Cukorfű - I. recept - ApiLink
Sok recept létezik a cukorborsóra. Az alábbiakban bemutatjuk az egyiket.
Szükségünk van egy zománcozott vagy rozsdamentes acél edényre, amelyre fedél van, kezdetben ajánlott, hogy az edény térfogata duplája legyen a felhasznált cukormennyiségnek, mert az előkészítés során a serpenyő megduzzadhat.
- tegyen az edénybe 200 ml vizet minden kilogramm cukorra;
- a víz felmelegítése után adjuk hozzá a cukrot;
- forraljuk nagy lángon, fakanállal rágva, a cukrot megolvasztva, amíg forrni kezd;
- miután forrni kezd, duzzadni kezd, ezen a ponton a lángot a minimumra kell csökkentenünk, amíg újra le nem áll, és hab helyett légbuborékokat készítünk;
- állítsa be a tüzet úgy, hogy ne duzzadjon;
- a kialakult habot vesszük, a habosítást ismételten elvégezzük, ha a cukor nem elég tiszta;
- ettől a pillanattól kezdve a forralás a fedél alatt történik;
- A forralás kezdetétől számított 10 perc elteltével 80-100 ml ecetet adunk 10 kg cukorhoz;
- addig forraljuk, amíg el nem éri a 116 fokos hőmérsékletet, használhatunk folyékony hőmérőt. Ha nincs hőmérőnk, akkor a keretekhez 15-20 átmérőjű drótgyűrűt készítünk, amelyet behelyezünk a szirupba, majd fújunk (mint a szappanbuborékokban), ha 2-3 kísérlet során sikerül léggömböt készíteni, a sörbet főtt;
- levesszük az edényt a tűzről, és megtisztítjuk a habzás után keletkezett szennyeződés nyomait;
- takarja le a tálat hideg vízzel megnedvesített törülközővel;
- hűtsük le egy tálban hideg vízzel, hóban stb. . Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a hűtési folyamat nem haladhatja meg a két órát;
- amikor a szirup vékony kérget készít, megkezdődik a fonás (az optimális hőmérséklet 46-48 fok);
- folyamatosan keverjük az egyik részben, amíg a szirup el nem kezd fehéredni;
- Ekkor méz, protofil, tea, pollen adható hozzá.
sörbet tedd műanyag zacskókba a fehérítés kezdetén.
Amit tudnunk kell:
- a két percig 116 fokon forralt szirup puha lesz, ha legfeljebb öt percig folytatjuk a forralást, megkeményedik;
- pollent, tejport vagy szójalisztet csak az első tisztítási repülés után adnak hozzá;
- ha a sörbet túlságosan megkeményedett, akkor gyúrható és megszórható vízzel, amíg el nem éri a kívánt állagot.