Étel és bor párosítás Milyen bor Beaux-Vins libamájjal
A libamáj és a Sauternes hagyományos duót alkot, de vannak ésszerűbb alternatívák. Tudja meg, melyik bort igya ezzel a kivételes fogással ...
Délnyugat-Franciaország tipikus étele, ahol a fő termelők találhatók, a libamáj az évek során a sikeres rendezvények - például az év végi ünnepségek - alapvető eleme. Gyönyörű krémességgel és kitűnő ízállóképességgel, de az étel és a bor párosítása összetett lehet és jól előkészített lehet. A libamájot a telítetlen zsírsavak magas szintje különbözteti meg.
Szublimálásához érdekes kombinálni egy édes kísérettel, például füge vagy hagyma konfit. Ezt nevezhetjük tankönyves étel- és borpárosításnak, mivel az elkészítéstől függően nem fog párosulni ugyanazzal a borral.
Alapszabály
Hasonlóan az ételek sorrendjéhez étkezés közben, a borok sorrendjét sem szabad elhanyagolni, hogy az egész vacsorához legjobban illeszkedjen. A dolgok egyszerűbbé tétele érdekében ne feledje:
Ennek a megrendelésnek az a célja, hogy megkóstolja azokat a borokat, amelyek egyre gazdagabbak az alkoholban és ezért a cukorban. Ugyanez vonatkozik a borkóstolóra is.
Foie Gras kezdőként
Egyszerűen egy szelet pirítós vagy egy kis fleur de sel kíséretében a libamájnak nem kell többet élvezni.
A túlságosan elterjedt elképzeléssel ellentétben és a közvetlenül azelőtt megfogalmazott szabály betartásával kerüljük a túl édes borokat - sauternes például -, és jobban szeretjük a félszáraz fehérbort. Ez utóbbinak elegendő szája van a libamáj kíséretéhez. Kedvezni fogjuk az északi borokat is, amelyek nagyobb elevenséget kínálnak. Mivel az étkezés kezdetén vagyunk, választhatunk egy pezsgőt vagy habzóbort, amelynek savassága és finom buborékai kiegyensúlyozzák az étel zsírját. Ebben az esetben a Brut Nature pezsgő jól illik az ételéhez. Még jobb, ha egyszerűen választhat egy vintage pezsgőt pirított aromákkal, amely tökéletesen megnöveli a libamájt.