Értékeink az OEM sajtok
OEM, 50 tejtermék,
a minőség és az elkötelezett szektor jele
Garantált származás
A származás garanciája
Az OEM lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy a termelés minden szakasza földrajzi területen zajlik a fellebbezés határolja, a tejtermeléstől a sajtok érleléséig. Az ebből származó termékek eredetiségüket és jellegzetességüket kizárólag ugyanarról a földrajzi eredetről nyerik, amely természetes és emberi tényezőkből áll. Az egyes OEM-ek előállítási körülményeit specifikációkban rögzítik, az állam hitelesíti és független testületek rendszeresen ellenőrzik. Ez az információ a fogyasztók számára teljes átláthatóság mellett elérhető a www.inao.gouv.fr oldalon.
Az OEM sajtok, vajok és krémek minőségi, tipikus ételeket garantálnak, amelyeket a környezet és az állatjólét tiszteletben tartásával készítenek. Dinamikus ágazatokból származnak, és lehetővé teszik a munkahelyek fenntartását a vidéki területeken, különösen a hátrányos helyzetű mezőgazdasági területeken (hegyek, hegyaljak, köztes területek stb.). Valójában definíció szerint az OEM-eket nem lehet áthelyezni.
A kollektív tulajdon, az OEM az embereket és know-how-jukat helyezi a folyamat középpontjába. Az OEM-szektorok a kutatás és az innováció területére is befektetnek, hogy megerősítsék gyakorlataikat a fenntartható fejlődés érdekében. És nem is lehet másképpen: ha identitásának alapja a terroir, az AOP csak akkor vetülhet a jövőbe, ha biztosítja ugyanezen terroir megőrzését a jövő generációi számára.
A know-how megmaradt
Kollektív és élő know-how
Kollektív know-how
A magánmárkákkal ellentétben az OEM a kollektív know-how hivatalos elismerése. Nincsenek titkos receptek, nincsenek ismeretlen összetevők: az OEM egy olyan termék elismerése, amely sajátosságát az összes piaci szereplő által megosztott, specifikációk által megfogalmazott kollektív kézzelfogható és immateriális know-how-ból nyeri. A különböző régiókban a sajtkészítéssel kapcsolatos know-how számos, a férfiak azon képességéből adódik, hogy a tejet egy adott területen átalakítják és megőrzik. Ezek tükrözik az eredendően változó nyersanyaghoz való alkalmazkodás szükségességét: a nem szabványosított nyerstejet, amelynek összetétele a napokkal és az évszakokkal változik.
Élő know-how
A termelőtől a finomítóig minden egyes láncszemnek megvan a maga rendkívüli technikai szakértelme: a legeltetés optimalizálása a fű növekedésének szakaszai szerint, a tej egészségügyi minőségének ellenőrzése, miközben elősegíti a sajt érdekességének flóráját, a feldolgozás során a megfelelő választás a jellemzők szerint a napi tej mennyiségét, az érési folyamatot az egyes sajtok lehetőségeihez igazítva stb. Annyi nemes kereskedelem ősi, összetett és folyamatosan fejlesztett know-how-t mozgósít.
Hiteles ízlés
Szüntelenül megújult ízélmények !
A tejtermék OEM-ek a terroir, a technológia és a know-how sokféleségüknek köszönhetően garantálják a megújuló ízélményeket.
Hiteles és nem szabványosított ízek
A tejipari OEM-ek specifikációi lehetővé teszik a termelési gyakorlatok keretbe foglalását és a gyártási recept fő jelzőinek meghatározását. Ez a közös keret nem teszi kevésbé lehetővé az ugyanazon sajt ízeinek sokféleségének megőrzését. Ennek megvalósításához mindössze annyit kell tennie, hogy megkóstolja több sajtkészítő OEM-s sajtját, vagy újra és újra megkóstolja ugyanazt a terméket a különböző évszakokban. A specifikációk garantálják a terroir kifejeződését és az üzemeltetők know-how-ját. Lehetővé teszik a szabványosított termékek ellenkezőjét, amelyek úgy vannak kialakítva, hogy egész évben egyenletes ízt nyújtsanak. Az állományok etetésének rendkívül szezonális hatása, például a nyáron legeltetett fűvel télen a száraz takarmány ellen, egyértelműen megjelöli a sajtok aromáját és színét. Más finomabb tényezők befolyásolják az ízt a termék fejlesztése során, ami végül egyedi sajtot eredményez.
Nyers tejsajtok, a föld kifejezése
Az OEM-sajtok 75% -a nyers tejből készül. Ezeknél a sajtoknál a tejelő tejet nem hevítették 40 ° C fölé, ami nem denaturálja a tejfehérjéket, de mindenekelőtt megőrzi a fejéskor jelenlévő mikrobiális flórát. Ez a mikrobiota a sajt gyártása során fejlődik ki, és lehetővé teszi az aromák, ízek és színek intenzív fejlődését. És ez a mikrobiota nagyon változatos! A tehén étrendjétől, az évszaktól függően változik, és minden gazdaságra és sajtgyárra jellemző! Ez lehetővé teszi gazdag és változatos aromás profilú sajtok kínálatát.
A termékek minőségének ellenőrzése
Valamennyi OEM szervezi az érzékszervi vizsgálati bizottságokat, amelyek során sajtokat, vajakat vagy krémeket kóstolnak. Kóstolókból álló zsűrit képeznek ki, hogy felmérje ezeknek az anonimizált termékeknek a típusosságát és érvényesítse érzékszervi minőségüket. Évente legalább egyszer értékelni kell az ágazat minden gyártójának termelését. Ha az operátor sajtjai, vajjai vagy krémjei egymás után többször nem felelnek meg az érzékszervi minőségi kritériumoknak, az üzemeltető elveszítheti engedélyét, és az OEM alatt már nem jogosult a forgalmazásra. Ezek a kóstolási megbízások minden esetben lehetőséget nyújtanak a gyártóknak arra, hogy visszajelzést kapjanak termékeikről, és támogatást kapjanak a minőség javításának folyamatában.
A kedveltség és a megosztás értékei
Az oltalom alatt álló eredetmegjelölések helyi történelmük révén szorosan kapcsolódnak az élvezethez és az étkezés közbeni megosztáshoz. A központi ételek, az OEM-sajtok a családi ételek és az emblematikus receptek minden régiójában kiemelkedőek, hogy megosszák őket a családdal vagy bemutassák a barátaiknak. A sajttálak elengedhetetlen kellékei, itt is az OEM az eredeti ízlésükkel és sokszínűségükkel tűnik ki !
Egyszerű összetevők egy hagyományos termékhez
A par excellence természetes ételek, a sajtok nagyon egyszerű összetevőkből állnak: tej, oltó, só, tejsavas erjesztők. Az OEM-sajtok gyártási folyamata szintén teljes átláthatósággal kerül meghatározásra specifikációikban, amelyek minden fogyasztó számára hozzáférhetők.
Kövér, de nem csak
A tejzsírnak nagyon különleges táplálkozási érdeke van: nagy változatosság jellemzi, több mint 400 különböző zsírsavval, telített zsírsavakat (SFA), amelyek között jó rövid és közepes láncú SFA-k találhatók, amelyek helyét nagyrészt helyreállították az AFSSA. 30% egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA) és 3-4% többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA) is tartalmaz, nagyon kedvező ω6/ω3 aránnyal.
Az olajok ipari részleges hidrogénezése során átalakult zsírsavaktól eltérően (a süteményekben és a készételekben található zsírsavak) a tejtermékekben található transz-zsírsavaknak nincs negatív hatásuk a kardiovaszkuláris kockázat szempontjából.