Profiterolák csokoládéval és tejszínhabbal a Pentimo szakácsától

íze szinte olasz, 6 desszert adagra

pentimo

összetevők

1 csipet só
130 ml víz
50 g vaj
80 g Liszt
2 m.-nagy Tojás (ok)
200 g Csokoládé, fehér vagy sötét
300 ml krém
100 ml tej
1 evőkanál Kakaópor
2 evőkanál cukor

Tápértékek adagonként

fehérje
Szénhidrát.

készítmény

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra.

A tejszínpuffadásokhoz forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, majd keverjük hozzá a vajat, amíg megolvad. Vegye le az edényt a tűzről, adjon hozzá sót, és öntse az összes lisztet a serpenyőbe, gyorsan és folyamatosan kevergetve. Helyezze az edényt a keverékkel vissza a főzőlapra, és keverje addig, amíg a tészta gömbbé nem válik (az edény alján fehér film képződik). Hagyja az elegyet kihűlni az edényben, és adja hozzá a felvert tojásokat a langyos tésztához, és keverje homogén keverékké.
A diónyi halmokban (kb. 12-14) spriccelje a choux tésztát sütőpapírral bélelt vagy 2 kanállal felvágott tepsire. Az előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Körülbelül 10 perc elteltével kissé nyissa ki a sütőt, hogy a nedvesség el tudjon távozni. A sütési idő után csak kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja a profiterolokat lehűlni a sütőben.
Ha huzat van, a krémpuffadások összeomlanak!

Töltő:
A tejszínt a cukorral keményre verjük. Töltse meg a hideg profiterolokat édesített krémmel. Ez a csőfúvókával működik a legjobban. Ellenkező esetben csak vágjon valamit az alsó részén, óvatosan bontsa ki, adja hozzá a tejszínt és csukja be újra.
Hajtsa be a maradék tejszínhabot a csokoládékeverékbe.

Csokoládétömeg:
Olvassa fel a csokoládét dupla kazánban. Melegítsen fel 100 ml tejszínt és tejet, és keverje össze a kakaóval. Keverje össze ezt a folyadékot az olvasztott csokoládéval, és győződjön meg arról, hogy nincsenek benne csomók. (Ha a tej túl hideg, az olvasztott csokoládé ismét megszilárdul).
Hagyja lehűlni a keveréket a hűtőszekrényben, és botmixerrel verje fel. Hajtsa be a töltelékből megmaradt tejszínhabot, és édesítse meg saját ízlése szerint.

Szolgáló:
Helyezze a megtöltött tejszínpuffokat egy tepsibe, és fedje le a csokoládémasszával, vagy mártsa meg a tejszínhabokat a csokoládémasszában, és piramisként rakja őket egy tálcára (úgymond a csokoládémassza a cement), végül öntsön rá.

Tipp:
A krémpuffadások szuperül fagyaszthatók.