Étel - Fabien Piasco dietetikus-táplálkozási szakember Chambéry Savoie
Az olívaolaj, amely a mediterrán étrend egyik fő zsíros kiegészítője, számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik az egészség szempontjából. Itt van egy leírás:
Zsírsavösszetétele
Az olívaolajat alacsony telített zsírsavtartalom (14%) és nagyon magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalom (75%) jellemzi [1]. Ez utóbbiakat elsõsorban az olajsav (omega-9) képviseli. Annak ellenére, hogy az omega-9 nem esszenciális zsírsav (testünk tudja, hogyan lehet ezeket előállítani), különösen előnyösek az egészségre nézve. Az olívaolaj nagyon kevés többszörösen telítetlen zsírsavat (7%) tartalmaz: 0,6% omega-3 és alig több mint 6% omega-6 [1]. Ez az alacsony omega-6 tartalom nagyon jó dolog, mert a nyugati étrendben többlet van az omega-6-ból. Az omega-6 feleslege, amely az omega-3 hiányával társul, krónikus, alacsony fokú gyulladást generál, ami nagyon fontos tényező a civilizációs betegségeknél. Az olívaolaj ezért jó zsír hozzáadás, mert nagyon kevés egyensúlyhiány van az omega-6/omega-3 arányban.
Olívaolaj és vérzsírok
Az olívaolajban található omega-9-ek csökkentik az összes koleszterint és az LDL-t ("rossz koleszterin") [2]. Az olívaolaj tehát választott szövetséges a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Az olívaolaj határértékei a zsírsavak vonatkozásában
Sokan figyelmen kívül hagyják, de az olívaolaj nem nyújt omega-3-at. Tartalma rendkívül alacsony (0,6%). Ha a mediterrán krétai típusú étrend meglehetősen gazdag omega-3-ban, akkor annak köszönhető más élelmiszerek, mint például a tenger gyümölcsei (széles körben fogyasztva), diófélék és bizonyos egyéb, ehhez az élelmiszer-modellhez specifikus ételek (csigák, báránysaláta, portulán). Ha nem fogyasztunk hetente többször zsíros halakat és mindennap dióféléket, akkor hiány lesz az omega-3 zsírsavakból, és ennek következményei az egészségre nézve sajnálatosak lesznek (a szív- és érrendszeri betegségek, a II. Típusú cukorbetegség kockázatának potenciális növekedése, daganatok, neurodegeneratív betegségek stb.). Ezért össze kell kombinálni az olívaolajat a repceolajjal. Ez utóbbi 8–9% omega-3-ot tartalmaz (alfa-linolénsav formájában). Ezenkívül omega-6/omega-3 aránya egyensúlyban van (2,2). Az egyenlő részek felhasználásával az olívaolaj és a repceolaj 2,8 arányhoz vezet, ami továbbra is egyensúlyban marad (emlékezni kell arra, hogy szinte minden élelmiszer tartalmaz omega-6-ot és ritkán omega-3-ot).
Antioxidánsok
Az olívaolaj nagyon nagy mennyiségű antioxidáns polifenolt tartalmaz. ORAC indexe (amely meghatározza antioxidáns potenciálját) 1150 (mcmol TE/100g), szemben például a mogyoróolaj 106 értékével [3]. Az olívaolaj többek között oleuropeint és hidroxi-tirozolt tartalmaz, nagyon erős antioxidánsokat [4]. Ezek a vegyületek csökkentik az LDL oxidációját [4], ezért különösen védik a kardiovaszkuláris szintet.
Gyulladáscsökkentő tulajdonságok
Az olívaolaj oleokantalt tartalmaz, amely molekula gyulladáscsökkentő hatású, hasonló az ibuprofénhez [6].
Olívaolaj és a civilizációs betegségek elleni védelem
Az olívaolaj jelentős mennyiségű anyagcsere-betegséget képes megelőzni, például a szív- és érrendszeri betegségeket, de a rákot is. Kimutatták, hogy a hidroxi-tirozol és az oleuropein rákellenes hatást fejt ki (vastagbél- és mellrákra stb.), Különféle mechanizmusokkal, beleértve antiproliferatív és apoptotikus hatásokat (amelyek a rákos sejtek sejthalálát váltják ki) [5]. Joyeux professzor, ráksebész idézete: "Valóban, az olívaolajnak specifikus rákellenes hatása van az emlőrákban szenvedő nőknél, akik el akarják kerülni a kiújulást, és valószínűleg, bár ez még nem bizonyított. Tudományosan a prosztatarákban szenvedő férfiaknál, ill. akik el akarják kerülni ”[7].
Olívaolaj és emésztés
Az olívaolaj nagyon hatékony a székrekedés kezelésében (1 evőkanál reggel éhgyomorra), különösen az epe szekréciójára kifejtett hatásának köszönhetően, amely aktiválja a bél perisztaltikus mozgásait. Az olívaolaj kolagóg és koleretikus hatása lehetővé teszi a zsíros anyagok jobb emésztését. Ezért a zsír segíti a zsír emésztését !
Hogyan válasszuk ki az olívaolajat
Fontos, hogy extra szűz (vagy extra szűz) olívaolajat válasszon. Első hidegen sajtolással nyerik, és 0,8% -nál kisebb savassággal határozzák meg. Válassza üvegpalackban, mert ez egy inert edény. Bár a gyártók azt állítják, hogy a PET (műanyag palackokban használt lágyítószer) ártalmatlan, mert nem vándorol be az élelmiszerbe, előnyösebb és biztonságosabb az üveg mellett dönteni, mert a szennyező anyagok és a toxinok lipofilek (a zsírban kötődnek). Előnyben részesítsen egy színezett palackot, és tárolja egy szekrényben (fénytől védve). Az olívaolajat nem szükséges hűtőszekrénybe tenni, mert zsírsavai kevéssé oxidálódnak (pontosan az alacsony omega-6 tartalomnak és az omega-3 hiányának köszönhetően).