Értékes zsírok Együttműködés
Ételünk és főzésünk szempontjából elengedhetetlen, hogy rossz képet szenvednek tőlük. Azonban nem feltétlenül szükséges kevesebb zsír fogyasztása, hanem jobb kiválasztása!
Sok íz zsírban oldódik. Ezért szeretjük a zsírokat használni a főzés során: fokozzák az ételek ízét.
A férfiak ambivalens kapcsolatot ápolnak a zsírral. Egyrészt kerülik őket az egészségük rossz hírneve miatt - ami azonban ma is kérdéses. Másrészt dicsérik őket a konyhában az ízhez való hozzájárulásukért, azokért, akik képesek szublimálni az aromákat.
Ezen a ponton nem David Lanz fog ellentmondani nekünk. Ez a 26 éves séf elismeri, hogy szereti a zsírt és rajong a vajért. A Zürichben született gyermekkorát Rolle-ban (VD) töltötte a Genfi-tó partján - csakúgy, mint Miamiban (USA) -, mielőtt 14 éves korában visszatért Svájcba. Ott megtanulta a szakács szakmát, és művész lett a konyhában. Az egyik kedvenc receptjének elkészítéséhez, a lazac pisztráng készítéséhez, a séf nagyban támaszkodik a vajra. Franciaországban a confit - zsírban történő főzés - ősi módszer, amely lehetővé teszi a baromfi vagy a sertéshús megőrzésének meghosszabbítását. Az aromák másképp fejlődnek, mint a hús pörkölésekor. David Lanz így a halat derített vajban megfőzi, majd a hagyományos fehér vajmártással - hideg mártással és a mártás megkötésével - tálalóolajjal és spenótsalátával tálalja.
"A krumplipüré elkészítéséhez szó sincs a vaj spórolásáról"
David Lanz, szakácsA fiatal szakács meghatározza, hogy ha a zsírról van szó, alkalmazkodni kell a felszolgált ételhez: "Amikor a pirított almát zsírban fürdik, akkor nem igazán élvezi magát. De ami a levest, az ízletes burgonyapürét vagy a szószokat illeti, akkor nem kérdés, hogy vajjal spórolunk "- tanácsolja az a férfi, aki 2014-ben a svájci junior szakácscsapattal világbajnoki címet nyert.
David Lanz
szakács
2014-ben világbajnok volt a svájci junior szakácscsapattal.
Napraforgózsír
Legyen szó pürésítésről, sütésről vagy sütésről, a konyhában nincs zsír nélkül! Sütésnél sem, ahol a szobahőmérsékleten szilárd zsírok, például a vaj alapvető szerepet játszanak. Lehetővé teszik a sütemények konzisztenciájának biztosítását. Az étrendünkben található zsírok sokféle forrásból származnak. Ezek lehetnek állati vagy növényi eredetűek, egyik oldalon például zsírral vagy vajjal, másrészt növényi olajok széles választékával. Svájcban a legnépszerűbbek a napraforgó- és repceolajok. Az olíva-, dió-, kókuszdió- vagy szezámmag, markánsabb ízű, ízét salátáinkba vagy ételeinkbe hozza.
Ne feledje, hogy a hidegen sajtolt és finomítatlan olajok - különösen a repce - nem bírják a magas hőmérsékletet. Ha előnyük, hogy több antioxidánst és E-vitamint tartalmaznak, túlmelegedve romlanak és mérgező anyagokat képeznek. Vegye figyelembe azt is, hogy a vajjal ellentétben a ghee (a derített vaj vagy a vaj pörkölésének indiai neve) ellenáll a magas hőmérsékletnek - 250 ° C-ig.
A zsíros halak, például a lazac pisztráng, kiváló omega-3 zsírsavforrások, amelyek jót tesznek az egészségünknek.