Étel a ló jegyében - Berliner Morgenpost

* Eltekintve attól a ténytől, hogy Alain Ducasse ismét kifejezte érdeklődését egy top étterem megnyitása iránt Berlinben, hosszú kulináris pihenőidő után sok minden történik a fővárosban. Számos szakács váltott a legjobb kályhákra, új lendületet adva, és júliusban Hendrik Otto sztárszakács és jóléti hallgató a Vitrumban lesz (Ritz-Carlton).

jegyében

Az Adlon komplexumban található új "Ma Tim Raue" étteremmel kétségtelenül a német ínyenc ételeknek még egy igazi fénypontja van Berlinben. Mielőtt látogatásunk után belevágnék az egyéni áttekintésbe, először a következtetést vonhatom le: Ha a konyha a premier eufóriával a villámlást követően stabilizálni tudja a minőséget, akkor magabiztosan beszélhetünk az ország tíz legjobb étterme közül. És ez hiányzott Berlinből még mindig a csillag éttermek jelentős szélességével.

A "Ma" az Adlons déli oldalán található fő étterem, ahol a "Felix", a "Gabriele", a "China Club" gasztronómiai helyszínek, valamint az ázsiai ihletésű "uma" és a "Shochu Bar" éttermek találhatók. Tim Raue, az év tavalyi Gault Millau szakácsának irányításával is. Az egyes vendégtér kialakítása és hangulata szándékosan nagyon különbözik Anna Maria Jagdfeldétől, de mindig izgalmasan gyönyörű módon. A "Ma" -ban, a kínai lónév szerint egy évezredes, másfél méter magas agyagló a Han-dinasztia (Kr. E. 200) uralja a szobát a magas üvegfalakkal a vízi táj előtt.

A konyha nyitva van, így mindenki nézheti a sztárszakács és csapata felkészülését. Például a gyengéden párolt ökör vállának tálalásakor, amely - bocsásson meg engem - isteni szarvasgomba jusval kombinálva. Hogy levegye az edényt az edényről, Tim Raue rebarbarával, grépfrúttal, tarhonyával és finom savtartalommal dolgozik, és egy kis céklasalátával kerekíti az edényt.

Egy szó a szolgálatról és a borápolásról. Raue felesége, Marie-Anne mindkét területért felelős. Tökéletesen, még inkább kivételesen szívélyesen teszi. Ha a vendégnek meg is van a számlája, a szolgáltatás nem ér véget, mégis gondosan figyelnek rá.

Minden éljenzés ellenére a tökéletesség örök törekvés marad. Ami még nem tetszett, annak semmi köze a Raues Küche-hez, hanem az árkalkulációhoz, ami különösen igaz a borra. Egy egyszerű Pouilly-Fuméért nem lehet 148 eurót felszámítani. De itt van a kereslet Berlin első számú borszakértőjére, Martin Pelzre, aki tapasztalataival és tudásával határozottan Raues mellett áll. És mindkettő él a hitvallás szerint: A vendég elégedettsége az a talaj, amelyen a boldogság virágzik.