Étel - hüvelyesek - borsó az egészséges táplálkozáshoz - egészségügyi érték, elkészítés
Sok más hüvelyeshez hasonlóan a borsó is a borsóhüvely nemzetségéhez, magja pedig a hüvelyeseké. A legrégebbi termesztett növények közé tartoznak, amelyeket sok ezer éven át termesztettek, és még mindig az egyik leggyakrabban termesztett zöldség a világon. A hüvelyben, amelyet köznyelven gyakran helytelenül hüvelynek neveznek, legfeljebb nyolc mag/borsó fejlődik ki, amelyek fajtától függően 3 és 9 mm átmérőjűek.
A leghíresebb képviselő a kerti borsó. Számos fajtában termesztik. Vannak borsó vagy borsó, cukorborsó vagy zöldborsó és borsó. A cukorborsó nagyon magas cukortartalmú, ezért íze meglehetősen édes. Finom, ehető héjuk is van. Ezt gyakran császárborsóként vagy cukorborsóként kínálják. A cukor és a velőborsó ráncos, kissé szögletes magjaival szemben a borsóborsó magja meglehetősen kerek és sima. Magas keményítőtartalommal rendelkeznek, ízük kissé kevésbé édes és ehelyett kissé lisztes. Gyakran használják száraz borsóként.
A száraz borsó esetében a mag a növény hüvelyében érik meg. Mivel a külső maghéj nagyon kemény és nehezen emészthető, speciális malmokban távolítják el. Ez megkönnyíti emészthetőségüket és gyorsabb főzésüket, de a borsó meghámozása azt is jelenti, hogy a rost egy része elvész.
Előkészítés és felhasználás
A friss borsó nagyon alkalmas köretnek vagy salátának. Ehhez előzetesen meg kell főzni őket. Köretként főzve is felhasználhatók a cukorhüvelyek vagy a hóborsó. A babhoz hasonló módon készülnek. Azonban a cukortörő borsó nyersen is fogyasztható.
Mivel a borsó nem tart sokáig és gyorsan elveszíti ízét, ezért gyakran száraz borsóvá, konzervé vagy fagyasztott ételké dolgozzák fel. Pörkölt, leves vagy püré alapanyagaként használhatók. Ön is blansírozhatja a friss borsót, majd lefagyaszthatja. Legfeljebb 12 hónapig tárolhatók.
Mivel a borsó nagyon fehérjében gazdag, ezért rendszeresen fel kell venni a menübe, ha húsmentes étrendet tart.
A borsó főleg szénhidrátokat tartalmaz cukor és keményítő formájában. Nagyon magas a rosttartalma és alacsony a zsírtartalma. A fehérjetartalom nagyon magas a többi zöldséghez képest. Különösen a száraz seprűk sok szénhidrátot és fehérjét tartalmaznak, ezért még tápanyagban gazdagabbak, mint a friss borsó.
A borsó többek között C, E, B 1, B 2 és B 3 vitamint tartalmaz. Az ásványi anyagokat és nyomelemeket, például vasat, káliumot, rézet, mangánt, foszfort és cinket minden borsótípusban rengeteg.
A borsóban található magas rostmennyiség serkenti az emésztést és csökkentheti a koleszterinszintet. Ezenkívül a benne található másodlagos növényi anyagok rákmegelőző hatásúak.