Észak-Rajna-Vesztfália mészárosszövetsége - termékismeret
Mi is valójában a hús?
Hús alatt izomszövetet, zsírt, kötőszövetet és a levágott állatok belsejét értjük.
A hús legfontosabb tápanyagai és hatóanyagai.
A hús értékes étel. Fontos tápanyagokat tartalmaz, amelyekre az embereknek szüksége van a test növekedéséhez, felépítéséhez és fenntartásához: fehérjét, zsírt, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Ételünk összetevői
Ételünk sok összetevőből áll. Osztjuk őket tápláló és Rost a. A tápláló hasznosítani tudja az emberi szervezetet. Vagy a-ként használja Építőanyagok testalkat felépítéséhez és fenntartásához, vagy mint Kellékek az energiaellátáshoz.
Építőanyagok olyan élelmiszer-összetevők, amelyekre szükségünk van a normális testi és szellemi fejlődéshez. Ez a csoport mindenekelőtt ebbe a csoportba tartozik fehérje, de szintén víz és Ásványok.
Ki fehérje z. B. felépítette az izmokat. Az elegendő mennyiségű fehérje különösen fontos, amíg még növekszik. víz minden szövetben található, nagy mennyiségben, pl. B. a vérben is.
A ásványok Kalcium pl. B. megkeményíti a csontokat és a fogakat.
Kellékek energiával látja el a szervezetet a melegségért és az izommunkáért. A bennük lévő energia mennyiségét joule-ban vagy kalóriában fejezik ki. Az energia felszabadul a készletek emésztése során. Csak az ő segítségükkel mozoghatunk és tarthatjuk a testhőmérsékletet körülbelül 37 ° C-on.
A fő működési anyagok a szénhidrátok és a zsírok. Ha az ellátás nem megfelelő, a test a fehérjéből is nyerhet energiát.
A tápanyagok másik csoportja a hatóanyagok. Hozzájárulnak a test anyagának felépítéséhez és fenntartásához is. Különösen fontos azonban az egész anyagcserét szabályozó feladatuk. Ebbe a csoportba tartoznak a vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek.
Ami a vitaminokat illeti, megkülönböztetünk zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat, valamint a vízben oldódó B1, B2, niacint, folsavat, pantoténsavat, B6, B12, C és biotint.
Példák szabályozó funkciójukra: az A-vitamin szabályozza a látási folyamatot, a B1-vitamin a szénhidrátok felhasználását, a B12-vitamin szabályozza a vérképzést.
Az ásványi anyagok közé tartozik a nátrium, kálium, klorid, kalcium, foszfát és magnézium. Példák szabályozó funkciójukra: A nátrium szabályozza a víz egyensúlyát, a magnézium befolyásolja és ellenőrzi a szívizom izommunkáját.
A vas, réz, cink, kobalt, jód, fluorid, mangán, molibdén és szilícium nyomelemek csak nagyon kis mennyiségben találhatók meg a szervezetben. Ennek ellenére fontos feladatokat látnak el: B. A vas biztosítja az oxigén transzportját a vérben, a jód a pajzsmirigyen keresztül szabályozza a növekedést.
A Rost a test nem tudja hasznosítani. Még mindig szükség van rájuk, mert feladatuk a belek rugalmasságának fenntartása és az emésztés elősegítése.
Értesítés: Az étellel bevitt anyagokat felosztjuk:
Építőanyagok, hatóanyagok, működési anyagok, takarmány.
Az étrendben állati és növényi fehérje található
A különféle ételfehérjék különböző mennyiségben tartalmaznak esszenciális aminosavakat. Ez határozza meg tápértéküket. Ennek egyik mércéje a fehérjék biológiai értéke. A szervezet sok testfehérjét különösen jól képes felépíteni egy magas biológiai értékű fehérjéből.
Az ételfehérje biológiai értéke azt jelzi, hogy a szervezet hány gramm testfehérjét tud előállítani belőle.
Ha a testfehérje felépítéséhez szükséges összes aminosav elegendő mennyiségben és megfelelő arányban áll a szervezet rendelkezésére, akkor a biológiai érték 100%.
A legalacsonyabb koncentrációban előforduló esszenciális aminosav meghatározza a teljes ételfehérje biológiai értékét. Korlátozó aminosavnak hívjuk, mert korlátozza az étrendi fehérje felhasználhatóságát a szervezetben.
Az állati élelmiszerek önmagukban magasabb biológiai értékkel rendelkeznek, mint a növényi élelmiszerek. Ugyanakkor a fehérjetartalom általában magasabb. Ezért a napi étkezési fehérje körülbelül 50% -ának állati eredetű élelmiszerekből kell származnia.