Étel és életminőség
1999. március 23. - március 26., Heidelberg
Különleges konferenciára került sor 1999. március 23. és 26. között Heidelbergben. A Dr. Az élelmiszerekkel kapcsolatos kulturális kutatással foglalkozó nemzetközi munkacsoport egyik támogatójaként a Rainer Wild Foundation meghívta az embereket az "Élelmiszer és életminőség - természettudományi és kulturális tudományok beszélgetésbe" témára. A szimpózium - amelynek naponta mintegy 100 résztvevője volt - fő gondja az volt, hogy lehetővé tegye a természettudományi, kulturális és társadalomtudományok közötti cserét. Mivel az étel témájával minden tudományág foglalkozik, de nagyon különböző módon. Ez vezet oda
- - az "egyéb" kifejezések és specifikus nyelvek tudatlansága,
- - figyelmen kívül hagyva a "külföldi" kutatási tevékenységeket és eredményeket,
- - a saját fegyelmétől távol eső témák kezelésének elutasítása és
- - az egyes tudományos tudományágak közötti nehéz, néha nem is létező kommunikáció.
Mit jelent az életminőség a táplálkozással kapcsolatban?
Gerhard Neumann müncheni irodalomtudós bevezető előadásában két különböző szempontot rendelt az étel és az életminőség fogalmához. A természettudomány mérhető és biztosított "jó" ételt feltételez, amely biztosítja az élettanilag szükséges anyagcsere folyamatokat. Ily módon csökken a megbetegedés valószínűsége, és nő az emberek életminősége. A kultúratudósok számára viszont az életminőség jelentés, jelentés és érték kérdése. Ez a társadalmi viszonyok eredménye, és szabályozások, normák, jelentések, tabuk és szimbólumok alakítják. Neumann három, a táplálkozással összefüggő területet nevezett meg, amelyek jól megfelelnek a tudományok közötti párbeszédnek: az étkezési rendellenességek problémája, valamint a víz/szomjúság és az illat/illat kérdései. A történelem folyamán először az életminőségre gondoltak - folytatta Neumann -, mivel az identitás és az önkép problémává vált, mivel a változó trendek alakították az életet.
Dietrich von Engelhardt lübecki orvos-történész szerint az életminőség kifejezés mint olyan nem létezett az ókorban és a középkorban. Míg az ókor az "neutralitas" -on, mint az egészség és a betegség lehetséges harmadik feltételén alapult, a középkor orvosfilozófiája az "egyén sikeres transzcendenciához való viszonyát" tűzte ki célul. Ezek a nézetek ellentétben állnak a mai időkkel, amelyekben az életminőség nagymértékben összefügg az egészség céljaival, az élet élvezetének képességével és a társadalmi teljesítménnyel.
Üzleti szempontból Andrea Pfeifer, a lausanne-i Nestlé Kutatóközpont vezetője az élelmiszeripar trendjeiről és az ezekhez kapcsolódó felelősségekről beszélt. Az életminőség és a funkcionális étel ma már közvetlenül összefügg. A fogyasztók meg akarták őrizni egészségüket, és egyúttal megelőzni a betegségeket. A további előnyökkel járó ételek teljesíthetik ezt a kívánságot. Az ipar feladata, hogy kutatással tudományos szempontból biztosítsa a meghirdetett egészségfejlesztő hatásokat.
Claus Leitzmann, Giessen táplálkozási szakember számára az életminőség sokdimenziós jelenség, ezért csak néhány méréssel mérhető. Éppen ellenkezőleg, az életminőség éppúgy függ a szakértői megítéléstől, mint az egyéni preferenciáktól és felfogásoktól. Még az olyan "kisebb" különbségek is, mint az életkor és a nem, az életminőség különböző megítéléséhez vezettek. Az életminőség kérdéseinek kezelése során a sokféleséget, mind a szubjektív, mind az objektív dimenziókat figyelembe kell venni.
Werner Kollath (1892–1971) életére és munkásságára vonatkozó észrevételeiben Uwe Spiekermann, dr. Rainer Wild Alapítvány, Heidelberg. Véleménye szerint az életminőséggel kapcsolatos viták mindig elválaszthatatlanok a társadalmi kérdésektől. A társadalmi keretrendszer meghatározza az életminőség típusát és dimenzióját - és különösen a teljes étkezési étrend esetében, amely Kollathig nyúlik vissza. Az életminőséggel kapcsolatos nézetek és követelmények megváltoztak a társadalom és az idő változásával.
Albert Wirz berlini etnológus hasonlóan látta. Az életminőség szintén mindig a hatalom és a hatalmi struktúrák kifejeződése és eleme. A társadalom hatalmi érdekei és hatalmi viszonyai nagyban meghatározzák az életminőséget. Nem a legjobb megoldás érvényesül, hanem a legerősebb. Akinek hatalma van, meg tudja húzni a határt a normális és az abnormális, a barát és az ellenség között. Wirz ezt nyugat-afrikai példákkal illusztrálta, ahol a gyarmati hatalmak képviselői korlátlanul hozzáférhettek az élelmiszerekhez, de a helyi lakosság nem. Érdekes módon azonban a hatalom kifejezhető az erőtlenek ellenállásában is. Ilyen például az éhségsztrájk.
A börtöndiéta egy példa arra is, hogy miként gyakorolják a hatalmat a táplálkozás felett. Ulrike Thoms münsteri történész a múltban testi fenyítésként a kenyértől és a víztől a foglyok fiziológiailag megfelelő ellátásáig terjedt. Ma már inkább a lelki büntetés van, amely az ételkínálatban fejeződik ki, például kevés választás vagy egyáltalán nincs választás, egyenletes étel és elszigeteltség. Thoms szerint az életminőség fogalma történelmileg a belső erők harmóniájáról a fizikai és anyagi szükségletek kielégítésére változott. Ugyanakkor gyarapodott az egyén tudása. Ezenkívül az ideális képeket, amelyeket a feltörekvő tömegtájékoztatási eszközök terjesztettek, az emberek internalizálták. Manapság az életminőséggel kapcsolatos elképzelések gyakran a média által terjesztett képeken alapulnak.
Sok ember számára a táncosok is ideált testesítenek meg. Gabriele Brandstetter, a bázeli színház- és irodalomtudomány professzora a táncosok külső és belső kényszerét írta le, akiket csodálnak az alakjuk és az esztétikai mozdulataik miatt, de étkezési magatartásuk gyakran anorektikus vagy bulimikus tulajdonságokat ölt. Az étel azt a rendkívüli zavart mutatja, amelyet a táncos szakma magával hoz. A férfi táncosok viszont teljesen más élményt éltek át, akiknek a közönség kevésbé sovány testformákat engedett meg. Az alkohol- és drogfogyasztással foglalkozó berlini filozófus, Friedrich Kittler még szélsőségesebb képet festett. A test narkotizálása olyan életminőséghez vezet, amely meghaladja a fiziológiai szükségletek tiszta kielégítését. Gisla Gniech, brémai pszichológus az élvezetet mint az életminőség szempontját még egyértelműbben hozta. Az evés mindig olyan élmény, amelyet örömnek, örömnek és élvezetnek érzékelnek, és hasonló lehet az afrodiziákum bevételéhez.
A szimpóziumon bemutatott perspektívák sokfélesége, amelyet itt csak röviden lehet felvázolni, gondolkodásra késztet bennünket. A résztvevőket különösen nagy kihívás jelentette ott, ahol nem a saját tudásterületükről volt szó. Az utolsó kerekasztal-beszélgetés megmutatta a természettudományok és a kultúratudomány közötti beszélgetés lehetőségeit és határait is. Ezt egyrészt egy érthető kifejezés vágya alakította ki - a pozíciók közelítése -, másrészt a pluralitás megőrzése. Ennek a kiegyensúlyozó aktusnak a folytatásához a közelgő szimpóziumok Dr. Rainer Wild Alapítvány.
Ez a szöveg Dr. Gesa Schönberger, Dr. Rainer Wild Foundation, a Nutrition Umschau 46 (1999) 8. számában, 311-312.