Érzéki fűszerkonyha Az ősz szerecsendió ízű Kölner Stadt-Anzeiger
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
korona: Merkel: A részleges zárolás jóval januárig tart
Érzéki fűszerkonyha: Az ősz íze szerecsendió
Angela Horstmanntól
A fűszerek világa érzéki
Jiri Hera - Fotolia
Az ősz íze szerecsendió - legalábbis az Ute Bornholdt számára. A willichi „Spirit of Spice” fűszergyár tulajdonosának fűszeres preferenciái általában az évszakokkal változnak. "Vannak fázisok, amelyekben két hónapig túlzottan használok egy fűszert - mint jelenleg a szerecsendió" - mondja Bornholdt. A frissen reszelt szerecsendió finom tüzes-fűszeres aromája tökéletesen illeszkedik az őszi ételekhez burgonyával és káposztával. "A kelbimbó vajba dobva, majd szerecsendióval finomítva - ez tökéletes" - lelkesedik Bornholdt.
Változatok kis erőfeszítéssel
Hozzávalók:
2 lazac pisztráng filé, egyenként 200 g
120 g durva só
80 g barna cukor
2 szem szegfűbors
2 szem Tellicherry bors
Citromhéj héja
Készítmény:
Durvára törje a fűszereket, keverje össze cukorral, citromhéjjal és sóval. Fedje le a halat teljesen a keverékkel, és hagyja egy éjszakán át savanyítani a hűtőszekrényben. Vegye ki a halat az öntetből, öblítse le és szárítsa meg. Vékonyan felszeletelve, kevés salátával tálaljuk.
Hozzávalók:
1 kezeletlen narancs
1 kezeletlen citrom
700 ml száraz vörösbor
100 ml narancslé, 100 g cukor
1 teáskanál forralt borfűszer
2 szem szegfűbors
150 ml tej (1,5%), 25 g cukor
6 fahéjvirág, 2 evőkanál mandula levél
Készítmény:
Hámozza meg a körtét, és távolítsa el a magot alulról. Vágja a narancsot és a citromot szeletekre. Felforraljuk a bort narancslével, gyümölcsszeletekkel, forralt boros fűszerekkel ellátott cukorral és szegfűborssal. Főzzük a körtét közepes lángon körülbelül 15 percig, amíg megpuhulnak. Hűtsük le a főzetben. Forraljuk fel a tejet, a cukrot és a fahéjvirágokat (enyhén teazsákba zúzva). Vegyük le a tűzről, és hagyjuk meredezni legalább két órán át. Távolítsa el a fahéj virágait. Közvetlenül tálalás előtt felverjük a fahéj tejet tejhabosítóval. Helyezzük a körtét egy kevés alapléval egy tányérra, díszítsük pirított mandulalevelekkel, narancsokkal és fahéjas habokkal.
A szenvedélyes szakács és vállalkozó számára a fűszerek egyszerűen a főzés részét képezik. „Viszonylag kevés erőfeszítéssel teszik változatossá és változatossá ételeinket. Egy egyszerű burgonyapüré, amelyet négy különböző fűszerből készítenek, teljesen más fogássá válik ”- magyarázza Ute Bornholdt.
Ezenkívül a fűszerek sok ételt emészthetőbbé tettek. Végül, de nem utolsósorban, a fűszeres főzésnek érzéki és egyben izgalmas oldala is van számára - hangsúlyozza Brigitte Riester, a kölni Herr Riester ínyencbolt tulajdonosa, az országszerte működő 300 üzlet egyike, amelyek a „Spirit of Spice” fűszereket árusítják. "Szeretek új fűszereket felfedezni" - mondja. - Például a paradicsomszemekben van egy borsos-gyümölcsös jegy, kardamom vagy egy kis gyömbér árnyalatával. Meleg és friss egyben ”- írja lelkesen Riester.
Pörkölés és habarcsok
Ha az egyes fűszerek egyedi jegyzete is valami különleges Ute Bornholdt számára - számára korántsem elítélendő, ha főzéskor kiváló minőségű fűszerkeverékeket használunk - bár ez azt jelenti, hogy lemondunk egy kis kreativitásról. "Ami a keverékeket illeti, nekem tetszenem kell, amit valaki más a nyelvük szerint összeállított." De ha ez sikerül, rengeteg munkát végeznek az Ön számára. - Ki juthat a hét különböző fűszerének pörköléséhez és habarcsához?
A jelenlegi trend olyan egzotikus kombinációkra irányul, mint a Ras el hanout vagy a Garam Masala, de olyan klasszikusokra is, mint a curry. Különösen az utóbbi esetében a változatosság óriási. "Nyilván annyi különféle curry keverék létezik, ahány háztartás Indiában van" - mondja Bornholdt. Hogy valójában ennyi van-e, még várat magára. Az azonban biztos, hogy minden keveréknek más a fókusza. Az angol curry keverékekben mindig nagyobb a gyömbér aránya, míg a Java curry-ben erősebb a citrus jegy. Az, hogy melyik curry-t részesíti előnyben, ízlés kérdése, és attól függ, hogy éppen mit főz.
Minden fűszerkeveréknél fontos, hogy minden összetevő kiegyensúlyozott legyen és izgalmas módon álljon össze a nyelv számára. "Csak a gyümölcsös, fűszeres, édes és savanykás harmónia teremt pozitív íz benyomást" - tudja a fűszerszakértő.
Fűszerkeverékek
Azt is javasolja, hogy vásároljon fűszerkeverékeket annak biztosítására, hogy a keverékek valóban csak fűszereket tartalmazzanak, és ne iparilag előállított termékeket, például cukrot vagy sót tartalmazzanak.
Általánosságban elmondható, hogy az Ute Bornholdt kis mennyiségű keverék vásárlását javasolja. A fűszerek nem lennének rosszak, de az aroma idővel elvész - még akkor is, ha megfelelően tárolják őket, mégpedig fénytől védve és légmentesen lezárt edényben. Arra is ügyelnie kell, hogy a minimális eltarthatósági idő legalább másfél év legyen.
Természetesen optimális a darálatlan fűszereket vásárolni. "Amikor frissen felaprítja, a teljes aroma kialakul" - mondja Bornholdt.