Készítsen cukormentes karamellát maga - recept cukorbetegeknek vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendnek
Mi az izomalt?
Gyártás és felhasználás
Csakúgy, mint például a xilit vagy az eritrit, az izomalt is az egyik úgynevezett cukorhelyettesítő, más néven cukoralkohol. Az ipari termelés kétlépcsős folyamatban zajlik. Először is, a cukorrépából származó szacharóz enzimatikusan izomaltulózzá alakul. Ezután hidrogén hozzáadásával (hidrogénezés) létrejön a végtermék izomalt. Az izomaltot iparilag cukormentes és alacsony kalóriatartalmú édességek, italok, desszertek és fagylaltok gyártásához használják.
Tolerálhatóság - Nem alkalmas fruktóz intoleranciában szenvedőknek
Az izomaltot a WHO egészségre ártalmatlannak minősítette. Nem vonatkozik rá a maximális mennyiségi korlátozás, de hashajtó hatású lehet, ha napi 30 g-ot meghaladja, vagyis a túlzott fogyasztás felfúvódáshoz és/vagy hasmenéshez vezethet. Azt is meg kell jegyezni, hogy az izomalt nem kompatibilis a fruktóz-intoleranciával, mivel szacharózból készül, amely kettős cukorként egyenként 50% glükózt és fruktózt tartalmaz. Ezenkívül a cukorpótlók gyaníthatóan akadályozzák a fruktóz felszívódását a szervezetben. Azonban azok számára, akik nem szenvednek fruktóz intoleranciában, az izomalt mértékkel jó alternatíva a hagyományos cukorral.
Megjelenés és édesség
Az izomalt durva szemcséjű, és hasonló a granulált cukorhoz. Gömb alakú kristályai miatt sok homeopátiás gömböt juttat eszembe. Körülbelül a fele édessége az asztali cukornak. Ezért logikus lehet az izomaltot édesítőszerekkel kombinálni.
Az izomalt előnyei cukorbetegek és alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén
Az izomalt előnyei a cukorral szemben
Az Isomalt előnyei egy pillanat alatt:
- csak körülbelül fele annyi kalória, mint a cukor (200 kcal/100 g).
- íze nagyon hasonló a cukorhoz, de csak fele olyan édes
- Alkalmas cukorbetegek számára, mivel kevés hatása van a vércukorszintre és az inzulinszintre
- kb. 2 glikémiás index
- nem tartalmaz emészthető/feltölthető szénhidrátot, ezért alkalmas alacsony szénhidráttartalmú étrendre (erről különböző vélemények vannak, Atkins, az alacsony szénhidráttartalmú diéta alapítója ugyanakkor elmondta, hogy ezeket nem kell számolni - ha be akarsz menni a témába, ajánlom én: http://www.low-carb-ernaehrung.de/2010/06/14/netcarbs-und-polyole/)
- nem kariogén, vagyis nem árt a fogaknak sem, mivel a szájban található káros baktériumok nem tudják táplálékként használni
- nagyobb stabilitás és eltarthatóság a cukorhoz képest
- ezért még jobban megfelel a cukorszámok modellezésére/öntésére
- folyékony állapotban kevésbé gyorsan barnul, mint a cukor, ezért ételfestékkel ideálisan színezhető.
Ezt az izomaltot a fenti képen láthatja. Ezt használtam a recepthez.
Hogyan működik az izomalt karamellizációja?
Recept vagy utasítások az izomaltos cukormentes karamellizáláshoz
Az izomalt olvadni kezd (Kép: Kaskadina)
folyékony izomalt (Kép: Kaskadina)
borostyánszínű izomalt = öntésre kész (kép: Kaskadina)
A karamellának nem szabad elsötétülnie, különben keserű íze lesz. (Kép: Kaskadina)
jobbra a tálban: kész karamellás édességek, balra: "normál" izomaltból készült édességek (Kép: Kaskadina)
Végül egy kis tipp:
Ha valódi műalkotásokat szeretne készíteni az Isomaltból, rengeteg információt és utasítást talál az interneten, például itt: Jégkristályok az Isomaltból vagy a http://latortadidenise.de/wie-du-isomalt-verarbeitest/.
Természetesen önthet izomalt nyalókákat is, és cukorkaformákat használhat, hogy fantasztikusabbnak tűnjön, mint az enyém kézzel tört darabjai. Sajnos eddig csak szilikon formákat találtam, hogy nem vagyok biztos benne, hogy képesek-e ellenállni a forró izomalt tömegnek. Ha találok egy rozsdamentes acél formák ellátási forrását, utólag ide kapcsolom őket.
Egyébként csak annyit mondhatok: próbáld ki - remélem, hogy élvezni fogod, és várom a visszajelzéseket javaslatokkal, dicsérettel és kritikákkal!