százalékkal nőtt azon résztvevők körében, akik azt mondták, hogy grillezett vagy jól sült vörös húst, csirkét vagy halat fogyasztanak legalább havonta 15-ször, összehasonlítva azzal a csoporttal, amely ezeket a termékeket csak havonta négyszer fogyasztotta.
A főzési módszer, a főzési hőmérséklet és a magas vérnyomás közötti összefüggést megállapították (amint azt a kutatók is megállapították), függetlenül az elfogyasztott mennyiségtől és az étel típusától.
A kísérletek során a hús magas hőmérsékleten történő előállítása során keletkező heterociklusos aromás aminok oxidatív stresszt, inzulinrezisztenciát és gyulladást okoztak. Ez károsítja az erek belső bélését és hozzájárulhat az arteriosclerosis kialakulásához. Ez viszont összehúzza az ereket, és hozzájárul a magas vérnyomás és a szívbetegségek kialakulásához.
Összefoglalva, a tanulmány szerzője, Gang Liu rámutatott, hogy az erősen sült hús/hal elfogyasztása, vagy nyílt lángon vagy magas hőmérsékleten történő főzés nem csökkentheti a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát.
Eddig ez a tanulmány az egyetlen, amelyet kifejezetten a magas vérnyomás és a főtt, erősen fűtött hús közötti kapcsolatnak szenteltek. Más vizsgálatok azonban már kimutatták, hogy az így elkészített hús növeli bizonyos típusú rák, 2-es típusú diabetes mellitus és szívbetegség kialakulásának kockázatát.