Eszik; Igyunk Fenntarthatóan élünk

Száraz gyümölcs és zöldség

Óvatosan szárítsa meg és tartsa fenn a vitaminokat

A fényre és az oxigénre érzékeny vitaminok elvesznek a szárítás során. A C-vitamin veszteség akár 50% is lehet. A B-vitaminok stabilabbak, a veszteségek csak 10-40% körül vannak. Az ásványi anyagok nem vesznek el.

élünk

A tápanyagok a legjobban megőrződnek, ha gyengéden szárít gyümölcsöket, zöldségeket és gyógynövényeket. Az ideális hőmérséklet 30 és 50 ° C között van. Minél magasabb a szárítási hőmérséklet, annál több összetevő pusztul el.

Megjegyzések (0)

A szárító levegő a legenergiahatékonyabb

Ennek legegyszerűbb módja a nyár közepén gomba, chili paprika és gyógynövények. A száradáshoz állandó 40 ° C hőmérsékletre és jó szellőzésre van szükség. Ideális egy meleg, száraz és jól szellőző hely, például erkély, terasz vagy tetőtér.

Kerülni kell az erős napfényt, mivel például a gyümölcsök elszíneződnek a közvetlen napfényben, és a tápanyagok elvesznek. A nap szárítás helyett kiszárítja a növényeket.

Csomagoljon zöldségeket és chili paprikát, kösse össze, tegye le vagy tegye rácsokra, rácsokra vagy szitákra. Fedje le az ételt egy ruhával, hogy megvédje a portól és a rovaroktól.

Megjegyzések (0)

Készítsen szárító kereteket vagy napszárítókat maga

A szárító kerethez fedjen le egy vagy több favázat vagy régi képkeretet szúnyoghálóval. Ha több rácsot használ, rakja őket résbe, hogy a levegő átfolyhasson a keretek között. Vékony szúnyoghálóval, gézzel vagy gézzel óvja a portól és a rovaroktól.

Használja ki a nap erejét. Az ételeket ökológiailag és jól lehet szárítani egy napszárítóval.

Megjegyzések (0)

A kemencében való szárítás nagyon energiaigényes

A szárítás során mindig hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség el tudjon távozni. A szárítandó ételektől függően a sütőben történő szárítás 6-15 órát vesz igénybe. Ezzel a módszerrel nagyon magas az energiafogyasztása.

Megjegyzések (0)

Szárítson nagy mennyiségeket a dehidratátorban

A dehidratátorok ideális szárító eszközök. Mérsékelt áramfogyasztással rendelkeznek, és nagy mennyiségeknél jó. A szárítási folyamat során cserélje fel a felső rácsokat (szitákat) az alábbiakra az egyenletes száradás érdekében.

A szárítási idő függ a szárítandó termékek méretétől és vastagságától, az étel víztartalmától és a felhasznált sziták számától. A szárítási időket általában a készülék kezelési útmutatója határozza meg.

Megjegyzések (0)

Szárítás előtt egészben szárítsa meg vagy vágja apróra

Csomagolja össze, kösse össze és akassza fel a kis zöldségeket, például a chili paprikát, vagy helyezze rácsokra, rácsokra vagy szitákra. A nagyobb zöldségeket, például az újhagymát, a sárgarépát és a paszternákot szárítás előtt vágjuk szeletekre vagy csíkokra. Vágjuk egyenletes darabokra, hogy az összes alkatrész egyidejűleg száradjon meg.

Megjegyzések (0)

A frissen betakarított zöldségek szárazak

Csak tiszta, frissen betakarított zöldségeket használjon.
A szárításhoz a következők alkalmasak:

  • cukkini,
  • zeller,
  • Fisoles,
  • Sárgarépa,
  • Hagyma,
  • Karalábé,
  • Paradeiser és
  • paprika.

Megjegyzések (0)

Blanszírozzon néhány zöldséget szárítás előtt

Csak tiszta, frissen betakarított zöldségeket használjon. A szárításhoz a következők alkalmasak:

Cukkini, zeller, zöldbab, sárgarépa, hagyma, karalábé, paradicsom és paprika.

A zöldségeket, például a zöldbabot, a sárgarépát, a zellert és a céklát kb. 3 percig szárítsa meg szárítás előtt. Ezután ne öblítse le hidegen, csak óvatosan szárítsa meg.
A nem elágazó zöldségek rövid tárolási idő után megváltoztatják ízüket, színüket és állagukat. Ennek a változásnak az oka az enzimaktivitás, amelyet az alacsony hőmérséklet csak lassít, de nem állít meg. Az enzimek többségét blansírozással inaktiválják, és a minőség megmarad.

Megjegyzések (0)

Lassan száraz gomba

A vargányagomba és a gesztenye vargánya szárítva is kifejleszti teljes aromáját. A kis gombákat egészben száríthatjuk, a nagyobb gombákat pedig felére, negyedére vagy szeletére vághatjuk. Lassan kell szárítaniuk a gombákat, ne legyenek közvetlen napfényben vagy magas hőmérsékleten. A gomba és a vargánya jó a nyers szárításhoz. A rókagomba nem alkalmas szárításra, mert kemény lesz.

Csak friss, féregmentes gombákat szárítson meg. Akkor ezeket jól el lehet tárolni.

Megjegyzések (0)

Nyár elején száraz

Az újhagyma és a sárgarépa ideális szárításra ebben az évszakban. Finomra vágva ezek a zöldséglevesek alapját képezik a téli hónapokban, és ízletesek a rizses ételekben is.

Megjegyzések (0)

Nyáron száraz

Nyár közepén a paprika, a chili paprika és a gyógynövények fűszeres keverékeket készítenek rizottóhoz, töltött zöldségekhez és gulyáslevesekhez.

Megjegyzések (0)

A gyümölcs szárítása időbe telik

Alma: 1 cm vastag ékekre vagy szeletekre vágjuk. Csepegtesse a darabokat egy kis citromlével, hogy ne barnuljanak meg.

Sárgabarack: hosszú száradási idővel rendelkezik. Ezért ajánlatos a szárítóban szárítani, és negyedelni vagy nyolcadolni kell a gyümölcsöt.

Szamóca: Mérettől függően száraz, száras gyümölcsöket egészben, felére vagy negyedére száríthat. Az eper nagyon gazdag vízben, ezért viszonylag hosszú szárítási időre van szükség. Dehidrátorral gyorsabb és egyszerűbb.

Málna és szeder: a magok nagy száma miatt kevésbé alkalmasak.

Megjegyzések (0)

Ne száradjon túl sokáig

A szárítási folyamat időtartama nagymértékben függ az időjárási körülményektől, a hőmérséklettől és az alkalmazott zöldségféleségtől. Légszárítással fennáll a kiszáradás veszélye, ezért a szárítandó ételeket nem szabad a szükségesnél tovább szárítani.

A szárított zöldségeknek ropogósnak és szárítottnak (ropogósnak) kell lenniük. Néhány zöldség azonban kissé bőrszerű (paprika, paradicsom) és hajlékony marad. A borsó, a kukorica és a bab kemény.

A gyümölcsöknek abba kell hagyniuk a lé felszabadulását, amikor kinyomják. Az étel átvágásakor nem keletkezhetnek vízcseppek a vágott felületen.

Megjegyzések (0)

Tárolja megfelelően

A szárításra kerülő ételt feltöltés előtt teljesen le kell hűteni. A szárított ételeket légmentesen, szárazon és fénytől védve tárolja. A lepkék és a férgek hajlamosak támadni a száraz termékeket. A légmentesen lezárt csomagolás (szorosan záródó üvegek) és a száraz tároló helyiség minimalizálja a kártevők fertőzésének kockázatát.

Az első hetekben rendszeresen ellenőrizze a szárított ételeket. Ha vízcseppek képződnek az üvegeken (páralecsapódás a belső falon), akkor újra meg kell szárítania, hogy ne legyen rothadás vagy penész.
A tárolási időszak irányértékei 5 és 18 ° C közötti hőmérsékleten 6 és 12 hónap között vannak.

Megjegyzések (0)

Receptötlet: Szárított paradicsom olívaolajban

Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 2-3 evőkanál só ízlés szerint, szárított gyógynövények, például bazsalikom, oregano, rozmaring, olívaolaj, fokhagyma vagy chili ízlés szerint

Készítmény: Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg és szárítsa meg a szárítóban. Tegye a szárított paradicsomot és a szárított gyógynövényeket tiszta tartósító üvegekbe, és töltse fel olívaolajjal, fedje le egy réteggel (a levegőt kizárva!). Finomítsd fokhagymával vagy chilivel, ízlésed szerint. Sötét és hűvös helyen tárolandó.

Megjegyzések (0)

Receptötlet: rizottó kora nyári zöldségekkel

Hozzávalók: 250 g rövid szemű rizs, 4 evőkanál szárított zöldség (nyár eleji keverék: sárgarépa és újhagyma), 1 ág rozmaring, 2 evőkanál napraforgóolaj, só
Készítmény:
Egy lábosban melegítsük fel a napraforgóolajat, és pirítsuk meg benne a rozmaringot. Hozzáadjuk a rizst és a zöldségeket, és letakarjuk vízzel. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, amíg kb. 1 liter víz el nem fogy, és a rizs krémes lesz. Fűszerezzük sóval.
Rendezzük mély tányérokba, és tetszés szerint megszórjuk hegyi sajttal.