Hüvelyesek - Az igazi sokoldalúak - FORMÁBAN

Sokszínűségük meghívja Önt, hogy próbálja ki őket, és kulináris élvezetekkel járja a világot. És nem csak: a borsó, bab, lencse és hasonlók értékes tápanyagokat nyújtanak, tele vannak vitaminokkal és nyomelemekkel. További információ itt.

Élelmiszer témában Az általános célcsoport számára

A hüvelyesek a hüvelyben érő növények magjai. Túléretten betakarítják, szárítják és szükség esetén meghámozzák. A jól ismert hüvelyesek a bab, a borsó, a lencse és a csicseriborsó. A szárított hüvelyesek a fehérje forrása a növényi ételek között, ami jó hús-alternatívát jelent.

A hüvely pontokat is szerezhet, ha a fenntarthatóságról van szó. A növekedés során a növények megkötik a levegőből a szükséges nitrogént. Ennek eredményeként kevesebb megtermékenyítésre van szükség. Emellett növelik a talaj termékenységét és támogatják a humuszképződést. Az ENSZ 2016-ot a hüvelyesek évének nyilvánította, hogy felhívja a figyelmet a növények előnyeire.

Mi a helyzet?

A hüvelyesek olyan értékes összetevőket tartalmaznak, mint a B1, B6 vitamin, a folát, valamint a vas, a magnézium és a cink ásványi anyagok. Olyan fitokémiai anyagokat is tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. A tartalmazott élelmi rost biztosítja a tartós jóllakottságot is. Ezért javasolja a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a hüvelyesek gyakrabban történő beépítését az étlapba.

A szárított lencse, bab, borsó és csicseriborsó zsírszegény és alacsony energiasűrűségű, azaz. H. csak kevés kalóriát szolgáltatnak a mennyiséghez viszonyítva. A szójabab és a földimogyoró magasabb zsírtartalma miatt különleges helyet foglal el. A köszvényben szenvedőknek figyelembe kell venniük, hogy a hüvelyesek sok purint tartalmaznak. Ezek olyan fehérje vegyületek, amelyek húgysavra bomlanak a szervezetben, és ezáltal növelik a húgysav szintjét a vérben. A borsó, a bab és a lencse purinokban különösen gazdag.

Hogyan kell enni a hüvelyeseket?

Sokszínűségük meghívja Önt, hogy próbálja ki őket, és kulináris élvezetekkel járja a világot: A fehérbab gazdagítja az olasz minestrone-t. A vesebabot mindenki ismeri olyan ételektől, mint a chili con carne ("hússal") vagy a "bűn" carne-től, más szóval hús nélküli változatban, például szójacsíkokkal. A fekete bab egy brazil feijoadába tartozik. A borsópörkölt hagyományos étel a nagymama korából. A lencse alkalmas levesek sűrítésére és salátaként. Teljesen új ízt kap a keleti ételekben. A csicseriborsó ma már népszerű hummusként, falafelként vagy curry ételekben is. 60-70 gramm nyers szárított vagy 125 gramm főtt hüvelyes szükséges egy adaghoz.

A hüvelyeseket nem szabad nyersen fogyasztani. Természetes toxinokat tartalmaznak (lektinek, proteázgátlók, cianidsav), amelyek nyersen fogyasztva intoleranciát, sőt mérgezést okozhatnak az emberekben. A szójababot vagy a mung babcsírát is először fel kell melegíteni. Nyersen patogén csírákkal szennyeződhetnek.

A borsó kivétel a mérgező anyagok esetében: alig tartalmaz lektint. Ezért, amikor a borsóhüvelyek, az egyik vagy a másik borsóborsót vagy a cukortartalmú borsót nyersen meg lehet harapni. Emészthetetlen rostjaik miatt azonban a nyers borsó kevésbé emészthető, mint a főtt. A DGE ezért azt javasolja, hogy ne egyenek nagy mennyiségű nyers borsót.

Compass Nutrition, 2/2016. Kiadás "Az alulértékelt szuperétel - hüvelyesek, az igazi sokoldalúak" töltse le itt.