Étel és bár 2 - DOCX dokumentum
Dokumentumok
Péksüteményes séf, az Athenee Palace Hilton Mihaela Dima, az Athenee Palace Hilton péksüteményes séfje az, aki hozzáadja az utolsó édességeket a Robertos étterem étlapjához.
13 év tevékenység után, amelyből 10-et a Hiltonban töltött, Mihaela azt mondja, hogy egy desszert sikeres legyen, az a legfontosabb, hogy az íze megmaradjon a sütemény élvezése után is.
Megjelenésében és kialakításában Mihaela az egyszerűséget hangsúlyozza, de jó ízlésű. Ezután díszítsen egy narancsszeletet és egy kávébabot, és a desszert mesés lehet - magyarázza.
A Mihaela által készített választék változatos, nemzetközi előírásokkal, a krémektől és haboktól kezdve a süteményeken, süteményeken és pitékig.
Friss vagy karamellizált gyümölcsök és csokoládéhabok csak néhány fő összetevője a Hilton süteményes séfje által készített desszerteknek. KIRÁLYI CSOKOLÁD
PASTRY KRÉM: Tej 100 ml/Glbenu tojás 1 db./15 gr. Keményítő/25 gr. Zahra
ÜVEG: Tejcsokoládé 140 g/vaj 24 g/Zselatin 8 g/Smntn 50 g
KÜLÖN: Cseresznyefőtt 400 g/zselatin 5 g/tejcsokoládé 140 g/Fric 350 g/Amaretto 25 ml
ElőkészítésKészítse elő a patissier krémet, ehhez tegye a tejet egy tálba, és párolja. Egy másik tálban keverje világosra a cukrot és a tojást. Adja hozzá a keményítőt, és óvatosan keverje össze a tojáshabban lévő meleg tejet a cukorral. Tegye vissza a keveréket abba a tálba, amelyben a tejet őrölni kívánja, és tegye a tűzhelyre. Folyamatosan keverje, hogy meg ne égjen. Amikor a keverék megköt, tegye félre az edényt kihűlni.
Külön meg kell adni 5 gramm zselatint hideg vízben, hogy megpuhuljon. Tegye az áztatott zselatint a fenti krémbe, és keverje össze. A csokoládét reszelhetjük is, és belekeverhetjük a forró mártásba, amarettót adhatunk hozzá a végén.
Ha a mártás kihűlt, tegye egy nagy tálba, és tegye bele a meggyet. Keverje lassan, vigyázva, hogy ne törje össze a gyümölcsöt.
Fém kanállal keverje össze a félelmet a mártással és a cseresznyével. Tegye a keveréket a tányérra, és tálalás előtt hagyja a hűtőben legalább hat órán át. Vegye ki a desszertet a hűtőből, és tegye rá az elkészített habot. Hagyja a süteményt még egy órán át a hűtőben.
A mázhoz az alábbiak szerint járjon el: áztassa a zselatint néhány percig hideg vízben. Adja hozzá a csokoládét, a vajat és a tejszínt egy tálba, és párolja. Amikor a keverék felmelegszik, habverővel alaposan keverje hozzá a zselatint. RICOTTA TART MASZKARPONKRÉMMEL ÉS VÖRÖS GYÜMÖLCSÖKKEL
SÜTEMÉNY: Finom 200 g/Cukor 100 g/Vaj 100 g/Tojás 2 db.
TÖLTÉS: Brnz ricotta 450 g/cukor 75 g/finom 40 g/tojássárgája 4 db./Tojásfehérje 4 db.
MASCARPONE KRÉM: Mascarpone 200 g/Lmie (rztur) 1 db./Zahr por 50 g/Fric 50 g
Külön: Vörös gyümölcs 100 g
Kezdetnek készítsük el a tortát. Öt percig verjük a cukrot a tojással. Hozzáadjuk a puha vajat (de vigyázzunk, hogy ne olvadjon meg) és villával felverjük. Távolítsa el a célt, és kezdje el kissé finoman hozzáadni, spatulával vagy kézzel kevergetve. Addig keverjük, amíg sima paszta keletkezik, csomók nélkül.
Fedje le a keveréket műanyag borítással, és hagyja 20 percig hűtőszekrényben pihenni. A tésztát finomra préselt tálcába tekerjük. Tedd torta formába. Sütés előtt ismét hagyja pihenni a hűtőben.
Egy rozsdamentes acél tálban felverünk 40 gramm cukrot és a négy tojásfehérjét, amíg bolyhos, világos színű keveréket nem eredményeznek.
Egy külön tálban keverje össze a ricotta sajtot 35 gramm cukorral, apróra vágott tojássárgájával. Tegye a tojáshabot a ricottába, és ragyogóan vezesse be ezt a keveréket. Süssük 180 Celsius fokon 25 percig.
A krémhez keverje a félelmet a cukorral, amíg paszta nem lesz. Adja hozzá a tejszínt és a citrom héját a mascarponéhez.
Díszítsük a desszertet vörös gyümölccsel. KÖRTÖS TARTÓ MANDULÁVAL
SÜTEMÉNY: Finom 200 g/Cukor 100 g/Vaj 100 g/Tojás 2 db.
MANDULAKRÉM: Tojás 1 db./Cukor 50 g/vaj 50 g/só - egy csipet főzés/mandula por 50 g/fin 10 g
TÖLTÉS: Körte üvegezve vagy kompót 100 g
Előkészítés Először készítsük el a tortát. Ugyanezt tegye a ricotta torta tésztával is.
Kapcsolja be a sütőt. Keverje össze a turmixgépben a frangipani - mandulakrém - összetevőit, amíg csomómentes massza lesz belőle. Meghintjük a körtét kevés cukorral, és 170 percig sütjük 25 percig. BAILEYS SÜTÉS
- Baileys 150 ml - Tej 40 ml - Tojássárgája 2 db. - Zselatin 10 g - Tejes csokoládé 110 g - Sötét csokoládé 45 g - Fric 120 g
Elkészítés Hagyja a zselatinlapokat hideg vízben öt percig ázni. Tegye a tejet egy kis tálba forrni. Adj zselatint a krémhez és az art. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegye félre. A tojásfehérjét külön keverővel keverjük fel világos színűre.
Óvatosan öntse a meleg tejet a tojásfehérjére, keverje össze a habverővel, majd tegye vissza a keveréket, hogy melegedjen. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni.
Ezután keverje össze a Baileysszel és a kétféle csokoládéval. Miután kihűlt, keverje félelmében. Tálalásig tartsa hideg.
2009. február 20., péntek 16:51
MATHIAS Pál - szakács ef
Az indiai előírásokkal rendelkező Tamarind éttermet (Bukarest) 2006 decemberében nyitották meg. A menüben szereplő ételek nagy része Dél-India konyhájának része. A vásárlók 22 főétel közül választhatnak, ebből 12 vegetáriánus.
Különböző mártások és köretek adhatók ezekhez a főételekhez, megtartva az alapvető összetevőket. Például a Malabar kos a fogyasztói ízléstől függően három különböző mártással rendelhető. A köret a tawa burgonyától kezdve a lencse vagy a basmati rizsig is változhat. Az étlap két hagyományos indiai desszertet tartalmaz, a Gulab jamun-t és a karamellizált rizspudingot. Az étlapon szereplő három fő ételből minden reggel főznek, és melegen tartják az ablakot azok számára, akik az étteremben szeretnének vacsorázni. Az előkészületek többi részét a megrendelés megadásakor hajtják végre.
A déli félteke szelleme
2009. január 26., hétfő 18:20.
hat bor a déli féltekéről, hat mulatságos bouche kíséretében.
Körülbelül két éve a Heinrig Distribution számos külföldi bort (Franciaország, Ausztrália stb.) Hoz Romániába, amelyeket eddig csak a kiskereskedelmi csatornának terjesztettek. Jövő évtől Heinrig ezeket a borokat is forgalmazza a Horeca-csatornának.
A borokat a Paparazzi bisztróban szervezett kóstolón mutatták be, amelyre a terület szakembereit és újságírókat hívták meg. A bemutató Laureniu Achim vezetésével a Nicolas Feuillatte céggel kezdődött, libamáj kíséretében.
Maga a kóstoló hat, a déli féltekén, de különböző kontinensen előállított bort tartalmazott, a francia Georges Rognard, a Paparazzi séfje által készített kóstolók kíséretében: Espiritu de Chile - Sauvignon Blanc 2007 (tonhal tartárral fenyőfán), grillezett), Golden Kaan - Chenin Blanc 2005 (házi fésűkagyló-lazaccal, mustárral és mézes öntettel, fekete fenyőn), sárga farok - Chardonnay 2006 (kecskesajttal és ratatouille zöldségekkel, francia fenyőn) ), Espiritu de Chile - Cabernet Sauvignon 2007 (marhahús filé peremekkel, sült gabonafenyőn, vajjal és Roquefort sajttal), Golden Kaan - Shiraz 2006 (kacsamellel, édeskömény- és korianderlekvárral, ciabatta fenyőn tálalva ) és sárga farok - Shiraz 2007 (aranyos, barackos sertésszűz, sárgarépa ágyon, curryval fűszerezve).
A kóstolás során bemutatott összes bor eladási ára körülbelül 21 lej (áfa nélkül). Különböző cikkszámok kerülnek a Horeca csatornára, mint azok, amelyeket kiskereskedelemben értékesítettek a Key Accounts számára.
Hét évig állandó menü
2009. január 24., szombat 22:36
Az első Taverna Srbului éttermet hét évvel ezelőtt nyitották meg Sinaiában. Ma három ilyen nevű étterem működik Sinaia, Braov és Bukarest területén.
A bukaresti Srbului Csárda konyháját Andrija Pujaz, a Sénaia első megnyílt éttermében is dolgozó séf vezeti. A vezérelv az ételek egyszerűsége: Minél egyszerűbb az étel, annál jobb - mondja a séf.
A fix menü körülbelül 100 ételt tartalmaz, amelyek nem változtak az első Taverna Srbului étterem megnyitása óta eltelt hét év alatt. Az egyetlen menübeállítás az évszaktól függően történik.
A vendégek megrendelhetik a hétfőtől péntekig 12:00 és 17:00 óra között elérhető üzleti ebéd egyik menüt is.
Nyolc almenüt tartalmaz, az árak 29,8 Ron és 39,8 Ron között vannak. A menük levesből, főételből, köretből és steakből állnak. Ebből a menüből kettő vegetáriánus.
Azok, akik desszerttel zárják az étkezést, sokféle édességet találnak itt, a különféle töltelékkel ellátott palacsintától kezdve a süteményeken, tortákon és fagylaltokon át.