Essén kenyér, nyers készítmény, amely előnyökben gazdag felfedezésre vár

Ez az ősrecept, amely sokkal emészthetőbb, mint a hagyományos bagett, nem lisztből, hanem kihajtott magvakból áll. Dekódolás és utasítások ennek a kenyérnek az otthoni elkészítéséhez.

kenyér

Írta: Valentine Poignon

Publikálva 2017.12.07., 10:45, frissítve: 2017.07.13, 12:13

Az 2000 évvel ezelőtt a Közel-Keleten létrehozott esszén kenyér olyan szemekből készül, amelyek nem redukálódnak lisztté, hanem kihajtják és kiszárítják. Tápanyagokban gazdagabb, mint a hagyományos kenyér, nyers étrendben sokat eszik. Milyen táplálkozási előnyei vannak? Hogyan készítsd el otthon? Van gluténmentes verzió? Odile Chabrillac természetgyógyász és a Mon cahier diet tout cru (1) szerzője válaszol nekünk.

Ősi know-how

Ez a nyers kenyér az esszénusoktól származik, egy zsidó közösségtől, amely Palesztinában élt Kr. E. Második század és korszakunk első százada között. Nagyon tiszteletben tartva a természetet, kizárólag természetes és nyers alapanyagokat ettek, például gyümölcsöket, zöldségeket, fiatal hajtásokat és hajtásokat. Ez utóbbinak köszönhető, hogy elkészítették kenyerüket, amelynek gabonafélék a napon kiszáradtak. Kissé agresszív hőmérséklet, amely lehetővé tette a magok számára, hogy megtartsák minden táplálkozási erényüket.

Az esszén kenyér előnyei

A csírázásnak és a főzés hiányának köszönhetően "ez a készítmény nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban" - magyarázza Odile Chabrillac, mielőtt folytatná: sokkal jobban emészthető, mint a bolti kenyerek. Ha ezt a kenyeret saját magunk készítjük el, akkor ez élő táplálék marad, vagyis enzimekben gazdag, ami növeli vitalitásunkat. "Telített zsír, tojás, tej vagy finomított cukor nélkül, alacsony glikémiás indexű (GI), alkalmas vegán és alacsony GI diéták.

Főleg búzából áll, vannak hajdina vagy quinoa alapú gabonafélék is, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént. "Meg kell jegyezni, hogy a csírázási folyamat elősegíti a glutén asszimilációját (e fehérje lebontásával). Egyes intoleráns emberek ezért jól tolerálják ezt a típusú kenyeret, de nem adják meg a lisztérzékenységben szenvedőknek" - fejezi be a szerző, aki harminc éve fogyasztja ezt a kenyeret.