Pektin hozzáadása lekvárhoz; újra nem kielégítő eredmény- ki segíthet a haladóknak; Szakemberek
Tag 2008. május 31-től
9 hozzászólás (ø0/nap)
A lekvárjaimat általában "hagyományosan" főzöm, vagyis. H. tartósító cukor hozzáadása nélkül. Ez azonban nagyon nehéz olyan gyümölcsöknél, mint a meggy vagy a körte.
Most megvettem Louis Francois-tól a "Pectin Rapid Set 150" -et, és nagyon elégedetlen vagyok az eredménnyel, mert a lekvárban lévő zselés gyümölcslé sajtos lett. Mit csináltam rosszul?
A leírásban 0,1-0,6% az adag. A teljes tömegre (cukorral) vagy csak a gyümölcstartalomra vonatkozik-e?
A pektint összekevertem a cukorral, és belekevertem a gyümölcsmasszába, beleértve a maradék cukrot is.
Hagytam a gyümölcskeveréket 15 percig állni forralás előtt, mivel az utasításoknak megfelelően teljesen fel kell oldódnia.
Ki tud nekem segíteni, mert szeretném használni a terméket (nagyon drága volt), és biztos vagyok benne, hogy a csúnya dolog egy hibám miatt van. Vagy ez a termék?
2005. június 11-től tagja
15,414 hozzászólás (ø 2.73/nap)
Tegnap meggylekvárt készítettem pektinnel (konfigok az egészséges élelmiszerboltból.) Kilogramm tisztított gyümölcsből ebből 15 g-ot szed. A cseresznyét jó órán át hagytam meredeken 800 g barna cukorral (ízlés szerinti mennyiség, a gélesedésnek nincs észrevehető hatása), majd habverővel 30 g pektint kevertem a hideg masszába. Ne tegyen mindent egyszerre, vékonyan szórja rá, hogy ne csomózzon össze, keverje meg, majd tartsa fent.
Nekem mindig géles minden gond nélkül. Időnként, de ritkán vannak csomók, de ezek aztán mind lebegnek, és a habgal könnyen lesimulnak. Tegnap nem volt ilyen, néhány perc főzés után a gélképző teszt tökéletes volt. Soha nem féltem semmitől a pektinnel, nem értem. Valószínűleg már 200 kiló gyümölcsöt főztem pektinnel.
Nem ismerem a fent említett terméket. Lehet, hogy ide beírhatja, hogy pontosan mi az összetevő, majd könnyebben meg tudja ítélni.
Igen, az adagolás általában a megtisztított gyümölcs mennyiségére vonatkozik. Azonban a 0,1–0,6% nem pontos specifikáció az ízlésem számára, mert ez 500% -os különbség. Ez nem túl hasznos.
Tag 2008. május 31-től
9 hozzászólás (ø0/nap)
a termék "professzionális termék", és pl. B. a Bosfoodnál vagy cukrászdában. Összetevők: pektin E440i és szőlőcukor. Kifejezetten lekvárokhoz/lekvárokhoz tervezték (vannak más pektintermékek is ettől a cégtől egyéb gyümölcsfeldolgozáshoz, például fagylalt vagy öntet stb.).
A százalékos arány annyira változik, mert az egyes gyümölcsök jelentősen eltérnek a természetes pektintől. Nekem van értelme.
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
@Alex: Sajnos nem ismerem ezt a pektin terméket.
@Nena: Remélem, tisztában vagy vele, hogy a Konfigel NEM tiszta pektin. (Régen szinte ez volt.) Ma ennek a terméknek a fele olcsó burgonyakeményítőből áll! Csak nézze meg az összetevőket. Az én szememben ez a termék az egyik színlelt csomag, mivel az átállás titokban, értesítés nélkül és a csomagolás cseréje nélkül zajlott, és az ügyfélnek javasoljuk, hogy vásároljon pektint.