Északon a garatok és a családi sörfőzdék helyi söröket készítenek - A helyszín
Az ágazat koncentrációjával szembesülve néhány komlótermelő és néhány családi sörfőzde ellenállt és úttörő szerepet játszott a helyi és ízletes sörök újjáélesztésében.
Jelentés Flandriában.
Saint-Sylvestre-Cappel egyik utcájából láthatja a helyi sörfőzde rozsdamentes acéltartályait, amelyek több mint két évszázada vannak a faluban, ragyogni. Gumicsizma a lábán, vödör frissen szedett zöldbab a karja végén, egy öregember megáll néhány percre.
Harminc éven át "rágta a sört" a Saint-Sylvestre sörfőzdében. A korában használt és a közelmúltban megváltozott rézkádák egyikét hamarosan a falu bejáratánál lévő körforgalmon kell trónra helyezni.
"Sok egykori dolgozót látunk, ez az életük" - kommentálja Alain palackozó és takarító munkás.
Azért jönnek, hogy átvegyék a sört, és ez boldoggá teszi őket, amikor látják a sörfőzde fejlődését. "
A lakosok üres cukorzsákokat is gyűjtenek a burgonya betakarításának tárolására. Flandriában vagyunk, Dunkirktől 30 km-re, Belgiumtól pedig negyedóra alatt. Itt, mint másutt a bor, a sör is hagyományosan a munkavállalók étrendjének része. Ez magyarázza, hogy 1880 és 1910 között, amikor a bányászok és a textilipari dolgozók által létrehozott szövetkezeti élelmiszerboltok megkezdték a termelést, a legtöbben "két alapvető élelmiszer: kenyér és sör" elkészítését választották - jegyzi meg Pierre-
André Dubois, aki több szövetkezeti sörfőzdét vezetett és társalapítója volt a Les Amis de la Bière egyesületnek. Kicsit több mint egy évszázaddal ezelőtt a sör helyi termék volt, amelyet a gyártás helyétől néhány kilométeres körzetben fogyasztottak.
Az északi vidéki területeken a parasztok kazánokkal, káddal és fahordókkal szerelték fel magukat, és sörfőzdékké váltak. Az első világháborúig az italt hetente hordókban, kocsmákba vagy közvetlenül a családoknak szállították.
Franciaországnak akkor körülbelül kétezer sörfőzdéje volt, állítják a Sörbarátok.
1918 után ez az adat csökkent. Először is, mert a háború elpusztította a létesítményeket, és megölte vagy megsebesítette az ott dolgozó embereket.
Másodszor azért, mert az ágazat kezd koncentrálni. A szállítás, a pasztőrözés és a palackozás fejlődése lehetővé teszi a sör nagyobb távolságok szállítását, miközben a termelési technikák fejlődnek, például fémtartályok érkezésével.
Néhány sörgyár nem tud befektetni és bedobni a törülközőt; mások összefognak, hogy szembenézzenek az iparosítás első hullámával.
A második világháború okozta további károk után a koncentráció felgyorsult, amíg az ízek nem standardizálódtak. Az 1980-as években az ipari sörfőzdék alacsonyabb hőmérsékleten erjesztett sört vetettek be a piacra: "nagyon tiszta és nagyon tiszta, ehhez olyan hűtőberendezésekre volt szükség, amelyeket a gyerekek nem tudtak megfizetni" - írja le David Baudrin, a Sörbarátok szövetségéből.