Esküvői menü - egyébként - Ethnogastronomy
A hivatalosan bejegyzett mezőgazdasági konyhában soha nem használunk húst vagy tenger gyümölcseit, de itt van egy 100% -ban vegán menü az esküvőhöz - ez kihívást jelentett számomra.
Az ételnek finomnak, ünnepiesnek, sokszínűnek, tartalmasnak, elegendőnek és a lehető legjobban a farm alapanyagainak kellett lennie.
Egy évvel korábban megvitattuk a menüt a "menyasszonnyal", és úgy döntöttünk, hogy ebédet kínálunk (zöldségleves, kenyér, pesto szósz, leveles tészta és fehérjesaláta), és vacsorát (pizza és saláta), az esti desszerthez pedig eperfagylalt.
Ezután volt egy évem, hogy mindenféle ötletekkel és receptekkel játszhassak, elégedett legyek, a menyasszonnyal és az egész esküvővel. Természetesen a vendégek többsége nem volt vegán, ezért ambícióm volt arra is, hogy lenyűgözzem őket és a jövőben elmélkedhessek saját döntéseiken.
A levessel egyszerű volt. Moldovából származom, a borscslevesekhez szoktam, vagyis nem krémekhez. Mivel a menyasszony pontosan ezt preferálta - a "vaskos levest", vagyis a zöldségeket fel kell kockára vágni, és nem turmixgépben kell rágni. Természetesen több időbe telik, és a kockázatok nagyobbak, valami túlsült, valami túl erényes ... De a sikert mindenki értékelte! Sűrű, színes leves, mámorító ízekkel! 12 hozzávalót használtunk: hagymát, fokhagymát, zellert, zöldbabot, vörös babot, cukkínit, paradicsompürét, paradicsomlét, füstölt paprikát, napraforgóolajat, petrezselymet, sót és borsot. Semmi kifinomult, de helyesen és megfelelő sorrendben elkészítve az összetevőim fenséges levest hoztak létre.
A levest kézműves kenyérrel, majonézzel, a falu pékségéből, és "pesto" bazsalikom vajjal tálalták, amely mandulalisztet, citromlevet, fokhagymát, olívaolajat, sót és borsot tartalmazott. Tálalásig a fagyasztóban tartották, a mártás vajkonzisztenciát kapott, és nagy örömmel kente meg gőzölgő kenyérszeleteken.
A levest két saláta követte. Fehérje a quinoa valamint főtt zöldségfélék (sárgarépa, cékla, lilahagyma és paprika) kakukkfűvel, oregánóval és köménnyel ízesítve. És még egy saláta - fólia - saláta levelekből (12 fajta növényt termesztünk ehhez a keverékhez), szeletelt paradicsomból, uborkából és zöldhagyma farokból.
Azt akarom írni, hogy a sátor mellett felállított mobil bárban felszolgált borok, pezsgő és sör még mindig vegán tanúsítvánnyal rendelkezett. És ez azért van, mert a legtöbb alkoholtartalmú ital uszonyokat vagy egyéb szűrési termékeket használ, amelyeket még a címkéken sem jelölnek meg.
Mivel a vendégek az "első étkezés" után elégedettek és elegek lettek, a menet a vegán desszertekhez ment, amelyeket ők, a vendégek otthon főztek és ajándékba hoztak (Micsoda nagyszerű ötlet!). Ez volt a menyasszony és a vőlegény kívánsága. Mindenféle sütemény, muffin, torta, krém hevert egy speciálisan elrendezett asztalon, mások sikeresebbek, mint mások, mások teljesen tönkretették, de a nemzetek közötti ízlés örömének nem volt korlátja!
Desszert után a fiatalok úgy döntöttek, hogy a folyóhoz mennek fürödni. Nem voltam, de mások azt mondták, hogy a menyasszony és a vőlegény, valamint az összes erkély és dobos meztelenül levetkőzött, és a Temze hideg vizébe ugrott fürödni. Nézd meg a mai fiatalokat! Nem is a menyasszony frizurájáról beszélek!
4 óra körül meggyújtottuk a tüzet az új, kifejezetten pizzára épített sütőnkben, és elkezdtünk sütni! A vegán sajt igazi teszt volt számomra. Bár már korábban is kipróbáltam a receptet (főtt burgonya, inaktív élesztőpehely, olívaolaj, hagymapor, fokhagymapor, víz, só és fekete bors), túl sűrű lett, nem tudtam sem megszórni, sem zsírozni. Jó, hogy időben lefagyasztottam, és a kapott tömeg morzsás volt, és tökéletesen megfelelt a tavaly ősz óta készített és a fagyasztóban tartott paradicsomszósznak.
A pizza 2 perc alatt elkészült, megszórva egy csomó friss rukkolával és néhány csepp bazsalikommal, oregánóval és csípős paprikával ízesített olajjal. yum!
Egy-két óra múlva már belefáradtunk mindnyájukba, és utána már csak az epres fagylaltot kellett tálalnunk. Két fagylaltkészítőm van, és csak kókuszkrémet, cukrot és epret használtam. Ah, és egy kis sokkvirág szirup, az enyém.
Itt van! Elég étel, senki sem maradt éhes (ami igaz, az esküvő éjfélig ért véget a szerződésünk szerint), mindenki boldog volt, a fiatalok pedig bókokat küldtek nekünk a bókok miatt mindazért, amit az esküvőjükre készítettünk.
Sok? Kicsit? Ez jó? Ők voltak? megjegyzés.
Nem tehetek róla, hogy írok egy kicsit a dekorációról. Ami teljesen különbözött attól, amit megszoktunk. A legegyszerűbb virágok lekvárhoz, zöld szőlő az út szélén, terítők vagy székek, szárított szirmokból készült kis gomblyukak és konfetti nélkül. Különleges elem - Moldovából hozott ruhák és tapéták, amelyeket különleges rendezvényeken kínálok.