Étel és gyorsétel A disznó a Le Devoir diétán
Fabien Deglise
Úgy tűnik, hogy a zsírmentes termékek nagyon korabeli megszállottsága ma olyan határral szembesül, amelyet az agrár-élelmiszer-világegyetem biztosan nem sejtett. Valójában a jó öreg quebeci disznó a nyújtott szolgáltatások után lassan kezd sok fogyasztót elégedetlenné tenni. Minta? Az utóbbi évek soványságra való törekvése a karaj zsírtartalmának csökkentésével megszüntette szerintük a lényeget: az ízt, a gyengédséget és természetesen azt az élvezetet, amelyet a villa után általában meg kell találni.
A kritika összhangban van az időkkel, felismerjük a quebeci sertéstermelők szövetségében, és egyre erőteljesebben visszhangzik a háttérben az „ínyencek, de a nagy szakácsok” ismételt kérései is, hogy a sertések egyesítsék növekedésüket jelentősen zsírban gazdagabb.
Az ellenkezője meglepő lett volna. Azáltal, hogy a fogyasztók egyre inkább kiteszik magukat új ízeknek és megpróbálják korlátozni a rossz ételek fogyasztását, a felhasználók végül megélesítik az ízlelőbimbóikat. Ezek az új ínyencek - csakúgy, mint elődeik - igényesebbek, miközben felfedezik, hogy az idő hajnala óta az íze benne van a zsírban. És ezen zsír mögött a hús, a sajt vagy a joghurt finomsága is elrejtőzik - a meggyőződéshez elegendő a 0,1% zsír félretétele!
A fogás? Egy olyan élelmiszer-világban, ahol a homogenizálás elsőbbséget élvez az étel ízminőségével szemben, az a változás, amelyről egyes ízlésrajongók álmodoznak, amikor a sok quebeci disznóól felé néznek, azt kockáztatja, hogy a változásokkal szemben ellenálló iparág nem tárgyalja meg nagyon gyorsan.
Számára úgy tűnik, hogy minden a legjobb a legjobb az összes lehetséges világban. És jó okkal. Az elmúlt évtizedekben a hím duroc sertések és a Yorkshire-Landrace nőstények keresztezése olyan sovány húsállatot hozott piacra a húsevők számára, akiknek túlsúlya paradox módon ugyanolyan ütemben nő, mint a félelmük. Következmény: a szalonna kivételével, amely 50% zsírt tartalmaz (!), A szeleteket és más sertésrészeket a helyi és az exportpiacokon olyan közepes mennyiségű intramuszkuláris zsír (amely petrezselyemhússal ízesíti) alig 3%.