És hajtások nőnek - La Presse

Ezt a képernyőt megosztották a 2014. április 17-i La Presse + kiadásból,
Ebédszünet szakasz, 2. képernyő

nőnek

A földtől az asztalig

Nagyon szép és ízletes, a fiatal hajtások örömünkre tele vannak tápanyagokkal, és naponta könnyen főzhetők.

- Harminc évvel ezelőtt egyedül ettem az ebédet a hajtásokból és a hajtásokból. Ujjal mutogattak rám - mondja Édith Bergeron. Kilenc éve nagyon népszerű műhelyeket vezet a csírázás és a fiatal hajtások számára a talajon. "Örülök, hogy látom a lelkesedést ezekért a növényekért, hogy megosszam tudásomat, illatot és ízlelést érezhessek. Az edényekben vagy cserepes talajon sokféle mag csírázhat: gabonafélék, hüvelyesek és diófélék. Életet adnak a salátáknak és a szendvicseknek. Még igazán szép középpontokat is készíthetnek. "

A hajdina, a napraforgó és a búzafű hajtásai a legnépszerűbbek. A retek, a borsó, a lencse, a koriander, a mustár és a cékla hajtásai szintén kiváló eredményeket adnak. Csinos és édes, a kukoricahajtások dühöngenek az éttermekben.

Ha a csírák (lucerna, vörös lóhere, görögszéna, lencse stb.) Egy cserépben, vízben és sötétben nőnek, a fiatal hajtások magok, amelyek áztatásuk után cserepes talajon nőnek, fénynek kitéve. „Minden egyes magnál választhat, hogy cserepben csírázik, vagy virágföldön termeszti, de az eredmény nem mindig lesz boldog. Néhány mag, mint a búza és a retek, sokoldalú. Mások sokkal kevésbé ”- mondja Edith Bergeron. Például a cserepes talajon lévő, nagyon keserű lucerna mindig kudarcot vall, állítása szerint.

TÁPANYAGOK CSOMAGJA

"A fiatal hajtások kicsi zöldségek, nagy táplálkozási erővel" - mondja Vanessa Perrone táplálkozási szakember a Motive Nutrition munkatársa. Tápanyag-sűrűségük valóban magasabb, mint érett változatuk, különösen vitamin- és karotinoid-tartalmukat tekintve. "

2012-ben a Marylandi Egyetem kutatói 25 kereskedelemben kapható mag és fiatal hajtás tápanyagtartalmát mérték. Munkájuk eredményeit a Journal of Agricultural and Food Chemistry publikálta. A legtáplálóbb hajtások? Vöröskáposzta, koriander és retek hajtásai, amelyek akár 69-szer több tápanyagot tartalmaznak, mint érett társaik.