Eszpresszó Aha! »- Hogyan kerülhet 160 gramm hús 100 gramm Kassensturz Espresso kolbászba - SRF
A Coop vásárlója csodálkozik a szalámi tartalmán: 100 g kolbászban 160 g hús van. Hogyan működik?
A Coop ügyfele vásárol egy doboz szeletelt szalámit. A hátlapon lévő tartalomjegyzék egy pillanatra elgondolkodtatja őt és családját. Azt írja: "Összetevők 100 grammra: 95 g sertéshús, 32 g marhahús, 32 g szalonna." Tehát összesen 159 gramm hús csak 100 gramm szalámiban - hogyan működik ez?
A szárítás a hibás
A rejtvény megoldása egyszerű: A szárítás folyamata a felelős. A szakzsargonban ez a szárítás mértékét jelenti. «A szalámi nyers kolbász. Ezt megszárítják, mielőtt megennéd. Az érlelés során a kolbász súlyának akár 40 százalékát is elveszítheti. Ez az a víz tűnik el a húsból ”- magyarázza Sara Heiniger a Bell húsfeldolgozóból.
Mivel a hús jó 70 százalékos vízből áll, a szárítási folyamat során nagyon sok tömeg veszít. Konkrétan: kb. 160 gramm húst kell bevenned 100 gramm Coop-szalámi elkészítéséhez.
A fehér réteg penész
Egyébként a szalámi szárítása gyakran penészgépről indul. Bizonyos szalámiknak vékony, fehér rétege van kívülről, magyarázza Sara Heiniger, Bell: „Ha penészes szalámi, akkor előbb egy nemes penész kultúrát alkalmaznak - mint a kéksajtnál. Ezután a szalámit az érlelőhelyiségbe viszik, ahol lóg és elveszíti a vizet. " Ez az érlelési időszak néhány naptól több hónapig tarthat.
«Eszpresszó Aha!»
Minden hétfőn az "Espresso Aha!" a hallgatóság kérdése. Neked is van ilyened? Küldje el nekünk!
A hosszabb ideig érlelt szalámi minőségileg jobb?
A hosszabb ideig érlelt szalámi nem feltétlenül jobb, mint a sajttal - mondja Heiniger. Ha pontosan ugyanazt a szalámitípust nézzük, akkor a hosszabb szárított általában jobb minőségű. De nem lehet összehasonlítani a különböző fajtákat.