Étel és emberek - Orvosi otthonok szövetsége
A tudomány és az ideológia között határozza meg saját viszonyítási alapjait
antropológus, közös kutatási egység, "Technikák és kultúra" Nemzeti Tudományos Kutatóközpont.
2004. december 8-án és 9-én a Francia Táplálkozástudományi Intézet kollokviuma számos tudományterület kutatóit hívta össze az ember és étele közötti kapcsolat kérdésére, különös tekintettel a témával kapcsolatos kérdésfeltevésekre és rengeteg javaslatra. A Francia Táplálkozástudományi Intézet multidiszciplináris megközelítést választott (antropológia, biológia, történelem, táplálkozás, őstörténet, pszichológia, szociológia stb.). A megközelítéseknek ez a sokasága lehetővé teszi a táplálkozás és a társadalom közötti kapcsolat megértését, és visszatérni számos olyan általános helyre, mint „a racionális evő”, „ezen élelmiszer-aggodalmak korabeli jellege”, „az étel fogalmának újszerűsége. biztonság ”…, itt dekonstruálva és elemezve. Ezeknek a találkozóknak az volt a célja, hogy megértsék a reflexív kapcsolat különböző működési mechanizmusait, amelyeket az ember fenntart a tányérjának tartalmával, valamint megkülönböztetni a tudományt és az ideológiát a konferencia címének hangsúlyozásával.
Mert ahogy Pascal Picq bevezetőjében mondja: „amikor a táplálkozásról, a szexualitásról vagy a táplálkozásról van szó, a klisék visszatérnek, mint a szorongató ismeretelméleti rossz étkezés emészthetetlen utalásai. Amikor az "új dietetikák" találkoznak a "régi őstörténettel", mindig visszavetjük az archaikus empirizmus receptjét. Tehát mindenkinek dicsérni a krétai étrendet, és újabban azt, hogy igazán divatos lenne úgy étkezni, mint kedves kromagnonjaink "...
Mondd, mit eszel, elmondom, ki vagy és mi lesz veled ...
A diéta az ember definíciójának része, mind biológiai szinten, mind jövőjében, evolúciós perspektívájában - mind az identitás szintjén. Az, hogy eszel, annyit ér az ember hosszú története kapcsán, mint a társadalmi játékban betöltött pozíciója és gondolkodása.
Így Pascal Picq bemutatja az emberi evolúciót a különböző majomfajok étrendje tekintetében, és ezen állatpopulációk etológiája révén sikerül megmutatni az emberi evolúció változásainak tagolódását az étrend változásával. Hosszú távon (az őskort tekintve) kiderül, hogy az étrendben nincs "bölcsesség": a megfelelő döntést kiváltó népesség élt, a többi eltűnt. Beszélhetünk-e szelekcióról vagy evolúcióról? ?
Egy másik előadó, Pierre Taberlet, példát hoz az ember és a haszonállatok együttes evolúciójára, amely segít néhány lehetséges válasz megadásában. Észak-Európában két térképen gyakorlatilag azonos az átfedés: a tehenekben található tejfehérjék sokféleségének földrajzi eloszlása (hat fehérje), valamint az, ahol a populáció többségében van laktáz is, amely segíti a tejben lévő laktóz emésztését. Ennek a koevolúciónak a megmagyarázása nem könnyű, mert multidiszciplináris megközelítést igényel (archeozoológia, genetika, régészet, nyelvészet).
E tekintetben Marcel Mazoyer megjegyzi P. Taberlet elemzéseit, és értékes fényt derít az emberi/állat kölcsönös függőség kapcsolatára, amely e két adat egymásra helyezéséből levezethető. „Ebben az esetben igaznak tűnik, hogy a laktázzal rendelkező tenyésztők populációja egy adott időben és egy adott helyen talált szarvasmarha-populációt, amely táplálóbb tejet termelt (feltéve, hogy megemésztette). Ez a két kapcsolódó populáció együttesen gyorsabban szaporodott a helyszínen, mint mások; majd ebből a fókuszból kiindulva átterjedtek a környező területekre, hígítva a tenyésztők és tehenek más populációi között, amelyekből hiányzik ez a két genetikai sajátosság. […] Amit tehát látunk, nem e két független genetikai sajátosság együttes szelekciójának alig látható jelei, hanem két, e sajátosságokkal rendelkező populáció együttes fejlődésének sokkal láthatóbb jelei, amelyek mindkét előnyt megtalálják, amikor társulnak. ".
Ennek az étkezési tapasztalatnak a megtanulása és továbbadása lehetővé tette az emberek számára, hogy eldobjanak bizonyos ételeket, és másokat elfogadjanak. Az itt bemutatott interakció tanulmányozható más típusú ételekkel abban az értelemben, hogy az idő múlásával az egymást követő alkalmazkodások és evolúciók lehetővé tették az ember számára, hogy egy adott étrendet alkalmazzon, amely fajként és egyedként egyaránt megfelel neki. Az étrend nincs rögzítve, és az emberek származásuk, környezetük erőforrásai, igényeik szerint alkalmazkodnak ... Ezt Xavier Leverve metabolikus plaszticitásnak nevezi. Ezeket az alkalmazkodási fázisokat kísérletek és tévedések, felfedezések kísérik: "Kemény tanulási folyamat, amely az ételválasztáson alapul, tudva, hogy sok kísérlet mérgezést és halált eredményezett. Ezt nevezi Claude Fischler „mindenevő paradoxonnak”. [...] Az emberek, csakúgy, mint más generalista mindenevő fajok, nem mentek át olyan drasztikus evolúciós vizsgálatokon, amelyek kiválasztották volna a növényi ételek mérgező képességük szerinti megkülönböztetésének képességét, különösen az ízük szempontjából. Ezért a hagyományok és kultúrák fontossága, akár a csimpánzok, akár az emberek és minden őseik körében. "(P.Picq).
A racionális táplálkozó illúziója és a kortárs étkezési magatartás
Az evő nem felelős a tányérjáért (Jean-Pierre Poulain); a környezet, a társadalmi kontextus és a kultúra mind olyan tényezők, amelyek befolyásolják az utóbbi tartalmát, valamint étkezési szokásait és étkezési ritmusát. Beszélhetünk-e az evők döntéshozataláról egy adott étrend elfogadásakor? Teljesen ésszerű ez a diéta elfogadása? ?
Két rendkívül radikális megközelítés - az evő megközelítése, amelyet a rajta kívüli okok határoznak meg, vagy a racionális evő megközelítése, amely döntéseket hoz - kétségtelenül kiegyensúlyozottnak kell lennie ahhoz, hogy valóban megértsük a diéta felépítését.
„A táplálkozástudományokból kiindulva a modern étkezőt a tudományos racionalitás ezen különböző formáinak megfelelő diskurzusok vetik alá, de ennek ellenére továbbra is az értékek racionalitásait működteti, utalva a hagyományos viselkedésre, az etikus magatartásra. értékrendszerek, szimbolikus rendszerek. "(J-P Poulain).
Ebben az antropológiai megközelítés lehetővé teszi a hosszú távon gyűjtött részletes adatok révén az egyes étrendekhez kötődő értékek elemzését, a társadalmi csoport többé-kevésbé jelentős részvételét az egyén ételválasztásában. J-L Lambert szerint a jelenlegi társadalmunkban "az életmód növekvő individualizálódásának vagyunk tanúi [ami] valóban az élelmiszer-fogyasztás deritualizációjához vezet, amelyet a vallási és erkölcsi hatások csökkenése erősít". Számos paraméter változik: tér (otthon, otthonon kívül), az étel bemutatásának/fogyasztásának módja (kéz, evőeszközök, ülő, álló stb.), Idő (hosszú, rendes órák, rövid, szabálytalan, ünnepi, napi), a minőség (szilárd, folyékony, sós/édes) és végül a komenzitás típusa (egyedül, család, kollégák).